迷迭香提取物在油脂和肉类制品中的应用

本文主要对迷迭香提取物和其他的抗氧化剂ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＶＥ在油脂及肉类制品中抗氧化性做了研究与对比。

阿力甜──性质优良的甜味剂

本文阐述了新一代高甜度甜味剂阿力甜的甜味特性、溶解性以及稳定性．

改性聚葡萄糖在低热量焙烤食品中的应用

介绍了新型原料改性聚葡萄糖在新型低热量焙烤食品中的新应用。

多功能增香剂——麦芽酚与乙基麦芽酚

麦芽酚和乙基麦芽酚属于食品香精配料及增香剂类,能增进并调和产品的香气,掩盖不良的风味。具体来说,它们可以减少苦味、增加甜味、增强乳脂质的香滑口感及降低酸刺激味,并能改良微波加工食品的风味。

迷迭香抽提物的性质与应用

有些草本香辛植物具有抗氧化性,其中迷迭香就是能抑制食品衰败的佼佼者。迷迭香原产于地中海地区,由于其可人的味道和香气,以及能抑制食品变味的能力,深受人们青睐。随着当今食品生产厂商对卫生、标准化配料需求的增加,各种迷迭香精油树脂抽提物便应运而生。传统的提取方法不能理想地控制迷迭香抽提物的香气、味道及抗氧化能力,然而,采用超临界二氧化碳工艺进行提取,则能有效地改进这种产品的色泽和气味,提高其质量特性。

新技术与东方食品

前言 食品工业的职责是为人民群众提供安全、健康、风味可口的食品。食品工业必须以新技术把握未来以满足消费者的需求。在过去的二十年内,特别是冷战以后,食品工业在加工技术和原料技术上产生了巨大的变化。在国际化的经济环境中,这些新技术穿破各种政治、文化障碍,极大地改变了今天的世界食品工业。

水溶性膳食纤维改性聚葡萄糖的性质与用途

改性聚葡萄糖(Litesse)既是一种优质的水溶性膳食纤维,又是一种独特的低热量填充剂,仅有部分参与人体的新陈代谢,其所产生的热量只有1kCal/g(4.18kJ/g);当它充当填充剂取代食品原料中的其他糖分或脂肪时,所提供的热量分别为糖类的25％、脂肪的11％。目前。

21世纪的东方食品

在本世纪末,中青少年是消费主体,中年有钱,少年主导市场。现今30％的人是50岁以上的,然而到2030年50％的人是50岁以上的人到2025年日本28％的人是68岁以上的人。进入下一个世纪,老年人成为消费市场的主力军。他们将有钱消费,其消费模式有异于中年人和青少年。他们更重于生活质量。他们会更重视营养食品,多样化食品。他们不愿自己作饭,依靠食品工业界提供方便食品。

聚葡萄糖及其市场

聚葡萄糖概述 聚葡萄糖是Hans Rennbard博士在美国发明的,它是由食品级的葡萄糖以及少量的山梨醇和柠檬酸经熔融缩聚而成。在反应过程中,柠檬酸既充当催化剂,又能与山梨醇一起结合到葡萄糖的聚合物中、构成聚葡萄糖的巨大骨架。反应获得的聚合物是没有甜味、微酸并且水溶性很好的粉末。当然,随着用聚葡萄糖开发的食品种类的增多,人们对聚葡萄糖的加工性能有了更高的要求。