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果香型米醋的研制及风味分析
被引量:
5
1
作者
吴光忠
何炯灵
+1 位作者
黄炳文
蒋予箭
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第9期121-125,共5页
猕猴桃汁发酵制得果酒,糯米经糖化发酵制得米酒,果酒与米酒以3∶1,2∶1,1∶1,1∶2,1∶3的比例混合,以10%的接种量接种醋酸菌,在30℃下发酵5天制得果香型米醋。结果表明:当果酒与米酒比为1∶1时,混合发酵果醋的香气成分中含酸类11种,醇...
猕猴桃汁发酵制得果酒,糯米经糖化发酵制得米酒,果酒与米酒以3∶1,2∶1,1∶1,1∶2,1∶3的比例混合,以10%的接种量接种醋酸菌,在30℃下发酵5天制得果香型米醋。结果表明:当果酒与米酒比为1∶1时,混合发酵果醋的香气成分中含酸类11种,醇类10种,酯类15种,均多于纯果汁发酵果醋,果醋8种特征性有机酸中的草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸含量均高于纯果汁发酵果醋,结合感官分析,发现新产品的酸味更柔和,香气成分更丰富。
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关键词
米醋
果醋
香气成分
有机酸
感官分析
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职称材料
气动搅拌法生产浙江玫瑰醋及其对产品风味的影响(英文)
被引量:
4
2
作者
方冠宇
吴光忠
蒋予箭
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第18期161-172,共12页
采用气动搅拌的生产方式对发酵液进行搅拌,并对搅拌频率进行探索,结果如下:通过析因试验分析得出了气动搅拌最佳气流速为0.73m3/min,通气时间为53s。过低的搅拌频率会影响醋酸菌的物料交换,过高的搅拌频率会对发酵液表面菌膜破坏,影响...
采用气动搅拌的生产方式对发酵液进行搅拌,并对搅拌频率进行探索,结果如下:通过析因试验分析得出了气动搅拌最佳气流速为0.73m3/min,通气时间为53s。过低的搅拌频率会影响醋酸菌的物料交换,过高的搅拌频率会对发酵液表面菌膜破坏,影响醋酸菌生长,两种情况都会降低玫瑰醋的发酵速度和得率。对发酵完成的玫瑰醋进行有机酸和挥发性成分测定,发现气动搅拌法生产的玫瑰醋中挥发性成分和有机酸含量相对传统玫瑰醋都有提高。采用气动搅拌法生产浙江玫瑰醋,并且搅拌频率分别为每5d和7d搅拌一次生产的玫瑰醋中挥发性成分含量从传统的5505.83mg/L分别增加到6344.59mg/L和6062.63mg/L。对挥发性成分进行主成分分析,用气动搅拌法生产的玫瑰醋单独聚为一类,与传统玫瑰醋和自吸式发酵米醋有显著差异。
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关键词
玫瑰醋
机械化
气动搅拌
风味物质
感官评定
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职称材料
感官鉴定在调味品新产品开发中的应用探索
被引量:
2
3
作者
付海波
李婷
陈强
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第9X期105-106,共2页
阐述了感官鉴定在调味品新品研发中的重要性、鉴定的主要客体、品评的相关要求及不同情况下的品评程序设计,总结性介绍了感官鉴定在新品研发中的经验。
关键词
感官鉴定
研发
重要性
客体
要求
程序设计
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职称材料
我国调味品企业引入IPD管理体系的思考
4
作者
付海波
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第7期101-103,共3页
中国调味品产业经历近10年的快速发展,已经从一个发展相对比较滞后的行业发展成为市场竞争空前残酷的行业。国际、国内大企业为了整合市场,创新活动频繁,创新战略层出不穷。中小企业为了摆脱被市场无情淘汰的厄运,赢得自己的生存空...
中国调味品产业经历近10年的快速发展,已经从一个发展相对比较滞后的行业发展成为市场竞争空前残酷的行业。国际、国内大企业为了整合市场,创新活动频繁,创新战略层出不穷。中小企业为了摆脱被市场无情淘汰的厄运,赢得自己的生存空间,充分利用自己“小、快、灵”的特点,避实就虚、见缝插针,
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关键词
调味品企业
管理体系
IPD
市场竞争
调味品产业
中小企业
大企业
行业
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职称材料
绍兴棋子腐乳的传统制造工艺
5
作者
吴光忠
许观连
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第3期74-75,共2页
棋子腐乳是以黄豆、面粉、黄酒、食盐等为主要原料,利用后期中添加的面糕曲所分泌的酶精制而成。文中介绍了绍兴棋子腐乳的传统制造生产工艺,并分析了棋子腐乳较酥易糊的原因,提出了制作过程中应注意的问题。
关键词
棋子腐乳
烫漂
面糕曲
工艺
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职称材料
绍兴传统母子酱油新工艺的探讨
6
作者
周华林
吴光忠
蒋位楚
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第12期55-57,共3页
为保留传统产品特色,分析了母子酱油传统工艺中存在的缺陷,改进了母子酱油工艺。利用现代生物技术从传统的母子酱油发酵酱醪中分离、筛选出的J酵母添加到绍兴母子酱油新工艺中,产品质量和风味与传统工艺基本相同,并实现了绍兴传统母子...
为保留传统产品特色,分析了母子酱油传统工艺中存在的缺陷,改进了母子酱油工艺。利用现代生物技术从传统的母子酱油发酵酱醪中分离、筛选出的J酵母添加到绍兴母子酱油新工艺中,产品质量和风味与传统工艺基本相同,并实现了绍兴传统母子酱油机械化、管道化、产业化的生产。
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关键词
母子酱油
传统工艺
新工艺
J酵母
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职称材料
我国调味品企业引入IPD管理体系的思考
7
作者
付海波
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第10期92-95,共4页
对中国调味品企业研发现状及国际上最新研发管理体系IPD简要进行了介绍,并提出了调味品企业引入IPD体系的相关思考。
关键词
现状
IPD
思考
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职称材料
做好调味品研发工作应着重注意的几个方面
8
作者
付海波
《江苏调味副食品》
2008年第5期5-6,共2页
为了做好调味品研发工作,介绍了调味品企业新产品研发应重点关注的4个方面:研发团队要深入了解市场,认真做好研发规划,提高研发效能;坚持"以人为本",重视团队文化建设,为产品研发活动提供优良的土壤;规范内部管理体系,为产品...
为了做好调味品研发工作,介绍了调味品企业新产品研发应重点关注的4个方面:研发团队要深入了解市场,认真做好研发规划,提高研发效能;坚持"以人为本",重视团队文化建设,为产品研发活动提供优良的土壤;规范内部管理体系,为产品开发提供制度保障;加强与其它部门的沟通,为产品研发创造良好的外部环境。
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关键词
研发管理
市场调研
团队建设
制度保障
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职称材料
绍兴民间腌渍菜制作技术
9
作者
吴光忠
郑国江
《江苏调味副食品》
2011年第3期31-33,共3页
为了继承传统老法腌渍菜的制作方法,介绍了绍兴民间制作腌渍菜的原料、工艺流程和操作方法,同时介绍了暴腌菜、佩红菜、鸡毛菜和倒纛菜(冬芥菜)等的制作方法,并说明了绍兴民间腌渍菜的食用方法,论述了腌渍菜中呈味物质的形成机理。
关键词
腌菜
工艺
作用机理
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职称材料
传统绍兴棋子腐乳的制造工艺
10
作者
吴光忠
许观连
《江苏调味副食品》
2007年第5期27-29,共3页
为了传承绍兴棋子腐乳的传统制造生产工艺。介绍了绍兴棋子腐乳是以黄豆、面粉、黄酒和食盐等为主要原料,经磨浆煮浆、蹲脑、压榨切块、沸水烫漂和下缸盐腌后,再添加面糕曲等工艺精制而成。并分析了棋子腐乳较酥易糊的原因。
关键词
棋子腐乳
面糕曲
加工工艺
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职称材料
绍兴酱缸文化及承传方式分析
11
作者
王如樑
《江苏调味副食品》
2015年第2期38-39,44,共3页
酱缸文化是绍兴"三缸"文化之一,也是我国近代饮食文化的一个重要组成部分。只有真正了解酱缸文化,才能将其发扬光大。绍兴酱缸在经历了漫长的发展历史后,形成了独特的调味文化。应当利用地方资源加强保护老字号和非物质文化遗...
酱缸文化是绍兴"三缸"文化之一,也是我国近代饮食文化的一个重要组成部分。只有真正了解酱缸文化,才能将其发扬光大。绍兴酱缸在经历了漫长的发展历史后,形成了独特的调味文化。应当利用地方资源加强保护老字号和非物质文化遗产,进而传承酱缸文化。
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关键词
绍兴酱缸文化
传承
保护
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职称材料
绍兴非物质文化遗产——秋湖藕粉的加工技术
12
作者
陈瀚锋
吴光忠
《江苏调味副食品》
2016年第3期23-25,共3页
绍兴素有种植莲藕和制作藕粉的习俗。介绍藕粉独有的药用价值,探讨藕粉加工技术,以期为进一步开发绍兴秋湖藕粉产业抛砖引玉。
关键词
莲藕
藕粉
生产工艺
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职称材料
母子酱油发酵酱醅中霉菌菌相的研究
被引量:
5
13
作者
蒋予箭
陈敏
+2 位作者
冯新泉
谢韩
王永吉
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第11期9-13,8,共6页
对母子酱油发酵酱醅中霉菌的菌相组成及变化进行了研究,结果表明:母子酱油发酵酱醅中米曲霉(Asp.oryzae)占优势菌群,此外还存在根霉(Rhizopus)、黑曲霉(Asp.niger)、毛霉(Mu-cor)、青霉(Penicillium)和葡萄孢霉(Botrytis);霉菌的数量随...
对母子酱油发酵酱醅中霉菌的菌相组成及变化进行了研究,结果表明:母子酱油发酵酱醅中米曲霉(Asp.oryzae)占优势菌群,此外还存在根霉(Rhizopus)、黑曲霉(Asp.niger)、毛霉(Mu-cor)、青霉(Penicillium)和葡萄孢霉(Botrytis);霉菌的数量随着发酵时间的增加而减少,霉菌的种类也随着时间的变化而不断变化。
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关键词
母子酱油
霉菌
发酵
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职称材料
科学地挖掘传统酱缸工艺
被引量:
5
14
作者
谢韩
蒋位楚
周华林
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第12期46-48,75,共4页
传统酱缸工艺生产的产品有酱油、食醋、酱、腐乳等调味品。通过对传统酱缸产品状况的分析,指出了传统酱缸工艺存在的缺陷,提出了挖掘传统酱缸工艺的精髓,依靠科学技术改进传统酱缸工艺的重要意义。
关键词
传统酱缸工艺
酱缸产品
酱油
酱
食醋
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职称材料
快速氧化法测定米醋生产中乙醇含量的研究
被引量:
5
15
作者
娄燕萍
付海波
周华林
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第1期151-153,共3页
研究了用快速氧化法测定米醋生产中的乙醇含量。结果表明,快速氧化法与微量法相比具有快速的特点,与常量法相比具有结果准确的优点。快速氧化法快速而准确的优点,完全可用于米醋生产中乙醇含量的测定。
关键词
快速氧化法
乙醇含量
米醋生产
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职称材料
从浙江传统玫瑰米醋酒醪中筛选出产Monacolin K、γ-氨基丁酸的红曲霉菌株
被引量:
3
16
作者
周华林
娄燕萍
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第11期53-55,共3页
根据红曲霉的性质、浙江传统玫瑰米醋的工艺特色,用麦芽汁培养基将浙江传统玫瑰米醋酒醪中的红曲霉菌株分离出来,并进行纯化,筛选出来的红曲霉菌株能产Monacolin K、γ-氨基丁酸。
关键词
红曲霉
玫瑰米醋
Monacolin
K
Γ-氨基丁酸
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职称材料
机械化浙江玫瑰米醋生产线的建立和评价
被引量:
4
17
作者
阮富升
章海峰
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第10期62-64,共3页
简述了浙江玫瑰米醋传统生产工艺的特点、存在的问题以及实现机械化生产应解决的技术难题;介绍了建立机械化浙江玫瑰米醋生产线所采取的工艺措施、工艺流程和主要技术参数;并对两种方法生产的产品进行了质量对比,对整条生产线进行了综...
简述了浙江玫瑰米醋传统生产工艺的特点、存在的问题以及实现机械化生产应解决的技术难题;介绍了建立机械化浙江玫瑰米醋生产线所采取的工艺措施、工艺流程和主要技术参数;并对两种方法生产的产品进行了质量对比,对整条生产线进行了综合评价。经过一年连续生产表明:机械化生产的玫瑰米醋产品质量达到或比较接近传统工艺玫瑰米醋产品。
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关键词
浙江玫瑰米醋
机械化生产工艺
生产线
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职称材料
硅藻土在酱油生产中的应用
被引量:
3
18
作者
刘毅
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第4期68-69,共2页
通过介绍过滤原理、特点、方法,选择了酱油生产的硅藻土圆盘过滤机,用其生产可以获得清亮无沉淀的高品质的酱油,酱油风味与理化指标无明显的变化。
关键词
酱油
硅藻土
过滤
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职称材料
传统玫瑰米醋生产过程中杂菌的形成与防治
被引量:
1
19
作者
吴光忠
周华林
娄燕萍
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第6期81-82,共2页
阐述了传统玫瑰米醋生产过程中白花形成的因素,并对污染菌进行了鉴定,提出了防治白色污染菌的方法。
关键词
玫瑰米醋
白色污染菌
防治方法
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职称材料
快速氧化法测定米醋生产中乙醇含量的研究
被引量:
1
20
作者
娄燕萍
付海波
周华林
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第12期97-99,共3页
研究了用快速氧化法测定米醋生产中的乙醇含量。结果表明,快速氧化法与微量法相比具有快速的特点,与常量法相比具有结果准确的优点。快速氧化法快速而准确的优点,完全可用于米醋生产中乙醇含量的测定。
关键词
快速氧化法
乙醇含量
米醋生产
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职称材料
题名
果香型米醋的研制及风味分析
被引量:
5
1
作者
吴光忠
何炯灵
黄炳文
蒋予箭
机构
绍兴至味食品有限公司
浙江工商大学
食品
与生物工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第9期121-125,共5页
基金
2017年浙江省一流学科建设经费(1110JYN6517001G)
文摘
猕猴桃汁发酵制得果酒,糯米经糖化发酵制得米酒,果酒与米酒以3∶1,2∶1,1∶1,1∶2,1∶3的比例混合,以10%的接种量接种醋酸菌,在30℃下发酵5天制得果香型米醋。结果表明:当果酒与米酒比为1∶1时,混合发酵果醋的香气成分中含酸类11种,醇类10种,酯类15种,均多于纯果汁发酵果醋,果醋8种特征性有机酸中的草酸、酒石酸、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸含量均高于纯果汁发酵果醋,结合感官分析,发现新产品的酸味更柔和,香气成分更丰富。
关键词
米醋
果醋
香气成分
有机酸
感官分析
Keywords
rice vinegar
fruit vinegar
aroma components
organic acid
sensory analysis
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
气动搅拌法生产浙江玫瑰醋及其对产品风味的影响(英文)
被引量:
4
2
作者
方冠宇
吴光忠
蒋予箭
机构
浙江工商大学
食品
与生物工程学院
绍兴至味食品有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第18期161-172,共12页
基金
浙江省公益技术应用研究计划项目(LGG19C200001)
文摘
采用气动搅拌的生产方式对发酵液进行搅拌,并对搅拌频率进行探索,结果如下:通过析因试验分析得出了气动搅拌最佳气流速为0.73m3/min,通气时间为53s。过低的搅拌频率会影响醋酸菌的物料交换,过高的搅拌频率会对发酵液表面菌膜破坏,影响醋酸菌生长,两种情况都会降低玫瑰醋的发酵速度和得率。对发酵完成的玫瑰醋进行有机酸和挥发性成分测定,发现气动搅拌法生产的玫瑰醋中挥发性成分和有机酸含量相对传统玫瑰醋都有提高。采用气动搅拌法生产浙江玫瑰醋,并且搅拌频率分别为每5d和7d搅拌一次生产的玫瑰醋中挥发性成分含量从传统的5505.83mg/L分别增加到6344.59mg/L和6062.63mg/L。对挥发性成分进行主成分分析,用气动搅拌法生产的玫瑰醋单独聚为一类,与传统玫瑰醋和自吸式发酵米醋有显著差异。
关键词
玫瑰醋
机械化
气动搅拌
风味物质
感官评定
Keywords
rosy vinegar
mechanization
pneumatic stirring
flavor substances
sensory evaluation
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
感官鉴定在调味品新产品开发中的应用探索
被引量:
2
3
作者
付海波
李婷
陈强
机构
绍兴至味食品有限公司
衢洲市椪柑科学研究所
浙江工业大学
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第9X期105-106,共2页
文摘
阐述了感官鉴定在调味品新品研发中的重要性、鉴定的主要客体、品评的相关要求及不同情况下的品评程序设计,总结性介绍了感官鉴定在新品研发中的经验。
关键词
感官鉴定
研发
重要性
客体
要求
程序设计
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
我国调味品企业引入IPD管理体系的思考
4
作者
付海波
机构
绍兴至味食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第7期101-103,共3页
文摘
中国调味品产业经历近10年的快速发展,已经从一个发展相对比较滞后的行业发展成为市场竞争空前残酷的行业。国际、国内大企业为了整合市场,创新活动频繁,创新战略层出不穷。中小企业为了摆脱被市场无情淘汰的厄运,赢得自己的生存空间,充分利用自己“小、快、灵”的特点,避实就虚、见缝插针,
关键词
调味品企业
管理体系
IPD
市场竞争
调味品产业
中小企业
大企业
行业
分类号
F426.82 [经济管理—产业经济]
F273.2 [经济管理—企业管理]
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职称材料
题名
绍兴棋子腐乳的传统制造工艺
5
作者
吴光忠
许观连
机构
浙江
绍兴至味食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第3期74-75,共2页
文摘
棋子腐乳是以黄豆、面粉、黄酒、食盐等为主要原料,利用后期中添加的面糕曲所分泌的酶精制而成。文中介绍了绍兴棋子腐乳的传统制造生产工艺,并分析了棋子腐乳较酥易糊的原因,提出了制作过程中应注意的问题。
关键词
棋子腐乳
烫漂
面糕曲
工艺
Keywords
dice sufu
floating hotly
flour cake Qu
manufacturing technology
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
绍兴传统母子酱油新工艺的探讨
6
作者
周华林
吴光忠
蒋位楚
机构
绍兴至味食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第12期55-57,共3页
文摘
为保留传统产品特色,分析了母子酱油传统工艺中存在的缺陷,改进了母子酱油工艺。利用现代生物技术从传统的母子酱油发酵酱醪中分离、筛选出的J酵母添加到绍兴母子酱油新工艺中,产品质量和风味与传统工艺基本相同,并实现了绍兴传统母子酱油机械化、管道化、产业化的生产。
关键词
母子酱油
传统工艺
新工艺
J酵母
Keywords
Muzi soy sauce
traditional technology
novel technology
yeast J
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
我国调味品企业引入IPD管理体系的思考
7
作者
付海波
机构
绍兴至味食品有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第10期92-95,共4页
文摘
对中国调味品企业研发现状及国际上最新研发管理体系IPD简要进行了介绍,并提出了调味品企业引入IPD体系的相关思考。
关键词
现状
IPD
思考
Keywords
current situation
IPD
consideration
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
做好调味品研发工作应着重注意的几个方面
8
作者
付海波
机构
绍兴至味食品有限公司
出处
《江苏调味副食品》
2008年第5期5-6,共2页
文摘
为了做好调味品研发工作,介绍了调味品企业新产品研发应重点关注的4个方面:研发团队要深入了解市场,认真做好研发规划,提高研发效能;坚持"以人为本",重视团队文化建设,为产品研发活动提供优良的土壤;规范内部管理体系,为产品开发提供制度保障;加强与其它部门的沟通,为产品研发创造良好的外部环境。
关键词
研发管理
市场调研
团队建设
制度保障
Keywords
research, development and management
market research
team work construction
system security
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
绍兴民间腌渍菜制作技术
9
作者
吴光忠
郑国江
机构
绍兴至味食品有限公司
出处
《江苏调味副食品》
2011年第3期31-33,共3页
文摘
为了继承传统老法腌渍菜的制作方法,介绍了绍兴民间制作腌渍菜的原料、工艺流程和操作方法,同时介绍了暴腌菜、佩红菜、鸡毛菜和倒纛菜(冬芥菜)等的制作方法,并说明了绍兴民间腌渍菜的食用方法,论述了腌渍菜中呈味物质的形成机理。
关键词
腌菜
工艺
作用机理
Keywords
pickles
technology
mechanism
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
传统绍兴棋子腐乳的制造工艺
10
作者
吴光忠
许观连
机构
浙江
绍兴至味食品有限公司
出处
《江苏调味副食品》
2007年第5期27-29,共3页
文摘
为了传承绍兴棋子腐乳的传统制造生产工艺。介绍了绍兴棋子腐乳是以黄豆、面粉、黄酒和食盐等为主要原料,经磨浆煮浆、蹲脑、压榨切块、沸水烫漂和下缸盐腌后,再添加面糕曲等工艺精制而成。并分析了棋子腐乳较酥易糊的原因。
关键词
棋子腐乳
面糕曲
加工工艺
Keywords
diced fermented bean curd
flour cake koji
processing technology
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
绍兴酱缸文化及承传方式分析
11
作者
王如樑
机构
绍兴至味食品有限公司
出处
《江苏调味副食品》
2015年第2期38-39,44,共3页
文摘
酱缸文化是绍兴"三缸"文化之一,也是我国近代饮食文化的一个重要组成部分。只有真正了解酱缸文化,才能将其发扬光大。绍兴酱缸在经历了漫长的发展历史后,形成了独特的调味文化。应当利用地方资源加强保护老字号和非物质文化遗产,进而传承酱缸文化。
关键词
绍兴酱缸文化
传承
保护
Keywords
Shaoxing soy sauce jar culture
inherit
protect
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
绍兴非物质文化遗产——秋湖藕粉的加工技术
12
作者
陈瀚锋
吴光忠
机构
绍兴
市柯桥区
食品
检验检测中心
绍兴至味食品有限公司
出处
《江苏调味副食品》
2016年第3期23-25,共3页
文摘
绍兴素有种植莲藕和制作藕粉的习俗。介绍藕粉独有的药用价值,探讨藕粉加工技术,以期为进一步开发绍兴秋湖藕粉产业抛砖引玉。
关键词
莲藕
藕粉
生产工艺
Keywords
lotus
lotus root starch
production process
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
母子酱油发酵酱醅中霉菌菌相的研究
被引量:
5
13
作者
蒋予箭
陈敏
冯新泉
谢韩
王永吉
机构
浙江工商大学
绍兴至味食品有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第11期9-13,8,共6页
文摘
对母子酱油发酵酱醅中霉菌的菌相组成及变化进行了研究,结果表明:母子酱油发酵酱醅中米曲霉(Asp.oryzae)占优势菌群,此外还存在根霉(Rhizopus)、黑曲霉(Asp.niger)、毛霉(Mu-cor)、青霉(Penicillium)和葡萄孢霉(Botrytis);霉菌的数量随着发酵时间的增加而减少,霉菌的种类也随着时间的变化而不断变化。
关键词
母子酱油
霉菌
发酵
Keywords
Mu-Zi soy sauce
mould
ferment
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
科学地挖掘传统酱缸工艺
被引量:
5
14
作者
谢韩
蒋位楚
周华林
机构
绍兴至味食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第12期46-48,75,共4页
文摘
传统酱缸工艺生产的产品有酱油、食醋、酱、腐乳等调味品。通过对传统酱缸产品状况的分析,指出了传统酱缸工艺存在的缺陷,提出了挖掘传统酱缸工艺的精髓,依靠科学技术改进传统酱缸工艺的重要意义。
关键词
传统酱缸工艺
酱缸产品
酱油
酱
食醋
Keywords
traditional processing for condiment production in jar
condiment produced in jar
soy sauce
paste
vinegar
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
快速氧化法测定米醋生产中乙醇含量的研究
被引量:
5
15
作者
娄燕萍
付海波
周华林
机构
绍兴至味食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第1期151-153,共3页
文摘
研究了用快速氧化法测定米醋生产中的乙醇含量。结果表明,快速氧化法与微量法相比具有快速的特点,与常量法相比具有结果准确的优点。快速氧化法快速而准确的优点,完全可用于米醋生产中乙醇含量的测定。
关键词
快速氧化法
乙醇含量
米醋生产
Keywords
fast oxidation
alcohol content
rice vinegar production
分类号
O656 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
从浙江传统玫瑰米醋酒醪中筛选出产Monacolin K、γ-氨基丁酸的红曲霉菌株
被引量:
3
16
作者
周华林
娄燕萍
机构
绍兴至味食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第11期53-55,共3页
文摘
根据红曲霉的性质、浙江传统玫瑰米醋的工艺特色,用麦芽汁培养基将浙江传统玫瑰米醋酒醪中的红曲霉菌株分离出来,并进行纯化,筛选出来的红曲霉菌株能产Monacolin K、γ-氨基丁酸。
关键词
红曲霉
玫瑰米醋
Monacolin
K
Γ-氨基丁酸
Keywords
Monascus, rose-rice vinegar
Monacolin K
γ-aminobutyric acid
分类号
Q93-31 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
机械化浙江玫瑰米醋生产线的建立和评价
被引量:
4
17
作者
阮富升
章海峰
机构
绍兴至味食品有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第10期62-64,共3页
文摘
简述了浙江玫瑰米醋传统生产工艺的特点、存在的问题以及实现机械化生产应解决的技术难题;介绍了建立机械化浙江玫瑰米醋生产线所采取的工艺措施、工艺流程和主要技术参数;并对两种方法生产的产品进行了质量对比,对整条生产线进行了综合评价。经过一年连续生产表明:机械化生产的玫瑰米醋产品质量达到或比较接近传统工艺玫瑰米醋产品。
关键词
浙江玫瑰米醋
机械化生产工艺
生产线
Keywords
Zhejiang rose vinegar
mechanisation
product line
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
硅藻土在酱油生产中的应用
被引量:
3
18
作者
刘毅
机构
绍兴至味食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第4期68-69,共2页
文摘
通过介绍过滤原理、特点、方法,选择了酱油生产的硅藻土圆盘过滤机,用其生产可以获得清亮无沉淀的高品质的酱油,酱油风味与理化指标无明显的变化。
关键词
酱油
硅藻土
过滤
Keywords
soy sauce
diatomite
filtration
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
传统玫瑰米醋生产过程中杂菌的形成与防治
被引量:
1
19
作者
吴光忠
周华林
娄燕萍
机构
绍兴至味食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第6期81-82,共2页
文摘
阐述了传统玫瑰米醋生产过程中白花形成的因素,并对污染菌进行了鉴定,提出了防治白色污染菌的方法。
关键词
玫瑰米醋
白色污染菌
防治方法
Keywords
rose vinegar
white contaminated bacteria
control methods
分类号
R155.5 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
快速氧化法测定米醋生产中乙醇含量的研究
被引量:
1
20
作者
娄燕萍
付海波
周华林
机构
绍兴至味食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第12期97-99,共3页
文摘
研究了用快速氧化法测定米醋生产中的乙醇含量。结果表明,快速氧化法与微量法相比具有快速的特点,与常量法相比具有结果准确的优点。快速氧化法快速而准确的优点,完全可用于米醋生产中乙醇含量的测定。
关键词
快速氧化法
乙醇含量
米醋生产
Keywords
fast oxidation
alcohol content
rice vinegar production
分类号
O65 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
果香型米醋的研制及风味分析
吴光忠
何炯灵
黄炳文
蒋予箭
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018
5
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职称材料
2
气动搅拌法生产浙江玫瑰醋及其对产品风味的影响(英文)
方冠宇
吴光忠
蒋予箭
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
4
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职称材料
3
感官鉴定在调味品新产品开发中的应用探索
付海波
李婷
陈强
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
2
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职称材料
4
我国调味品企业引入IPD管理体系的思考
付海波
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
0
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职称材料
5
绍兴棋子腐乳的传统制造工艺
吴光忠
许观连
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
0
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职称材料
6
绍兴传统母子酱油新工艺的探讨
周华林
吴光忠
蒋位楚
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007
0
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职称材料
7
我国调味品企业引入IPD管理体系的思考
付海波
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008
0
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职称材料
8
做好调味品研发工作应着重注意的几个方面
付海波
《江苏调味副食品》
2008
0
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职称材料
9
绍兴民间腌渍菜制作技术
吴光忠
郑国江
《江苏调味副食品》
2011
0
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职称材料
10
传统绍兴棋子腐乳的制造工艺
吴光忠
许观连
《江苏调味副食品》
2007
0
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职称材料
11
绍兴酱缸文化及承传方式分析
王如樑
《江苏调味副食品》
2015
0
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职称材料
12
绍兴非物质文化遗产——秋湖藕粉的加工技术
陈瀚锋
吴光忠
《江苏调味副食品》
2016
0
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职称材料
13
母子酱油发酵酱醅中霉菌菌相的研究
蒋予箭
陈敏
冯新泉
谢韩
王永吉
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005
5
下载PDF
职称材料
14
科学地挖掘传统酱缸工艺
谢韩
蒋位楚
周华林
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006
5
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职称材料
15
快速氧化法测定米醋生产中乙醇含量的研究
娄燕萍
付海波
周华林
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009
5
下载PDF
职称材料
16
从浙江传统玫瑰米醋酒醪中筛选出产Monacolin K、γ-氨基丁酸的红曲霉菌株
周华林
娄燕萍
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
3
下载PDF
职称材料
17
机械化浙江玫瑰米醋生产线的建立和评价
阮富升
章海峰
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007
4
下载PDF
职称材料
18
硅藻土在酱油生产中的应用
刘毅
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
3
下载PDF
职称材料
19
传统玫瑰米醋生产过程中杂菌的形成与防治
吴光忠
周华林
娄燕萍
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
1
下载PDF
职称材料
20
快速氧化法测定米醋生产中乙醇含量的研究
娄燕萍
付海波
周华林
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
1
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职称材料
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