清香型铁观音品质特征、弊病原因及克服

铁观音属乌龙茶类，其加工工艺独特、灵活、精湛，优异的品质是“天、地、人”三者孕育的结晶，长期以来受到传统观念制约，认为乌龙茶加工技术是‘变幻莫测，高不可攀”，给乌龙茶生产、加工、品饮抹上神秘色彩。要除去乌龙茶神秘色彩，寻求提高乌龙茶加工水平有效途径，必须要掌握乌龙茶的品质特征，分析品质弊病所形成的原因。笔者由于长期接触的是清香型铁观音，只阐述了清香型铁观音的品质特征及其国家标准，以及品质存在的弊病和所造成弊病的原因，以期为茶农朋友在制茶过程中减少品质弊病发生提供技术参考。

浅谈清香型铁观音初制工艺

结合多年的实践经验,总结了清香型铁观音加工工艺流程,包括鲜叶采摘、萎凋(晒青或室内萎凋)、做青(摇青、晾青)、杀青、包揉、初烘、复包揉、固形及烘干等工艺。