甲壳质及其应用

甲壳质(chitin)又名甲壳素、几丁质、壳多糖等，学名为聚-N-乙酰-D-葡萄胺。广泛存在于甲壳纲动物外骨骼、昆虫外壳和霉菌细胞壁，是地球上最丰富的有机质之一，是仅次于纤维素存在于自然界的第二大类多糖，属于可再生资源。在蟹、虾、蛤等水产品加工后的甲壳废弃物中含10％～30％的甲壳质，全世界每年产量约数10亿吨。