SNP标记分型与品质分析联合的麦芽纯度及品种真实性鉴定

大麦麦芽是啤酒酿造的主要原料，大麦品种的品质特性是制定相应的生产加工工艺的依据之一，而麦芽纯度则直接影响麦芽原料的均一性以及最终啤酒品质。因此，本研究针对目前国内麦芽生产中存在的麦芽原料纯度和品种真实性无法及时准确判定的现状，对某啤酒厂送栓的两份标注为麦特卡夫的麦芽样本，同时开展了基因型和品质分析。结果表明，通过基因型和品质的联合检测，不仅可以快速确定麦芽纯度，同时还能够对品种的真实性做出判断，为企业进行麦芽原料采购和品质监测提供依据.

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定麦芽美拉德反应香味物质

麦芽在焙烤过程中发生的关拉德反应产生的麦芽香物质能够给啤酒带来典型而丰富的香味，本文采用顶空固相微萃取一气相色谱串联质谱（HS～SPME—GC—MS）测定啤酒麦芽中15种美拉德反应香味物质，并比较了HS—SPME-GC—MS检测中常用的两种定量方法，标准曲线线性相关系数大于0．99，加标回收率在87．6％～114．5％之间，检出限在ppb级。由此测定了16种麦芽样品，比较了不同麦芽香味物质的浓度，以及国内和进口焦香麦芽和黑麦芽香味物质浓度的差异。