黄曲霉毒素危害及脱毒技术的研究进展

黄曲霉毒素(AFs)是一种有害化合物,由黄曲霉属真菌产生,常存在于农产品中。长期摄入AFs会引发食物中毒,导致肝脏损伤、免疫系统受损以及癌症等。为了降低食品中的AFs含量,研究人员开展了各种脱毒技术的研究。脱毒技术主要包括物理处理、化学处理和生物技术。近年来,生物技术在AFs脱毒领域取得了重要进展。研究人员利用微生物、酶和其他生物体的代谢能力开发出高效的脱毒方法,这些方法具有选择性、高效和环境友好的特点,能够降低食品中AFs含量并保持食物品质。