天然抗氧化剂对鳄鱼油体外抗氧化活性的影响

为了筛选天然抗氧化剂和提高鳄鱼油体外抗氧化活性,采用Schaal烘箱法,比较3种常见的天然抗氧化剂茶多酚(TP)、维生素E和植酸对精制鳄鱼油的抗氧化效果,并优选出了天然抗氧化剂。在此基础上以优选抗氧化剂和V为阳性对照,采用体外抗氧化法考察添加优选抗氧化剂的鳄鱼油对DPPH自由基、羟自由基(·OH)、超氧自由基(O_(2)^(-)·)清除能力,还原能力及Fe^(2+)螯合能力。结果表明:3种天然抗氧化剂对鳄鱼油的抗氧化效果为TP>维生素E>植酸;鳄鱼油对DPPH自由基、·OH、O_(2)^(-)·清除能力,还原能力和Fe^(2+)螯合能力均随其质量浓度的增加而升高;添加0.02%TP后鳄鱼油的体外抗氧化活性明显增强,添加TP的鳄鱼油对DPPH自由基、·OH和O_(2)^(-)·的IC分别为0.874、0.064 mg/mL和0.96 mg/mL,均低于鳄鱼油的(5.448、0.684、4.53 mg/mL),而还原能力和Fe^(2+)螯合能力均高于鳄鱼油的。综上,TP可有效提高鳄鱼油的体外抗氧化活性。