美拉德反应对杀菌型褐色乳酸菌饮料稳定性的影响

美拉德反应不仅决定了杀菌型褐色乳酸菌饮料的色泽与风味,同时还对此类产品的稳定性产生重要影响。本文通过检测沉淀析水量、离心沉淀率、Lumi分析、粒径等指标,对比了在96℃条件下,不同美拉德反应时间褐色乳酸菌饮料产品的稳定性。结果表明：在0~150min范围内,随着反应时间的延长,产品稳定性越好,最佳的美拉德反应工艺条件为褐变温度96℃、反应时间150min。在此基础上,探讨了美拉德反应对杀菌型褐色乳酸菌饮料稳定性影响的机理。

动脑不怕累 盼盼核桃慧 盼盼核桃慧品牌创意暨“饮领中国”招商盛会策划纪实

云南白药进军日化，恒大进军矿泉水市场，盼盼食品进军饮料，对于国企业来说，跨界经营，尤其足跨产业经营也是未来的发展趋势，本期月度人案关注盼盼进军饮料，盼盼核桃慧的品牌发展之路。