不同银耳产品主要营养成分分析与评估

通过测定和分析主要营养素成分,探究了4种类型干制银耳和2种新鲜银耳产品的品质差异。结果表明,4种类型干制银耳产品之间以及2种新鲜银耳之间在主要营养成分含量上都有一定的差异。其中黄色新鲜银耳灰分3.43%,蛋白质含量为0.91%,总氨基酸含量为19.6 g·kg^-1,粗纤维含量为2.5%,每种矿物元素含量均高于白色新鲜银耳,说明黄色新鲜银耳品种的品质明显优于白色新鲜银耳品种。4种干制银耳中段木银耳灰分含量最低,为4.4%,总氨基酸含量最低为50.6 g·kg^-1,但富含铁、锌、钙等矿物元素;未浸泡烘干银耳总氨基酸含量相对最高,达到了69.6 g·kg^-1,但是铁、钙含量低,其他营养成分相差不大;丑耳灰分含量高,为8.2%,铁、锰、铜、钙等矿物含量以及总氨基酸含量相对其他干制银耳产品偏低,因此丑耳在测定的营养成分中未体现出明显的产品优势。本研究结果为银耳品质评价和质量控制,以及为更深层次地研究与开发银耳产品提供了科学的依据。

蜂蜜中8种有机磷农药残留量的气相色谱法测定

本文建立了气相色谱法测定蜂蜜中8种有机磷农药（敌敌畏、久效磷、乐果、甲基嘧啶磷、毒死蜱、杀螟硫磷、对硫磷、喹硫磷）残留量的检测方法。蜂蜜样品用乙酸乙酯提取后气相色谱-火焰光度检测器（GC—FPD）测定。8种有机磷农药在（10．0—100．0）g/L范围内，质量浓度与峰面积呈良好的线性关系（r〉0．9993）；3个不同加标水平的方法回收率为85％～110％。本方法准确、重现性、精密度好，已成功地应用于福建当地主要蜂蜜中有机磷农药残留的测定。

不同储存条件下新鲜银耳米酵菌酸的研究

新鲜银耳营养丰富但保质期短,储存不当会导致腐败变质。米酵菌酸含量是判断银耳是否变质的一个重要指标。对不同储存条件下新鲜银耳产生的米酵菌酸进行监测和分析,结果显示,35℃、常压储存的银耳,其米酵菌酸含量在第5天达到最高值(25.30μg·kg^(-1)),但远低于食品安全国家标准GB 7096中的限量0.25 mg·kg^(-1)。说明此条件下新鲜银耳极易变质。而4℃时,新鲜银耳在第27天出现微量米酵菌酸;-20℃时,新鲜银耳在第39天未检出米酵菌酸,说明降低储存温度可以有效降低米酵菌酸的含量,进而延长保鲜时间。另外,真空包装和带菌棒等处理方式同样可以有效降低银耳中米酵菌酸的含量,延长保质期。因此,建议商户尽可能使用冷链物流运输带菌棒或真空包装的新鲜银耳,并缩短运输时间;同时建议广大消费者购买新鲜银耳后低温保存、尽早食用。

真姬菇灰色和白色品系间的营养成分差异分析

为明确真姬菇浅灰色(蟹味菇)和白色(白玉菇)两个品系的营养差异,采用国家食品标准和常规方法对其各营养成分、矿质元素及总氨基酸含量进行测定和分析,结果:灰分、粗纤维、蛋白质、总糖、K、Fe、Mn、Zn及总氨基酸含量以蟹味菇较高,而Cu、Ca含量则以白玉菇较高,总砷、铅、总汞和镉等4种重金属污染物含量均低于《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中食用菌及其制品的限量指标,符合食品安全国家标准要求。

银耳蒂头营养成分及重金属、农残含量检测分析

银耳蒂头是银耳加工环节的一种菌渣废料,为促进银耳蒂头的合理利用,对银耳蒂头的理化成分、矿物元素、重金属含量以及部分农药残留含量进行测定。结果表明:银耳蒂头含有较多的粗蛋白、总糖等营养成分,粗蛋白含量为4.86%~5.69%,总糖含量为42.3%~53.7%;烘干后的银耳蒂头矿质元素含量十分丰富,钾含量为4445.43~5375.69 mg·hg^-1,钙元素含量为351.89~451.76 mg·kg^-1,铁元素含量为22.79~69.31 mg·kg^-1,锌元素含量为120.00~225.21 mg·kg^-1,铜元素含量为6.63~10.41 mg·kg^-1,锰元素含量为7.90~9.96 mg·kg^-1。同时,银耳蒂头污染物含量及农药残留含量均低于相关国家标准中关于食用菌干品污染物和农药的限量要求。

新鲜银耳中米酵菌酸的测定方法研究

新鲜银耳有多种食用方法,其中用来炖汤的食用效果粘稠、口感好,所以新鲜银耳在市场上的流通交易量比较大。但是新鲜银耳的保质期较短,在保质期内是否产生米酵菌酸致使产品变质,是近期社会比较关注的热点问题。文中通过优化GB 5009.189-2016《食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定》的固相萃取方法,经过优化提取条件,选择适用固相萃取柱萃取净化,选择进样量大小,选择流动相pH值大小等实验,探索出更加快速、便捷、准确的方法来测定新鲜银耳中的米酵菌酸。经过实验验证,该方法米酵菌酸在0.25μg·mL^-1~20μg·mL^-1内线性良好,相关系数为0.99968,检出限为0.005mg·kg^-1,加标平均回收率为90.61%~95.01%,相对标准偏差(RSD)不大于4.38%(n=6)。