福建红曲及其新工艺的研究

本文综述福建红曲渊源、传统工艺及新工艺的研究和进展。

对社会商业结构调整的若干思考

目前,在我国商品流通领域中,结构不合理、市场行为不规范,是一个比较突出的问题。具体表现在:(1)个体、集体网点多,主渠道国营网点少,调控手段削弱;(2)从事商品经营性的企业多,搞生产、开发性的企业少;(3)赚钱的行业店多。

香辛料及其在调味上的应用

本文较为详细的深述了大茴香、桂皮、花椒、小茴香、胡椒、白芷、陈皮、丁香、砂仁、莨姜、豆蔻、草果、紫苏、姜、蒜、葱等香辛料的化学成份组成、产地、调味作用及药用功能,并且介绍了香辛料在调味品生产中的应用及保管注意事项;