福鼎不同白茶产区茶叶品质的比较研究

为研究福鼎不同白茶产区所产白茶的品质差异。本文从福鼎磻溪镇、白琳镇、店下镇以及太姥山镇四个主要产茶区提取土样和茶叶样品,对土壤和茶叶中的金属含量、相关生化指标进行检测。结果发现福鼎四个茶区的土壤均达到土壤环境地球化学一等等级,茶叶中的重金属指标均符合欧盟标准;在海拔500-600m时,茶叶中茶多酚、游离氨基酸的含量最高,分别为13.43%、4.69%,酚氨比最低,2.86。茶叶感官评审结果,磻溪镇胡林村、磻溪镇黄冈村得分分别为90.35、89.85,两地区茶叶感官品质审评结果差异不显著(p>0.05),但显著高于其他地区(p<0.05)。12个茶叶产区中磻溪镇的胡林村和黄冈村所产的茶叶品质最佳,优于其他茶叶产区。

浅析炭焙工艺对福鼎白茶品质的影响

为研究碳焙工艺对福鼎白茶品质的影响,本研究以福鼎白茶为研究对象,采用不同的碳焙温度、碳焙时间进行烘焙,对成茶中的氨基酸、茶多酚、总黄酮、儿茶素等主要风味物质进行检测。结果表明当碳焙温度55℃,烘焙时长5h,茶叶中氨基酸、茶多酚、总黄酮、总儿茶素含量不会发生明显的变化,但滋味醇和的非酯型儿茶素显著高于其他试验组。与电焙工艺白茶相比,碳焙组滋味更加醇厚,感官综合评分高于电焙组。本研究有助于进一步了解碳焙条件对白茶品质的影响,为提高白茶品质提供理论支撑。

堆积时间对白毫银针品质影响研究

采用福鼎大毫单芽为原料,按照萎凋-堆积-干燥的工艺制成白毫银针,通过设计0天、7天、14天和20天4个不同萎凋后期堆积时间,研究了白毫银针萎凋堆积过程的内在品质以及含水量变化,结合感官审评,认为堆积发酵过程有利于促进花香形成,提高白毫银针的品质,以堆积14天时白毫银针品质最佳。