智能电子舌对地理标志产品绍兴黄酒的区分判别研究

利用智能多频脉冲电子舌结合化学计量学方法对不同产地的黄酒进行区分判别。采用主成分分析法对地理标志产品绍兴黄酒和其他产地黄酒样品进行建模区分,并运用SIMCA方法及DFA方法进行建模判别。结果显示,主成分分析法对地理标志产品绍兴黄酒和其他产地黄酒样品可实现很好的区分;SIMCA方法和DFA方法都可以对未知产地黄酒样品进行判别,区分效果良好。研究表明,智能电子舌结合化学计量学方法可较好地用于黄酒产地的判别。

应用电子舌技术测定绍兴黄酒风味成分

采用自主开发的智舌系统对绍兴黄酒的5项重要理化指标——酒精度、非糖固形物、总糖、总酸和氨基酸态氮进行分析,收集统计数据后利用PLS方法建立模型对未知样品进行预测并与国标检验方法得到的结果进行比较。结果表明,智舌对总酸含量以及一定范围内的酒精度含量预测结果较为准确,而对于非糖固形物、总糖和氨基酸态氮未能实现准确预测。

地理标志产品绍兴黄酒与非地理标志黄酒感官评价分析的研究

根据5位黄酒国家级评酒委员对地理标志产品绍兴黄酒与非地理标志黄酒的感官品评,对其醇和度、甜度、鲜爽度、酸度、协调性进行量化评分,采用P-value假设数据统计法进行比较分析。结果表明,绍兴地理标志黄酒产品在醇和度、鲜爽度和协调性3个方面得分均高于非绍兴地理标志黄酒产品,醇和度、鲜爽度和协调性的口感指标可以作为绍兴地理标志黄酒区别于非地理标志黄酒的特征性感官鉴定指标,为黄酒鉴别进一步研究打下基础。