超声波法提取紫苏油粕黄酮的工艺研究

为明确提取紫苏油粕中黄酮类物质的最佳工艺条件,采用超声波法提取紫苏油粕中的黄酮,研究乙醇浓度、料液比、超声时间、超声温度4个因素对黄酮提取率的影响,并通过正交试验确定了提取的最佳工艺条件。结果表明,紫苏油粕中黄酮的最佳提取工艺:乙醇浓度为60%,料液比为1∶30,超声时间为30min,超声温度为75℃,在此条件下黄酮提取率为2.91%。

黑豆面包的研制

采用一次发酵工艺生产黑豆面包,主要原料为低筋面粉,添加黑豆、白砂糖、酵母、盐、面包改良剂等辅料,通过响应面方法确定黑豆面包的最佳工艺配方。结果显示:黑豆面包的最佳工艺为:白砂糖量为63 g、黑豆为10.7 g、酵母量为7.5 g(以面粉300 g计)。此工艺生产出的黑豆面包风味纯正、组织状态良好。

黑啤酒面包的研制

以面包专用粉为主要原料,添加黑啤酒、白砂糖、酵母、盐、面包改良剂等辅料,采用一次发酵工艺生产黑啤酒面包,通过单因素实验和正交实验确定黑啤酒面包的最佳工艺配方。结果表明,白砂糖投入量对黑啤酒面包品质影响最大,其次是黑啤酒的投入量,酵母的影响最小。黑啤酒面包的最佳工艺参数为:白砂糖量为48g、黑啤酒量为140g、酵母量为6g(以面粉270g计)。

紫苏油粕高水分组织化蛋白产品的工艺研究

以紫苏油粕和大豆蛋白为原料,采用双螺杆挤压组织化技术,通过单因素试验和正交试验确定紫苏油粕高水分植物蛋白产品的最优工艺。结果表明,水分添加量对植物蛋白产品的品质影响最大,其次是螺杆速度,挤压温度对产品的影响最小。紫苏油粕仿动物蛋白纤维质地植物蛋白产品的最优工艺参数为:物料水分添加量50%、紫苏油粕添加量10%、挤压温度130℃、螺杆速度40 Hz。

含紫苏油粕玉米片的挤压膨化工艺研究

以玉米粉为主要原料,添加紫苏油粕,采用双螺杆挤压膨化工艺生产紫苏油粕玉米片。在单因素试验的基础上采用正交试验对紫苏油粕玉米片工艺进行优选,结果表明,挤压温度对紫苏油粕玉米片品质影响最大,其次是紫苏油粕投入量、螺杆转速,水分含量的影响最小。紫苏油粕玉米片最佳工艺参数为:6%紫苏油粕,12%水分含量,160℃挤压温度和247 r/min螺杆转速。

Design-Expert设计超声波法提取豆渣中大豆多糖工艺优化

验以豆腐坊中豆渣为原料采用超声波辅助提取法提取可溶性大豆多糖,通过研究超声波功率、超声波提取时间、固液比、水浴温度等4个单因素对大豆多糖提取率的影响,确定最佳水平,利用响应面分析设计对大豆多糖提取条件的优化。试验证明提取大豆多糖的最佳条件:超声波提取的功率200 W、超声波提取时间20 min、固液比1∶25(g∶m L,下同)、水浴温度90℃。在此条件下大豆多糖的提取率为1.869%。

超高压辅助物理法提取绿豆活性蛋白的研究

采用超高压技术提取绿豆活性蛋白,采用单因素试验与正交试验法对绿豆中活性蛋白的超高压提取工艺进行优选,绿豆活性蛋白提取率为指标,考察超高压压力、保压时间、固液比、提取温度对绿豆活性蛋白提取率的影响。结果显示,超高压压力300 MPa、保压时间6 min、提取温度40℃、固液比1∶15(g/m L),绿豆活性蛋白的提取率可达79.2%。试验结果表明,绿豆蛋白提取液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用。超高压提取方法得率高、提取时间短,是一种提取绿豆中活性蛋白的适宜方法。

含紫苏油粕甜面包的研制

以面包专用粉为主要原料,添加紫苏油粕、白砂糖、食盐、干酵母、面包改良剂、奶粉、黄油等辅料,采用一次发酵工艺生产含紫苏油粕甜面包,并通过单因素试验及正交试验确定含紫苏油粕甜面包的最佳工艺配方。试验结果表明,由10%黄油,1%干酵母,0.4%面包改良剂及0.6%紫苏油粕,其它原料配比为:面包专用粉100%,奶粉4%,鸡蛋12%,食盐1%,清水48%,白砂糖22%,所制得的含紫苏油粕甜面包的品质最佳。

真空干燥法制备戚风蛋糕片的工艺研究

采用真空干燥法对戚风蛋糕在低温下干燥,试验通过单因素试验和正交试验研究真空干燥的时间、温度、真空度和戚风蛋糕片的厚度对蛋糕片的影响,并得出最优工艺条件:蛋糕片厚度为10 mm、真空度为0.01 MPa、干燥时间为5 h、干燥温度为80℃。研究为保持蛋糕片原有的营养、色泽、风味、形状,并提高其贮藏性、携带食用方便,以及戚风蛋糕片的工业化生产提供技术参考。

盐沉淀法提取紫苏活性蛋白的工艺研究

以晒干紫苏为试材,在单因素试验基础上采用正交实验设计,研究了盐沉淀法提取紫苏蛋白质的最佳提取工艺,同时确定了紫苏蛋白质的等电点。结果表明:在料液比为1∶15,温度为60℃,pH为10,加盐量为0.3%,浸提时间为120min时紫苏蛋白的得率最高,为23.55%;紫苏蛋白质的等电点为3.4。

紫苏蛋白质提取工艺优化

以脱脂紫苏(Perilla frutescens)叶和茎为原料,采用碱溶酸沉法制备紫苏蛋白质。通过单因素试验和正交试验研究并优化紫苏蛋白质的提取工艺条件。结果表明,紫苏蛋白质的最佳制备工艺条件为碱提pH 8.0、料液比1∶10(m/V,g∶mL)、碱提温度40℃、酸沉pH 4.0,在此条件下,紫苏蛋白质提取率为20.51%;在最佳工艺条件下,采用100 W的超声波辅助提取,蛋白质提取率为22.41%。

超高压灭菌技术在紫苏豆酱中的应用

试验研究了超高压灭菌技术(UHPP)在紫苏豆酱工艺中的应用。通过单因素试验和正交试验确定了最佳杀菌工艺条件。结果表明:超高压灭菌的操作压力对紫苏豆酱带菌量影响最大,其次是加压时间。紫苏豆酱最佳超高压灭菌技术参数:操作压力400MPa,加压时间20min,单位处理量100g,在此条件下对紫苏豆酱灭菌效果最好,灭菌率达到99.94%,符合《酱的卫生标准》;且超高压灭菌处理的紫苏豆酱产品的可食性,感官品质及贮存期均优于热力杀菌,利用工业化生产。

真空干燥法制备面包片的工艺研究

采用真空干燥法对一次发酵法甜面包在低温下干燥,通过单因素实验和正交试验研究真空干燥的时间、温度、真空度和面包片的厚度对面包片的影响。结果表明,面包片的厚度为5mm、干燥时间2h、温度80℃、真空度0.02MPa时所得的面包片产品品质较好。

紫苏粕蒸烤馒头的研制

以面粉为主要原料,添加紫苏粕、绞股蓝等辅料生产紫苏粕蒸烤馒头,此工艺采用一次发酵,通过响应面方法确定紫苏粕蒸烤馒头的最佳工艺配方。结果表明,紫苏粕馒头的最佳工艺配方为:中草药提取液添加量7.2 m L、醒发时间为52 min、蒸烤温度176℃(以面粉300 g计),此时预测值为91.60,此工艺制得的紫苏粕蒸烤馒头具有独特风味为保健食品行业奠定良好基础。