紫红曲霉固态发酵芝麻粕产蛋白肽的工艺优化

为实现芝麻粕中蛋白资源的高值化利用,对紫红曲霉固态发酵芝麻粕产蛋白肽工艺进行优化。在单因素试验的研究基础上,以发酵时间、含水量、温度为影响因素,以肽得率为考察指标,设计三因素三水平的正交试验,优化固态发酵工艺。结果表明:影响紫红曲霉固态发酵芝麻粕产蛋白肽得率的因素大小依次为含水量、培养时间、温度,最优发酵工艺是发酵时间6 d、含水量50%,温度31℃,验证后肽得率为14.95%。