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题名黄精山楂山药果丹皮的研制
被引量:1
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作者
孙军涛
郭瑞芳
王德国
肖付刚
赵兰星
尹百灵
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机构
许昌学院食品与药学院、河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室
禹州市厚生堂中药有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第8期155-158,163,共5页
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基金
河南省高等学校大学生创新创业训练计划项目(S202210480030)。
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文摘
以黄精、山楂、山药为主要原料,研制出一种黄精山楂山药果丹皮,并对果丹皮的感官品质、质构和理化指标进行分析。结果表明,山楂、炮制黄精、蒸制山药的浆液质量比为5∶1∶1,玫瑰茄提取液、蔗糖和羧甲基纤维素钠的添加量分别为36%、40%和0.6%,干燥温度为85℃,干燥时间为140 min时,制备的黄精山楂山药果丹皮呈红褐色,酸甜适口,软硬适度。黄精山楂山药果丹皮的硬度和胶黏性高于市售产品,而黏附性、弹性和咀嚼性低于市售产品,黄精山楂山药果丹皮的水分、多糖和总酸含量分别为18%、17.78%和1.5 g/kg。
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关键词
黄精
山楂
山药
果丹皮
质构
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Keywords
Rhizoma polygonati
hawthorn
yam
sweetened roll
texture
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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