啤酒中高级醇的产生及控制办法

本文讨论啤酒高级醇的形成机理，啤酒中高级醇域值及其对啤酒风味的影响，影响啤酒中高级醇的因素和控制措施。

啤酒中的硫化物

讨论了啤酒的硫化物组成，并着重阐述了挥发性的硫化物（硫化氢，二氧化硫，硫醇，二甲基硫）对啤酒风味的影响，产生机理及控制办法。

啤酒厌氧菌培养基的选择

:啤酒中污染的常见菌有细菌、霉菌、野生酵母菌 ,但主要存在危害性较大的菌是细菌中的大部分厌氧菌 ,会使啤酒产生浑浊、变味、变酸等。因此 ,笔者通过一些实验 。

啤酒酵母石蜡保藏方法

啤酒酵母菌种的质量好坏 ,对啤酒的酿造质量是至关重要的。选择妥当的原菌种保藏方法是稳定酵母纯种的性能、防止变异和衰退、保持优质菌种的前提条件。

冷凝水自动回收系统

在糖化煮沸过程,由于蒸汽与麦汁的热交换,将产生大量的冷凝水,以往我们通过疏水器长期排往水沟,造成大量的水资源浪费,水耗一直很高。为了节能降耗,充分利用二次水资源,设计了一套冷凝水自动回收系统,将回收的冷凝水重新泵回锅炉房。经过一年多的投运,效果令人满意,可以全自动地完成高位抽泵、低位停泵的控制效果。

大麦、麦牙中霉菌的检测方法

在啤酒生产过程中 ,有关微生物对啤酒质量的影响已有过许多报道 ,但对大麦、麦芽中微生物影响啤酒质量的讨论较少 ,实际上它是贯穿着啤酒生产始终 ,并最终影响啤酒的质量 ,所以检测大麦。