响应面法优化超声辅助酶法提取米糠水溶性膳食纤维

以米糠为原料,采用超声辅助酶法提取米糠水溶性膳食纤维,探讨加酶量、超声时间、超声功率和料液比对得率的影响,以水溶性膳食纤维的得率为响应值,通过Box-Behnken实验设计进行超声辅助酶法提取米糠水溶性膳食纤维的工艺优化研究。结果表明:影响米糠水溶性膳食纤维得率的主次因素依次为加酶量、料液比、超声时间、超声功率,最佳提取工艺为酶终浓度5.3%、超声时间5min、超声功率415W、料液比1∶24(g/m L)。在此条件下,米糠水溶性膳食纤维得率最高,预测值为9.22%,验证实验得到的得率为9.36%。

Caco-2细胞肠吸收模型在食品科学领域应用研究进展

综述了Caco-2细胞肠吸收模型的局限和改进方法,主要从几个不同方面介绍了其近年来在食品科学领域的应用研究进展。

富硒茶油对小鼠降血脂和抗氧化作用的影响

本试验旨在研究富硒茶油的降血脂、抗氧化功能,为膳食预防和控制高脂血症以及富硒茶油的推广提供借鉴。试验选用40只ICR小鼠随机分为5组:空白组、高脂组、阳性组、富硒茶油组、茶油组。空白组饲喂普通饲料,其余4组饲喂高脂饲料。空白组和高脂组灌胃蒸馏水,富硒茶油组、茶油组和阳性组分别灌胃富硒茶油、普通茶油和药物,9周后测定小鼠体重,肝、肾、脾、附睾脂肪垫质量,血脂水平和肝脏抗氧化指标。结果表明:与高脂组相比,富硒茶油组显著降低了小鼠体重、肝系数和附睾脂肪垫系数(P<0.05),茶油组无显著影响(P>0.05);富硒茶油组和茶油组对小鼠肾系数和脾系数均无显著影响(P>0.05)。与高脂组相比,富硒茶油组显著降低了小鼠甘油三酯和总胆固醇水平(P<0.05),茶油组显著降低小鼠甘油三酯水平(P<0.05),对总胆固醇水平无显著影响(P>0.05);富硒茶油组和茶油组均极显著降低了小鼠低密度脂蛋白胆固醇水平和动脉粥样硬化指数(P<0.01),富硒茶油组和茶油组对小鼠高密度脂蛋白胆固醇水平无显著影响(P>0.05)。与高脂组相比,富硒茶油组和茶油组均极显著降低了小鼠肝脏中丙二醛水平(P<0.01),极显著提高了肝脏总超氧化物歧化酶及肝脏总抗氧化能力(P<0.01),富硒茶油组极显著提高了肝脏谷胱甘肽过氧化物酶活力(P<0.01),茶油组显著提高了肝脏谷胱甘肽过氧化物活力(P<0.05)。富硒茶油和普通茶油均有降血脂和抗氧化作用,但富硒茶油效果更好。