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黄酒生物酸化浸米与浸米浆水的利用
被引量:
5
1
作者
张波
谢广发
+4 位作者
李国龙
孙国昌
金建明
朱炜俊
刘菊
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第7期168-174,共7页
传统黄酒浸米工艺时间长,浸米浆水处理成本高。该研究从黄酒自然浸米浆水中分离筛选出65株细菌,通过产酸以及产生物胺实验得到1株适合用于生物酸化浸米的乳酸菌D3,经过16S rDNA序列分析鉴定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum...
传统黄酒浸米工艺时间长,浸米浆水处理成本高。该研究从黄酒自然浸米浆水中分离筛选出65株细菌,通过产酸以及产生物胺实验得到1株适合用于生物酸化浸米的乳酸菌D3,经过16S rDNA序列分析鉴定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。将D3应用于生物酸化浸米,与自然浸米相比,浸米浆水气味良好,将浸米周期从5 d缩短为3 d。在浸米浆水循环回用过程中,随着乳酸菌的积累,总酸、pH、OD 600值在后期基本保持稳定,确定回用比例为30%。将生物酸化浸米用于黄酒酿造,其发酵过程正常,所酿黄酒各项理化指标均符合GB/T 17946—2008《地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒)》的要求。相对于自然浸米酿造的黄酒,生物酸化浸米酿造黄酒的酒精度有所升高,感官品评得分略优于前者。表明生物酸化浸米是米浆水循环利用的可行途径。
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关键词
黄酒
浸米浆水
乳酸菌
生物酸化
生物胺
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职称材料
黄酒混浊蛋白组成成分及来源分析
被引量:
1
2
作者
谢广发
樊世英
+8 位作者
傅建伟
胡志明
陆健
谭新勇
孙军勇
傅祖康
王兰
毛青钟
李国龙
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第8期215-219,共5页
采用双向电泳对混浊蛋白进行分离,并结合基质辅助激光解析电离-飞行时间串联质谱法鉴定混浊蛋白的主要种类及来源。结果表明,黄酒混浊蛋白质来源于小麦的有类燕麦蛋白A、类燕麦蛋白B、类燕麦蛋白前体、二聚α-淀粉酶抑制剂和胰蛋白酶前...
采用双向电泳对混浊蛋白进行分离,并结合基质辅助激光解析电离-飞行时间串联质谱法鉴定混浊蛋白的主要种类及来源。结果表明,黄酒混浊蛋白质来源于小麦的有类燕麦蛋白A、类燕麦蛋白B、类燕麦蛋白前体、二聚α-淀粉酶抑制剂和胰蛋白酶前体等,来源于水稻的有假定蛋白OSJ_04535、假定蛋白OSI_17439和蛋白H0313F03.18。通过N-三(羟甲基)甘氨酸-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳,对黄酒酿造原料及黄酒发酵过程中蛋白质的主要组成进行分析,结果表明黄酒混浊蛋白主要来源于大米和麦曲,并且在发酵过程中难以被微生物降解,存在于发酵的整个过程中。
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关键词
黄酒
混浊蛋白
基质辅助激光解析电离-飞行时间串联质谱法
蛋白来源
发酵过程
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职称材料
黄酒的营养成分与功能因子分析研究
被引量:
6
3
作者
李国龙
金建明
谢广发
《酿酒》
CAS
2021年第3期78-80,85,共4页
约为16%的酿造酒,其主要酿造原料和酒精发酵生产过程中生成的营养成分和活性物质均被保留,含丰富的营养成分,如维生素、有机酸、氨基酸和微量元素等;并含有多种功能因子,如活性多糖、功能性低聚糖、硒、生物活性肽、γ-氨基丁酸、酚类...
约为16%的酿造酒,其主要酿造原料和酒精发酵生产过程中生成的营养成分和活性物质均被保留,含丰富的营养成分,如维生素、有机酸、氨基酸和微量元素等;并含有多种功能因子,如活性多糖、功能性低聚糖、硒、生物活性肽、γ-氨基丁酸、酚类、萜烯类、吡嗪类等。
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关键词
黄酒
营养成分
功能因子
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职称材料
黄酒浸米用乳酸菌培养方法研究
被引量:
1
4
作者
裘哲灵
沈欣俊
+1 位作者
鲁振东
谢广发
《酿酒》
CAS
2022年第2期109-111,共3页
为了建立一种简便高效的黄酒浸米用乳酸菌培养方法,利用米曲汁培养基培养乳酸菌,通过单因素实验和响应面分析对培养条件和培养基组成进行优化。结果表明,最佳培养条件为:接种量5%,培养温度30℃,培养时间为24 h;最佳培养基组成为:糖度8.3...
为了建立一种简便高效的黄酒浸米用乳酸菌培养方法,利用米曲汁培养基培养乳酸菌,通过单因素实验和响应面分析对培养条件和培养基组成进行优化。结果表明,最佳培养条件为:接种量5%,培养温度30℃,培养时间为24 h;最佳培养基组成为:糖度8.31°Bx,麸皮添加量60.40 g/100g大米,柠檬酸铵添加量0.41%。在最佳培养条件下,乳酸菌OD600可达2.900~3.162,较常规培养高2~3倍。
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关键词
乳酸菌
培养条件
培养基组成
优化
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职称材料
题名
黄酒生物酸化浸米与浸米浆水的利用
被引量:
5
1
作者
张波
谢广发
李国龙
孙国昌
金建明
朱炜俊
刘菊
机构
浙江经贸职业技术学院
浙江树人大学生物与环境工程学院
绍兴
黄酒学院
绍兴鉴湖酿酒有限公司
会稽山
绍兴
酒股份
有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第7期168-174,共7页
基金
浙江省公益技术研究计划项目(LGN20C200016)
浙江树人大学绍兴黄酒学院科研专项项目(RCJ5200000)
+2 种基金
浙江经贸职业技术学院省属高校基本科研业务费专项资金资助项目(19QNJJ18)
浙江省教育厅一般科研项目(Y202045171)
2020年度高校国内访问工程师校企合作项目(FG2020139)。
文摘
传统黄酒浸米工艺时间长,浸米浆水处理成本高。该研究从黄酒自然浸米浆水中分离筛选出65株细菌,通过产酸以及产生物胺实验得到1株适合用于生物酸化浸米的乳酸菌D3,经过16S rDNA序列分析鉴定该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。将D3应用于生物酸化浸米,与自然浸米相比,浸米浆水气味良好,将浸米周期从5 d缩短为3 d。在浸米浆水循环回用过程中,随着乳酸菌的积累,总酸、pH、OD 600值在后期基本保持稳定,确定回用比例为30%。将生物酸化浸米用于黄酒酿造,其发酵过程正常,所酿黄酒各项理化指标均符合GB/T 17946—2008《地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒)》的要求。相对于自然浸米酿造的黄酒,生物酸化浸米酿造黄酒的酒精度有所升高,感官品评得分略优于前者。表明生物酸化浸米是米浆水循环利用的可行途径。
关键词
黄酒
浸米浆水
乳酸菌
生物酸化
生物胺
Keywords
Chinese rice wine
rice milk
lactic acid bacteria
biological acidification
biogenic amine
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
黄酒混浊蛋白组成成分及来源分析
被引量:
1
2
作者
谢广发
樊世英
傅建伟
胡志明
陆健
谭新勇
孙军勇
傅祖康
王兰
毛青钟
李国龙
机构
浙江树人大学生物与环境工程学院
绍兴
黄酒学院
江南大学生物工程学院
江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室
国家黄酒工程技术研究中心
会稽山
绍兴
酒股份
有限公司
绍兴鉴湖酿酒有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第8期215-219,共5页
基金
浙江省公益技术研究计划项目(LGN20C200016)
浙江树人大学“中青年学术项目团队”项目
+1 种基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400504)
浙江省重点研发计划项目(2017C02006)。
文摘
采用双向电泳对混浊蛋白进行分离,并结合基质辅助激光解析电离-飞行时间串联质谱法鉴定混浊蛋白的主要种类及来源。结果表明,黄酒混浊蛋白质来源于小麦的有类燕麦蛋白A、类燕麦蛋白B、类燕麦蛋白前体、二聚α-淀粉酶抑制剂和胰蛋白酶前体等,来源于水稻的有假定蛋白OSJ_04535、假定蛋白OSI_17439和蛋白H0313F03.18。通过N-三(羟甲基)甘氨酸-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳,对黄酒酿造原料及黄酒发酵过程中蛋白质的主要组成进行分析,结果表明黄酒混浊蛋白主要来源于大米和麦曲,并且在发酵过程中难以被微生物降解,存在于发酵的整个过程中。
关键词
黄酒
混浊蛋白
基质辅助激光解析电离-飞行时间串联质谱法
蛋白来源
发酵过程
Keywords
Chinese yellow rice wine
haze-active proteins
matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight mass spectrometry
protein sources
fermentation process
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
黄酒的营养成分与功能因子分析研究
被引量:
6
3
作者
李国龙
金建明
谢广发
机构
绍兴鉴湖酿酒有限公司
浙江树人大学生物与环境工程学院
出处
《酿酒》
CAS
2021年第3期78-80,85,共4页
文摘
约为16%的酿造酒,其主要酿造原料和酒精发酵生产过程中生成的营养成分和活性物质均被保留,含丰富的营养成分,如维生素、有机酸、氨基酸和微量元素等;并含有多种功能因子,如活性多糖、功能性低聚糖、硒、生物活性肽、γ-氨基丁酸、酚类、萜烯类、吡嗪类等。
关键词
黄酒
营养成分
功能因子
Keywords
Huangjiu
nutritional ingredients
functional factors
分类号
TS2624 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
黄酒浸米用乳酸菌培养方法研究
被引量:
1
4
作者
裘哲灵
沈欣俊
鲁振东
谢广发
机构
国家黄酒工程技术研究中心
绍兴鉴湖酿酒有限公司
浙江树人大学生物与环境工程学院
出处
《酿酒》
CAS
2022年第2期109-111,共3页
文摘
为了建立一种简便高效的黄酒浸米用乳酸菌培养方法,利用米曲汁培养基培养乳酸菌,通过单因素实验和响应面分析对培养条件和培养基组成进行优化。结果表明,最佳培养条件为:接种量5%,培养温度30℃,培养时间为24 h;最佳培养基组成为:糖度8.31°Bx,麸皮添加量60.40 g/100g大米,柠檬酸铵添加量0.41%。在最佳培养条件下,乳酸菌OD600可达2.900~3.162,较常规培养高2~3倍。
关键词
乳酸菌
培养条件
培养基组成
优化
Keywords
lactic acid bacteria
culture condition
culture medium composition
optimization
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.13 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黄酒生物酸化浸米与浸米浆水的利用
张波
谢广发
李国龙
孙国昌
金建明
朱炜俊
刘菊
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
5
下载PDF
职称材料
2
黄酒混浊蛋白组成成分及来源分析
谢广发
樊世英
傅建伟
胡志明
陆健
谭新勇
孙军勇
傅祖康
王兰
毛青钟
李国龙
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
1
下载PDF
职称材料
3
黄酒的营养成分与功能因子分析研究
李国龙
金建明
谢广发
《酿酒》
CAS
2021
6
下载PDF
职称材料
4
黄酒浸米用乳酸菌培养方法研究
裘哲灵
沈欣俊
鲁振东
谢广发
《酿酒》
CAS
2022
1
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职称材料
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