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桑葚果醋饮料的工艺研究
被引量:
5
1
作者
李海洲
陈正余
+3 位作者
贺才厚
邱洪田
王强
谢安
《安康学院学报》
2017年第1期94-97,共4页
目的优选桑葚果醋饮料的最佳生产工艺。方法采用正交试验法,以发酵所得总酸为考察指标,比较不同果汁的酒精度、醋酸菌接种量、发酵时间、发酵温度对发酵效果的影响;用对比试验研究确定消除浑浊的明胶加量、原汁配比、糖酸比等。结果最...
目的优选桑葚果醋饮料的最佳生产工艺。方法采用正交试验法,以发酵所得总酸为考察指标,比较不同果汁的酒精度、醋酸菌接种量、发酵时间、发酵温度对发酵效果的影响;用对比试验研究确定消除浑浊的明胶加量、原汁配比、糖酸比等。结果最佳醋酸发酵条件为:果汁的酒精度为5%vol、醋酸菌接种量为6%、发酵温度为35℃、发酵时间为24h;最佳明胶加量为0.02%,原果醋添加量为30%,糖酸比为9∶1。结论该工艺生产的桑葚果醋饮料风味和色泽宜人,口感协调。
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关键词
桑葚
果醋
饮料
正交试验
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职称材料
题名
桑葚果醋饮料的工艺研究
被引量:
5
1
作者
李海洲
陈正余
贺才厚
邱洪田
王强
谢安
机构
安康市蚕桑产业发展中心
紫阳县洪田富硒食品有限公司
出处
《安康学院学报》
2017年第1期94-97,共4页
文摘
目的优选桑葚果醋饮料的最佳生产工艺。方法采用正交试验法,以发酵所得总酸为考察指标,比较不同果汁的酒精度、醋酸菌接种量、发酵时间、发酵温度对发酵效果的影响;用对比试验研究确定消除浑浊的明胶加量、原汁配比、糖酸比等。结果最佳醋酸发酵条件为:果汁的酒精度为5%vol、醋酸菌接种量为6%、发酵温度为35℃、发酵时间为24h;最佳明胶加量为0.02%,原果醋添加量为30%,糖酸比为9∶1。结论该工艺生产的桑葚果醋饮料风味和色泽宜人,口感协调。
关键词
桑葚
果醋
饮料
正交试验
Keywords
Mulberry
vinegar
beverage
orthogonal test
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
桑葚果醋饮料的工艺研究
李海洲
陈正余
贺才厚
邱洪田
王强
谢安
《安康学院学报》
2017
5
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