Maillard反应与食品风味物质 (Ⅱ)烟用香精以及海鲜类香精的研究

本文综述了美拉德反应在烟用香精以及海鲜类香精等食品风味物质的风味形成特征以及目前的研究现状,并展望了Maillard反应在生产工艺及其风味物质的研究拓展方向。

Maillard反应与食品风味物质(Ⅰ)热反应肉类香精的研究

本文综述了美拉德反应在食品风味物质生产的重要地位,详细探讨了牛肉风味,鸡肉风味、猪肉风味等肉类香精的风味形成特征以及目前的研究现状,并展望了Maillard反应在该行业的研究开发前景。

木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶的产业开发

介绍了各种提取木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶的生产工艺及其优缺点,并讨论了其市场前景,以及建立提取木瓜酶与菠萝酶工厂的可行性。

香精的微胶囊化研究(Ⅰ)壁材对香精包埋效果的影响

本文系统地探讨了壁材组成、乳化剂用量、壁材浓度、芯壁比等对微胶囊化效果的影响。结果表明,麦芽糊精与变性淀粉的配比为1.5∶1,阿拉伯胶的用量为1%,壁材浓度为40%,芯材与壁材的配比为1∶2。提出初始液性质(主要是粘度和乳化稳定性)是影响微胶囊化效果的主要因素。

香精的微胶囊化研究(Ⅱ)微胶囊工艺的优化

通过对喷雾干燥工艺条件对微胶囊化效果的分析,得出微胶囊化的最佳喷雾条件进风温度150℃,进料速度为40%pump,喷射压力为转子流量计45mm。最终产品的微胶囊化产率为70%左右。并通过感官分析表明微胶囊香精在留香时间及扩散性等方面具有广泛的优越性。