原子吸收光谱法在食品重金属检测中的应用

在食品的重金属检测方面,原子吸收光谱法是应用最为普遍的方法之一,其得到了非常广泛的应用并取得了相应的成效。文章主要阐述了原子吸收光谱法的原理、流程以及特点,同时介绍了其在肉制品、果蔬以及粮食、酒水以及饮料等重金属检测方面的应用。

在蛋白质化学检测方法食品安全评估和检测中的应用

根据《食品安全标准与监测评估“十四五”规划》中的内容及实施情况看,食品安全评估和检测已成为广大人民群众“舌尖上的安全”保障。随着食品安全国家标准体系严谨性的提升,新时期食品安全监管部门及第三方检验检测机构应结合高质量发展主题,持续扩大对检测技术要素的配置比例,为食品安全和国民营养健康工作保驾护航。基于此,阐述了蛋白质化学检测方法的基本原理,并在此基础上对其应用进行了具体探讨。

鲢鱼鱼鳞胶原蛋白抗氧化活性肽提纯及结构鉴定研究进展

为了利用鲢鱼鱼鳞生产胶原蛋白,采用生物酶解技术制备胶原蛋白抗氧化活性肽,可以提高水产品加工附加值且更好地保护环境。本文综述了鲢鱼鱼鳞胶原蛋白抗氧化活性肽的不同制备方式(包括固相化学合成法、液相化学合成法、酶水解法、DNA重组法等)和分离纯化方法(包括超滤法、离子交换色谱法、凝胶色谱法、反相高效液相色谱法等),并对其结构鉴定方式(包括质谱分析、连续流快原子轰击质谱、电喷雾离子化质谱、基质辅助激光解析等)做了阐述,以期为鲢鱼鱼鳞胶原蛋白抗氧化活性肽的进一步开发利用提供理论依据。

网购食品安全法应用探析

随着社会经济的发展,人们的生活水平大幅度提升,使得所有人的生活都发生了翻天覆地的变化,人们对生活的质量要求越来越高。民以食为天,食品安全关乎民生。互联网带来了交易便捷的同时,也给一些食品生产不法分子带来了可乘之机。面对这样的社会实情,如何加强对网络食品的监管力度,保证网络食品购物能够健康发展,成为目前网络食品安全监管中急需解决的突出问题。

LC-MS/MS法测定骨汤宝中3种生物碱残留量的不确定度评估

为合理表征LC-MS/MS法检测骨汤宝中罂粟碱、那可丁、蒂巴因残留量检测结果的离散性,提升检测结果的完整性和可靠性。依据DB 31/2010—2012《食品安全地方标准火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-串联质谱法》对骨汤宝中的罂粟碱、那可丁和蒂巴因残留量进行测定,分析检测过程中测量不确定度的来源,进行不确定度评定,并合成总不确定度。结果表明,罂粟碱、那可丁、蒂巴因的合成相对标准不确定度分别为0.475,0.575,1.897;不确定度主要来源于标准液的配制、标准曲线的制作和试验重复性。

酿造酱油的微生物状况分析

对市售的全国部分省市所产20份酱油样品进行微生物学状况分析,有一些产品的蜡样芽孢杆菌较高,而个别产品的霉菌数或酵母数也较高。结果提示,在制定新的酱油卫生标准中,有必要增加蜡样芽孢杆菌、霉菌及酵母的检测项目。

鲢鱼鱼鳞胶原蛋白抗氧化钛的结构鉴定

为了对鲢鱼鱼鳞胶原蛋白抗氧化肽进行结构鉴定，连续采用DEAE-52阴离子交换层析、Sephadex G-15葡聚糖凝胶层析和RP—HPLC对相对分子量小于1kU的抗氧化肽（SCSCP）进行分离纯化，再通过SDS—DAGE、质谱、傅里叶红外光谱等方法进行抗氧化肽鉴定。本方法分离纯化的结果得到高纯度抗氧化肽，其相对分子量为576．9，由Glu、His、Pro和Tyr组成，4种氨基酸的摩尔比为n（Glu）：n（His）：n（Pro）：n（Tyr）=1：1：1：1：氨基酸序列为HPEY（His—Pro—Glu—Tyr）。经检索，此为一种新型抗氧化肽。