冻干食品最终冻结温度和装载量的计算

本文对冻干食品的最终冻结温度和冻干食品的装载量计算进行介绍。

水浴提取、超声波和微波辅助提取枇杷叶中熊果酸的比较研究

目的以熊果酸提取得率为指标,研究对比水浴提取法、超声波提取法以及微波提取法提取枇杷叶中熊果酸的提取效果。方法比较提取时间、温度、乙醇体积分数及料液比四个因素下三种方法的提起效果,并在电子显微镜下进行比较研究。结果在相同条件下,微波法和超声波法提取率较接近,均比水浴法高。在提取时间上,当采用控温措施时,超声波法比微波法和水浴法缩短提取时间至少20%,当不采用控温措施时,微波法比水浴法缩短时间至少92%,比超声波法缩短90%;在提取温度上,微波提取法比超声波法降低提取温度14.3%,比水浴法降低至少25%;在乙醇体积分数上,微波法和超声波法提取率均在乙醇体积分数85%时达到最高点,比水浴法的高6.25%;在料液比上,超声波法和微波法提取率达到最高点所需的料液比均比水浴法低,微波法比超声波多消耗溶剂16.7%,超声波法比水浴法减少消耗至少25%。结论相比于水浴提取法,超声波辅助提取法和微波辅助提取法在提取得率和效率上具有明显的优势,超声波辅助提取法操作简便,而微波辅助提取法效率更高,但溶剂消耗更多。

海鲜菇热风干燥特性及其动力学研究

利用热风对海鲜菇进行干燥,考察了干燥温度对海鲜菇干燥特性的影响,并用3种常用的干燥经验模型对其进行拟合。结果表明干燥温度对海鲜菇干燥的特性影响较大,随着干燥温度的升高,干燥效果提高明显。海鲜菇的热风干燥过程分为加速、降速和恒速3个阶段,其中降速为主要阶段。Page方程较适用于海鲜菇的热风干燥动力学模型的描述,可以用来控制与预测海鲜菇的热风干燥过程。海鲜菇的水分有效扩散系数随着热风干燥温度的升高而增大,当热风温度从333 K增加到353 K时,其水分有效扩散系数从1.62448×10^-9 m^2/s增加到4.32343×10^-9 m^2/s,海鲜菇热风干燥的活化能为48.17 kJ/mol,该研究为海鲜菇干燥过程的设备选型、节能降耗及干品品质提升提供技术支持。

HACCP体系对出口速冻毛豆微生物的控制效果研究

对执行危害分析与关键控制点hazard analysis and critical control point,HACCP)体系后的速冻毛豆产品进行抽样检测(样本容量63),然后用数理统计方法对数据进行处理,结果发现:菌落总数数据符合维布尔分布,以104CFU/g为标准,在置信水平为95%时,菌落总数合格率达到100%;而大肠菌群的合格率为98.4%,大肠杆菌的合格率为100%,表明HACCP体系在速冻毛豆微生物控制方面具有很好的效果,该体系值得在速冻蔬菜产品中推广应用。

基于PCR的质粒快速定点诱变方法建立与评价

基因突变对生命的进化具有重要意义,针对质粒的DNA定点诱变技术也是基因工程、蛋白质工程研究中的重要手段之一。为了提高质粒定点诱变的效率,本研究利用引物部分重叠的设计方案,使用Tm值相对固定的引物设计模式,将同一引物分为重叠区(Tm=50±2℃)和非重叠区(Tm=60±2℃),并在严格控制模板用量(2 pg/kb)的基础上,通过20个PCR循环对目标质粒进行定点诱变扩增,随后取0.5μL产物直接用于转化。在Fast Pfu Fly酶系中,利用此法构建了6个含碱基替换、缺失和插入的质粒,均获得成功,突变效率可达96%以上,阳性克隆获得数达70个以上。此外,利用4种不同PCR酶系对该法的适用性进行了评价,结果表明突变效率均可达93%以上,阳性克隆获得数均在10个以上。通过适当增加PCR模板用量(10 pg/kb)并使用纯化后的PCR产物进行转化,该法可适用于转化效率大于106(cfu/μg)的任意感受态细胞,对应的突变效率可大于91%,阳性克隆获得数大于20。根据本法的作用原理,该方案适合质粒中10~20 bp(因重叠区GC含量及碱基序列的不同而改变)以内的任意碱基替换和插入,以及任意长度的DNA片段缺失。且具有通用性强、耗时少、诱变成功率高、成本低、对感受态及转化效率无特殊要求等优点,适合各实验室的日常研究使用。

白玉菇中短波红外干燥特性及动力学模型

为提高白玉菇的货架期,采用中短波红外线对白玉菇进行干燥,考察了干燥温度(60、70、80、90℃)和干燥功率(675、900、1125、1350 W)对白玉菇干燥特性的影响,并通过7种常用的农产品干燥模型对干燥过程进行了拟合,建立了白玉菇中短波红外干燥的动力学模型。研究结果表明:干燥温度和干燥功率对白玉菇的干燥过程均有影响,但干燥温度对干燥过程影响更大,干燥温度越高,干基含水率下降越明显。白玉菇干燥过程由内部水分扩散控制,降速阶段为主要阶段。Page模型的预测值与实验值具有较高的拟合度,能够较准确地反映白玉菇红外干燥过程,可以用来定量描述不同干燥温度和不同干燥功率下白玉菇的红外干燥过程规律。固定干燥功率为1125 W时,水分有效扩散系数随着干燥温度的升高而增大,当干燥温度从60℃升高到90℃时,水分有效扩散系数从2.723×10^-9 m^2/s升高到9.088×10^-9 m^2/s;固定干燥温度为70℃时,水分有效扩散系数随着干燥功率的升高而增大,当干燥功率从675 W增加到1350 W时,水分有效扩散系数从4.847×10^-9 m^2/s升高到5.243×10^-9 m^2/s。白玉菇中短波红外干燥活化能为39.45 kJ/mol。本研究旨在对白玉菇的中短波红外干燥工艺设计、设备选型及生产控制提供理论参考。

海鲜菇中短波红外干燥特性及动力学模型研究

为确定海鲜菇的中短波红外干燥特性及动力学,研究了干燥温度(333,343,353,363 K)和辐照距离(10,12,14,16 cm)对海鲜菇中短波红外干燥特性的影响,并利用7种常见的薄层干燥数学模型对干燥数据进行拟合,确定海鲜菇中短波红外干燥的动力学、水分有效扩散系数和活化能。结果表明:干燥温度对海鲜菇的中短波红外干燥效果影响较大,辐照距离影响较小,降速阶段为海鲜菇的中短波红外干燥过程的主要阶段。Page模型更适合用于描述海鲜菇的中短波红外干燥过程,且干燥动力学预测曲线与实验值均拟合较好。海鲜菇的水分有效扩散系数随着干燥温度的升高而增大,但随着辐照距离的增加而减小。海鲜菇中短波红外干燥的活化能E a为65.27 kJ/mol。

基于深加工的杏鲍菇栽培水分管理优化研究

[目的]筛选出杏鲍菇工厂化栽培水分管理的最佳方式。[方法]采用超声波加湿器、离心式加湿器加湿、高压喷水枪加湿、低压喷水枪加湿共4种不同加湿方式进行杏鲍菇栽培水分管理优化。[结果]超声波加湿器加湿方式污染率最低,为2.0%,比对照CK污染率降低9.3%;其平均产量比对照CK提高15.5%,子实体含水量极差值为4.2%,与对照存在极显著差异。[结论]超声波加湿器加湿方式是杏鲍菇工厂化栽培过程中水分管理方式的最佳方式。

纯果肉型枇杷饮料的研制

以新鲜枇杷为原料，经二次超高压处理，不添加任何食品乳化稳定剂，依靠高压处理后形成的稳定体系，研制出具有营养、健康、保健作用的纯天然果肉混合型枇杷饮料。以感官评价为指标，采用L9（3^4）正交试验，得出最优工艺条件为：果肉与水的质量比为1：1，糖酸比为100，固形物含量为10％～11％，制得的产品酸甜适合，色泽鲜亮，口感爽滑。

速冻菜用大豆HACCP管理体系的构建

对速冻菜用大豆生产过程各工序进行危害分析,确定了关键控制点(CCP),并提出了相应的关键限值,最终形成了危害分析和关键控制点(HACCP)管理体系。研究结果表明,速冻菜用大豆HACCP管理体系的关键控制点有3个,分别为原料验收、烫漂和金属探测,其目的是控制化学、生物、物理三类因素的危害。

HACCP体系对冻干葱产品菌落总数的控制效果

为了检验Hazard Analysis and Critical Control Point(简称HACCP)体系对产品菌落总数的控制效果,本文特采用数理统计的方法对冻干小香葱产品执行HACCP体系前后菌落总数的数据进行分析研究,结果发现两种情况菌落总数均呈威布尔分布,以104CFU/g为标准,执行HACCP体系后,产品合格率从未执行前的39%左右提高到96%以上,这说明HACCP体系对产品微生物具有良好控制效果,值得在食品工业中推广应用。

冷冻干燥小香葱产品HACCP体系的建立

为了提高冷冻干燥小香葱产品的卫生质量,对该产品HACCP体系的建立进行了研究.通过对生产过程各工序进行危害分析,确定了关键控制点,并提出了相应的关键限值,最终形成了HACCP计划.研究结果认为,冷冻干燥小香葱HACCP计划的关键点有3个,分别为原料验收、消毒和金属探测,其目的是控制化学、生物、物理三类危害.

甘薯新品种莆薯503的选育与利用开发研究

莆薯503是由福建大南伏与美国L-4-5杂交选育而成的优质甘薯新品种。其“丰、优、抗”目标性状综合表现较好。营养丰富,薯肉桔黄色,烘干率31.5％～32.8％,出粉率15.4％～16.8％,可溶性糖5.57％,胡萝卜素31.5 mg·kg^(-1)．维生素C 206.0 mg．kg^(-1),蛋白质3.67％(干样)。煮食质松味香甜,食用品质优于福建食用当家种新种花。食品加工性状优良。福建省食用甘薯新品种区域试验和各地生产示范,一般每公顷鲜薯产量30～37.5 t,高产达45 t以上。抗蔓刈病、疮痂病,萌芽性好,薯形美观,商品率高。以优质食用或食品加工原料品种生产利用,综合开发,产业化示范运作,增效极为显薯。

枇杷浓缩汁加工工艺的优化

以莆田本地枇杷为原料,通过单因素试验探讨了抗氧化剂与冷却速率对枇杷果汁护色的影响,运用正交试验方案优化浓缩汁加工工艺。结果表明,添加0.1%维生素C+0.005%焦亚硫酸钠对枇杷果汁护色效果最佳,选择冷却水温度15℃,流速1m/s时,可以达到很好保持枇杷果汁色泽效果;真空低温三效浓缩的最优工艺参数为真空度-0.07MPa,蒸发温度50℃,流量3000L/h。

真空冻干技术制取枇杷果渣脆片的工艺优化

以枇杷果渣为主要原料,经调味和真空冷冻干燥制作成枇杷脆片,试验结果表明:0.1%D-异抗坏血酸钠和0.1%焦亚硫酸钠复配作为冷冻保存压榨后枇杷果渣的抗氧化剂;枇杷脆片最佳配方比例:枇杷果渣70%、白糖20%、柠檬酸0.02%、明胶0.05%;冻干前杀菌参数:加热温度85℃,加热时间30min;真空冷冻干燥参数:50 min升温至105℃保持180 min、30min内降温至100℃保持180 min、30 min内降温至95℃保持240 min、30min降温至85℃保持180 min,30min降温至75℃保持120 min。

枇杷果渣制取果胶软糖的工艺研究

以枇杷果渣、高酯果胶为主要原料,研究枇杷果胶软糖的制取工艺条件。通过试验确定枇杷果胶软糖最佳抗氧化剂组合,采用正交试验设计枇杷果胶软糖产品配方。结果表明:0.1%焦亚硫酸钠和0.15%D-异抗坏血酸钠作为枇杷果胶软糖抗氧化剂;1.5%高酯果胶作为胶凝剂;最佳配方比例:35%枇杷渣、65%白砂糖、0.3%柠檬酸。

速冻青刀豆HACCP体系中微生物控制效果的研究

为了提高出口速冻青刀豆产品的安全卫生质量,验证HACPP体系对产品微生物的控制效果,在青刀豆产品生产过程中运用HACCP原理,确定关键控制点及其控制措施,建立了完整的HACCP体系;并对执行该体系后的产品进行菌落总数、大肠菌群和大肠杆菌的检测,数据用数学建模方式分析。结果显示,产品菌落总数符合维布尔分布,以104cfu/g为标准,菌落总数指标的合格率达到99.22%;大肠菌群指标的合格率为98.33%;大肠杆菌(致病菌)指标的合格率为100%;证明HACCP体系在产品微生物总数的控制方面具有很好的效果,值得在速冻蔬菜产品中推广应用。

冻干葱护绿工艺研究

针对冻干葱脱水后制品表面易存在泛白现象,通过研究冻干葱冻结过程中原料冻结速率和冷冻葱细胞组织内冰晶体大小对产品天然色泽的影响,同时研究开发添加天然还原性糖料为辅料产生的协同防护作用来防止葱制品的表面泛白,提高了葱制品绿色的稳定性。

对蘑菇产品冷冻干燥过程微生物控制的研究

对冷冻干燥蘑菇加工过程微生物控制的研究表明,采用质量分数为10～15×10-6的ClO2进行喷淋清洗消毒,喷淋压力应大于9.8kPa,冲洗总时间宜控制在190～240s,可有效降低蘑菇冻结前的原始菌数。冻结对微生物有较大的杀伤力,冷冻蘑菇适宜的温度为-22℃左右,以中速进行冻结,时间不少于4h,可将产品微生物指标降低到可接受的水平。脱水后的产品要求加工车间相对湿度每天(班前、班后)都控制在50%以下,可有效抑制车间微生物的生长繁殖。

单质粒哺乳动物单杂交系统的构建及功能评价

对双质粒单杂交系统进行改进研究,将两种质粒的功能进行融合,最终得到单质粒杂交系统,并利用HEK 293T细胞对融合质粒进行了功能测试和评价.研究结果表明:以RXRα为基础进行活性测试时,该系统对激动剂/拮抗剂响应的灵敏度与双质粒系统相近;该系统也适用于ERα、GRα、RARα、LXRα、PPARγ等多种核受体的活性检测,当添加已知配体时,其激活倍数介于8～36倍之间,Z因子大于0.6,可以作为配体筛选的基本模型;以Nur77为基础进行实验精密度测试时,单质粒系统的CV值较双质粒系统有显著降低,体现出更为优异的精确度和稳定性.因此,该模型在核受体潜在配体的筛选过程中能够提供更为简便的操作和准确的结果,具有良好的应用前景.