不同番茄底料主体香味物质的鉴定与对比研究

本研究采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对两种不同番茄底料样品中的主体香味物质进行鉴定分析。结果显示,两种番茄底料按香味物质特征归纳1号番茄底料呈现浓郁的酸甜味、蒜香味及淡淡的类似柠檬的清香和番茄香气,2号番茄底料呈现浓郁的酸甜味以及淡淡的番茄香气和蒜香。

低盐麻酱火锅蘸料的防腐保质效果研究

本实验对新型麻酱火锅蘸料(低盐态+冷灌装)的防腐保质进行详细研究。通过分析高通量测序结果确定了样本菌种及含量,假单胞菌属(Pseudomonas)70.76%,黄杆菌属、黄单胞菌属(Xanthomonas)9.87%,泛菌属(Pantoea)2%,未知菌种(Unclassified)6.59%。依据菌种特性选取了3种防腐剂(Nisin,山梨酸钾,脱氢乙酸钠),在37℃条件下,以胀包率、大肠菌群、菌落总数为指标,验证复配防腐效果。结果表明,Nisin的防腐保质影响最大,最佳组合为A3B3C1。结合成本因素的最佳选择是Nisin∶山梨酸钾=65%∶35%。

防腐剂不同投料方式对火锅蘸料中防腐剂均匀性影响的研究

本研究根据《能力验证样品均匀性和稳定性评价指南》(CNAS-GL003:2018)规定的程序,采用非线性取样,以山梨酸钾、乳酸链球菌素含量为指标,通过单因子方差分析,采用3种不同的火锅蘸料防腐剂投料方式,进行均匀性检验。结果表明,保证防腐剂的均匀性,可以有效抑制有害菌的生长。因此,本研究结果可以用以提高火锅蘸料防腐剂的均匀性,具有一定的实际应用价值。

采用电阻远红外辐射加热取代高温导热油加热

利用电阻远红外辐射加热技术可以克服传统的油炉加热中导热性能低、传热慢、存在大量热损失等缺陷。介绍了电阻远红外辐射加热的原理、加热装置结构,并对2种加热方式进行了经济效益比较。电阻远红外加热比油炉加热全年节电81万kWh。

花椒指纹图谱的研究进展

我国的花椒资源丰富,在各行各业中应用广泛。随着花椒需求的增大,花椒的质量问题越来越明显,因此制定全面系统的花椒质量控制方法尤其重要。目前,花椒的质量控制研究主要集中在指纹图谱方面,其研究成果大多以花椒指纹图谱研究性论文的形式出现,缺乏综述性的论文。因此,本文对不同类型的花椒指纹图谱的相关研究进行总结,包括高效液相色谱指纹图谱、气相色谱指纹图谱、光谱指纹图谱、高效薄层色谱指纹图谱、核磁指纹图谱和分子生物学指纹图谱等。同时,本文对这几种指纹图谱类型进行了简单的对比,并对该技术在花椒应用中的研究方向和发展前景进行展望,期望为从事花椒研究和应用的工作者提供参考价值。

不同品种的花生酱风味物质成分分析

选取5个花生品种,主要研究了花生酱的风味物质,采用气质联用(gas chromatography-mass spectrometery,GC-MS)进行风味物质成分分析。结果表明:测出的风味物质中,品种“白沙”总数为62种、品种“罗汉”为55种、品种“开农80”为46种、品种“传统”为46种、品种“鲁花8”为44种,该5个品种的花生主要风味物质为醇类、醛类、烃类、吡嗪类。其中品种“白沙”花生酱的风味物质种类较多,但吡嗪类物质较少,坚果香气很弱;其他四个品种花生酱的吡嗪类物质含量较高,但“鲁花8”花生酱中检测出较高含量的乙酸,从而产生尖酸味、香气较差。因此,该5个花生品种中风味物质最优的品种为“开农80”、“罗汉”和“传统”,也是最适宜加工成花生酱的品种。

敌草快二氯盐航空施药技术对水稻催枯效果的应用研究

为了评价20%敌草快二氯盐可溶液剂在助剂作用下对水稻的催枯效果,在水稻成熟后期(收获前7 d),配制不同含量梯度的试验药剂、助剂,采用植保无人机对水稻进行航空喷施催枯试验。结果表明:使用20%敌草快二氯盐可溶液剂(100~130 g/667 m^(2))+“红太阳同于道”或助剂T 15%(10~20 mL/667 m^(2))喷施水稻7 d后,对水稻催枯效果明显,药后4 d水稻上部叶片和稻穗均已基本干枯;籽粒含水量显著降低,平均含水量为14.06%~16.86%;且对水稻千粒重和产量无明显影响。雾滴在水稻冠层上、中、下3层的沉积量呈现递减趋势,使用“红太阳同于道”或T 15%助剂,可提高药液在水稻植株上的沉积量和穿透率。

基于消费者需求的食品营养标签设计表现研究

食品营养标签被世界卫生组织列为是促进膳食营养均衡和健康饮食的一项重要措施。我国目前采用在食品包装上标注营养成分表的食品营养标签政策存在着使用率低,不易被消费者理解,不能充分发挥营养标签引导、教育和保护作用的情形。食品包装上简明标识食品营养信息,能让消费者快速捕捉和理解食品包装上的营养信息,但何种形式的标签能被消费者理解并帮助他们做出更健康的食品决策和食品选择,以推进我国食品营养标签政策的实施和发展,是一项重要课题。

不同番茄火锅底料香味物质的鉴定

为研究不同番茄火锅底料样品中的相同特征香味物质,采用固相微萃取、气相色谱-质谱联用法鉴定两个不同番茄火锅底料样品中的香味物质。结果显示,在两个不同的番茄火锅底料中,相同种类的香味物质有烃类、醇类、醛类、酯类、醚类、酮类、酸类、呋喃类和其他类。

20%敌草快二氯盐SL调节水稻催枯研究初探

为了探索20%敌草快二氯盐SL对水稻催枯的适宜用量及催枯效果,在2022年于水稻收获前7 d田间喷施20%敌草快二氯盐SL,并测定水稻籽粒含水量、淀粉含量和蛋白质含量等品质指标以及穗粒数和千粒重等产量指标。试验结果表明,施药后各处理催枯效果明显,药后7 d枯叶率在96%以上;水稻籽粒含水量在25.38%~28.35%,明显低于空白对照;对稻谷蛋白质含量和淀粉含量没有明显影响;稻谷千粒重高于空白对照,但理论产量与空白对照区没有显著差异。因此,20%敌草快二氯盐SL可用于水稻催枯,建议水稻收获前5~7 d使用,有效成分推荐用量为300~390 g/hm2。

处理工艺对复合芝麻酱体系稳定性的影响

目的:研究复合芝麻酱在不同处理工艺条件下体系的稳定性。方法:考察加热温度、搅拌时间、冷却工序、灌装温度及静置熟化工序对复合芝麻酱离心析油率的影响,并记录47℃保温条件下复合芝麻酱的析油时间。结果:复合芝麻酱的最佳处理工艺为加热温度55℃,搅拌时间20 min, 0℃冷却降温,灌装温度40℃,静置熟化24 h。此工艺条件下制备的复合芝麻酱的离心析油率由初始的6.69%显著降低至1.78%(P<0.05),且其微观结构油相分布均匀并形成了紧密的联结区。结论:复合芝麻酱工艺参数的优化能显著改善体系的析油问题,最优工艺条件下加工的复合芝麻酱的体系稳定性最佳。

创新环保农药剂型——毒死蜱固体乳油的开发与应用

通过优化组合法对不同助剂进行筛选试验,确定了40%毒死蜱固体乳油的优选配方:毒死蜱原油40%、505#+404#+1601#8%、聚乙烯醇0.9%、SD-819 3%、水溶性淀粉+苯甲酸钠(质量比4∶6)补至100%。该制剂冷储和热储稳定性较好,各项指标均符合标准。田间药效试验结果表明:40%毒死蜱固体乳油40 g/667 m2的剂量防治花生野蛞蝓,药后7、14 d的防效分别为83.7%和89.1%,与对照药剂相当。且制剂中不含有机溶剂,具有较高的经济效益和市场应用前景。

不同发酵时长郫县豆瓣酱香味物质的鉴定与对比研究

为对比不同发酵时长郫县豆瓣酱的香味物质差异,分别对发酵时间为12个月、24个月、36个月、48个月和60个月的郫县豆瓣酱进行挥发性风味物质的测定和分析。结果显示,发酵36个月的郫县豆瓣酱共检测出49种香味物质,种类最多。5种豆瓣酱中共有的香味物质种类为烃类、醇类、醚类、醛类和酯类。5种样品香型均体现为酒香味和水果香气,但每种样品的香型浓度不同,除此之外发酵24个月和36个月的样品还具有可可香、杏仁香,但都有其各自的特点。

不同pH值处理对麻酱风味蘸料贮藏期间微生物及产品品质的影响

数据显示,2020年我国的复合调味料市场规模超过了1400亿元,且2021年达到了1588亿元左右。复合调味酱料市场正呈现快速增长的趋势。麻酱蘸料是一种较为常见的火锅蘸料,且由于南北方饮食习惯差异,许多消费者对纯制芝麻酱接受度不高,因此市面上推出了复合口味的麻酱风味蘸料。它以芝麻酱、花生酱、腐乳、韭菜花、水等按照一定的比例,经过一定的加工工艺制成。使用场景更加多种多样,如拌面酱料、火锅蘸料、拌菜酱料。

发酵条件对低盐发酵火锅蘸料品质影响的研究

本文所拟实验以盐含量为3.5%的火锅蘸料为主要原料,采用乳酸片球菌S3-3和德氏乳杆菌QS306进行发酵,通过电子鼻分析探究不同的发酵条件对低盐蘸料品质的影响。实验结果表明:在发酵温度28℃、菌株S3-3和QS306配比1:1(发酵剂S3-3菌液浓度为1.2×107CFU/m L,QS306为1.4×107CFU/m L)、发酵剂添加量5%的条件下制备的低盐发酵蘸料气味更丰富。氮氧化物和硫化物为低盐发酵火锅蘸料的特征风味物质。

延长传统火锅蘸料保质期的研究

本试验通过测定火锅蘸料菌落总数指标,研究原料灭菌时间、半成品保温时间和防腐剂添加对传统火锅蘸料保质期的影响。结果表明,影响传统火锅蘸料保质期的主次因素是A>B>C,影响最大的是原料高压时间,其次是保温时间,本研究得出的最佳组合为原料高压时间25 min,保温时间6 h,山梨酸钾∶Nisin添加比为45∶11 mg/kg。

麻辣火锅底料风味物质的形成及其影响因素的研究进展

火锅底料的香气来源广泛而复杂,且影响因素较多。本文对麻辣火锅底料中的核心原料油脂、辣椒、郫县豆瓣、花椒、香辛料等影响因素进行研究与总结,旨在为后期调试麻辣火锅底料香气提供理论依据和指导方向。

甜味剂复配及其在红烧调味酱中的应用

研究甜菊糖苷、赤藓糖醇、罗汉果提取物50%苷V的甜味特点曲线。根据Box-Behnken响应面设计,确定复配甜味剂替代30%白砂糖的最优比例,即罗汉果提取物50%苷V添加量0.07%、赤藓糖醇添加量14.00%、甜菊糖苷添加量0.03%。将其应用于红烧调味酱中,结果发现该复配甜味剂可降低40%的白砂糖添加量。该最佳复配甜味剂替代红烧调味酱中40%的蔗糖时,可在“低糖”的同时,使其制得的红烧调味酱口感接近添加白砂糖的红烧调味酱口感。

烯啶虫胺对水稻的安全性评价及对褐飞虱的生物活性

采用目测法和生长抑制法研究了50%烯啶虫胺可溶粒剂对水稻的安全性,同时用稻茎浸渍法测定烯啶虫胺对褐飞虱的室内活性,并进行了田间试验。结果表明,50%烯啶虫胺可溶粒剂对水稻安全。室内生测结果表明烯啶虫胺对褐飞虱毒力较高,LC50值为1.7816 mg/L,显著高于吡虫啉。田间试验表明50%烯啶虫胺可溶粒剂对褐飞虱的防治效果在84.73%~96.48%之间,持效期15 d。

草甘膦分析方法的研究进展

介绍了1990—2010年间草甘膦的定性、定量分析方法,包括红外光谱法、核磁共振法、分光光度法、色谱法、化学发光法等(引用文献50篇)。