闽西南黑兔肌肉维生素和矿物质元素含量分析

为了探讨闽西南黑兔肌肉营养特性,对90～95日龄的闽西南黑兔背最长肌肌肉进行主要维生素和矿物质元素含量的测定.结果表明：闽西南黑兔肌肉中维生素、微量元素含量丰富,主要维生素含量依次为烟酸＞维生素E＞维生素B1＞维生素B2＞维生素A,常量元素含量依次为磷＞镁＞钙,微量元素含量依次为锌＞铁＞铜＞锰.说明闽西南黑兔肌肉具有较高的食用价值和保健功能.

闽西南黑兔保种与创新开发利用的探索与实践

"闽西南黑兔"源自革命老区福建上杭,在当地俗称"通贤乌兔",以个体小(成年种兔为2.3kg左右)、耳朵小而短、无肉髯、通体乌黑、皮滑、肉嫩、结实、无腥膻味、口感好而闻名。据农业部肉食品检验检测中心(2004-0127)《检测报告》和《科技查新报告》(GN2004FJ332)显示,"闽西南黑兔"(通贤乌兔)营养全面,在所有家禽家畜(包括兔肉)肉食品中烟酸(VB5)含量最高(25mg/100g),胆固醇含量最低(13.8mg/