蚕豆酱油酿制工艺

介绍用蚕豆酿造酱油的工艺途径、操作要点、技术参数及质量指标 ,生产的蚕豆酱油感官品质不亚于黄豆酱油 ,开拓了酿造酱油的原料新来源。

红糟调味

介绍了红糟作为福建调味特产的多种产品。

采用黑豆淡水醅工艺酿造调味油

利用酱油生产设备、采用黑豆淡水醅发酵工艺酿造调味油,用来调配酱油、鱼露等产品。成品品质自然,无毒无害,提升等级,增鲜减盐,使产品质量更完美。

甜酸酱的制作工艺

简要介绍了甜酸酱从原料各制、原科配比、加热配料、杀菌、品质要求到用量等几方面要求。

闽、台豉油的酿制工艺

介绍了闽、台地区传统调味品——豉油的工艺及操作要求，并对两种工艺特点进行比较分析。

地方名产萝卜腐

闽南地区的传统名产醅酿"萝卜腐"为厦门、泉州、漳州三地酱业加工外销的一宗土特食品.经醅酿发酵后,具馨郁的萝卜豉香,甘咸适口.黑豆豉内质化软、豉粒完好.有助消化,增食欲.

厦门咸菜

厦门咸菜陈苍林（福建漳州酱油厂３６３０００）包心芥菜是十二花科芥菜类的一个变种。其叶梗宽大，梗叶层层卷曲形似包菜，是主要蔬菜之一。包心芥菜有微辣味．腌制后色泽淡黄，鲜脆爽口有特殊的鲜味和香味。用于汤煮单炒佐餐及菜肴套菜，调味食用两相宜。是广大消费者常...

造化神奇 丹甘香醇

该文主要介绍了酿造红曲古工艺历史资料的查询结果。红曲亦名丹曲,属生物科技含量较高的酿造制品。