铁观音烘焙方法与技术探讨

烘焙技术是铁观音加工工艺的一道重要工序，它不仅使成品茶含水量控制在3％-4％，以便于贮藏，还由于茶叶受热后会使茶叶的内含物质发生变化增强茶叶特有的芳香。所以在安溪，茶农有句谚语：“茶为君，火为臣”；可见烘焙之重要性。通过烘焙工艺的铁观音香气浓郁，汤色橙黄清澈明亮，滋味爽口醇厚，叶底匀整少花杂。下面介绍铁观音烘焙的方法和技术。