茶叶酶研究的方法与进展

对茶叶酶研究方法、动态及成果进行了概述.随着研究技术、思路的拓宽,茶叶酶研究与应用领域已从内源酶扩展到外源酶,从酶的性状表现追踪到遗传特性,从酶活性的环境调控措施深入到化学干预,从自然状态下酶的利用发展到经过加工处理后酶的应用阶段.

乌龙茶制造与品质形成的化学机理

乌龙茶制造与品质化学涉及制造原料理化性状、制造过程化学变化和成茶品质化学基础 3方面内容 .从原料、制造到成茶 ,贯穿其中的重要理论与技术原理是“控制”,即 :(1 )选择适当茶树品种和一定成熟度的新梢以限制原料中部分化学成分特别是多酚类物质的含量和比例 ;(2 )将多酚类物质制茶氧化控制在鲜叶局部和一定变化范围内进行 ;(3 )控制“做青”进程以促进内含物转移、转化 ;(4 )

中国茶叶出口业如何面对入世?

中国即将入世。中国作为世界茶叶大国,茶叶出口具有其独特的优势。入世后的中国茶叶出口业,将面临更加开放的市场和更加广阔的发展前景,但与国外同行相比,不存在着相当大的差距。如何化优势为实力,化不足为动力,是中国茶叶出口企业面对入世必须认真思考的问题。