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题名天然抗氧化剂对鳄鱼油体外抗氧化活性的影响
被引量:1
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作者
傅丽君
王海燕
郑雅鸿
杨磊
李华亮
丁玉梅
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机构
福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室
生态环境及其信息图谱福建省高校重点实验室
莆田学院新工科产业学院
福建影龙实业有限责任公司
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第7期116-120,共5页
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基金
福建省科技厅引导性项目(2020Y0089)
福建省教育厅项目(JAT200526)
莆田市科技计划项目(20212001-7)。
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文摘
为了筛选天然抗氧化剂和提高鳄鱼油体外抗氧化活性,采用Schaal烘箱法,比较3种常见的天然抗氧化剂茶多酚(TP)、维生素E和植酸对精制鳄鱼油的抗氧化效果,并优选出了天然抗氧化剂。在此基础上以优选抗氧化剂和V为阳性对照,采用体外抗氧化法考察添加优选抗氧化剂的鳄鱼油对DPPH自由基、羟自由基(·OH)、超氧自由基(O_(2)^(-)·)清除能力,还原能力及Fe^(2+)螯合能力。结果表明:3种天然抗氧化剂对鳄鱼油的抗氧化效果为TP>维生素E>植酸;鳄鱼油对DPPH自由基、·OH、O_(2)^(-)·清除能力,还原能力和Fe^(2+)螯合能力均随其质量浓度的增加而升高;添加0.02%TP后鳄鱼油的体外抗氧化活性明显增强,添加TP的鳄鱼油对DPPH自由基、·OH和O_(2)^(-)·的IC分别为0.874、0.064 mg/mL和0.96 mg/mL,均低于鳄鱼油的(5.448、0.684、4.53 mg/mL),而还原能力和Fe^(2+)螯合能力均高于鳄鱼油的。综上,TP可有效提高鳄鱼油的体外抗氧化活性。
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关键词
鳄鱼油
天然抗氧化剂
抗氧化活性
自由基
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Keywords
crocodile oil
natural antioxidant
antioxidant activity
free radical
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分类号
TS225.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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