如何提高个体奶农的原料乳卫生质量

介绍了珠海维维大亨乳业有限公司通过政策的扶持,支持个体奶农发展奶牛业;着重介绍了公司对个体奶农提供的一系列的技术帮助,使个体奶农原料乳的卫生质量有了很大的提高。

浅谈原料乳主要微生物检验技术和关键要点

目前,国家对食品安全监管的程度是前所未有的严格,为了企业的产品质量同时也是对社会消费者负责任的态度,不但加大了抽检的密度,同时也对每一类食品增加了不少的检验项目,我们作为食品质量检验的人员,也前所未有的感到责任之重大和压力,但想到我们的工作是为食品的安全性有了更好的保障而提供依据,就感觉到再苦再累也是光荣的和有重要意义的,那么提高检验员的检验技术也是非常有必要的,本文主要是论述了原料乳微生物检测技术-菌落总数的检测和该检测技术操作方面的关键要点(细节),这里就我个人的工作体会与看法,提出来与大家相互交流和探讨,希望能共同学习吧。

HACCP在学生奶质量控制中的应用初探

主要研究探讨了危害分析及其关键质量控制点管理系统(HACCP)在学生饮用奶生产过程中质量控制方面的应用。实践证明,该管理系统为保证学生饮用奶的安全与品质提供了科学的管理方法,具有很高的实用价值。

益生菌冰淇淋的研制

研究益生菌冰淇淋的配方及生产工艺。结果表明:改良后的增菌培养基可以获得3×109cfu/mL的双歧杆菌活菌数,在6500g/5min的离心作用下,可使活菌收得率达到96.6%;益生菌冰淇淋混合料中乳酸菌活菌数和双歧杆菌数在老化过程中上升到原来的1.1倍￣1.2倍,保护剂加入与否差异不显著,但是在凝冻和-20℃贮藏30d后,空白样、加葡萄糖和加乳糖样乳酸菌总数分别下降到凝冻前的53.2%、79.1%和69.9%,双歧杆菌下降到凝冻前的48.8%,80.0%和67.5%。结果表明加入5.0%的葡萄糖作为乳酸菌保护剂可有效减缓活菌数在凝冻和贮藏过程中的降低,并且最终活菌总数可达到1.2×108cfu/mL;根据口感和活菌数量的综合评定,最终确定冰淇淋配方控制和工艺条件为:酸奶加入量最佳比例40%;老化最佳条件2℃～3℃,8h;脂肪含量8%;复合乳化稳定剂含量0.6%;冷冻保护剂用葡萄糖(5%)。

HACCP在学生牛奶质量控制中的应用初探

本文主要研究探讨了危害分析及其关键质量控制点管理系统(HACCP)在学生饮用奶生产过程中质量控制方面的应用。实践证明,该管理系统为保证学生饮用奶的安全与品质提供了科学的管理方法,具有很高的实用价值。

HACCP在学生奶质量控制中的应用初探

本文主要研究探讨了危害分析及其关键质量控制点管理系统(HACCP)在学生饮用奶生产过程中质量控制方面的应用。实践证明,该管理系统为保证学生饮用奶的安全与品质提供了科学的管理方法,具有很高的实用价值。

大豆发芽过程中营养成分及抗营养因子的变化

本文研究了大豆发芽过程中总蛋白质、氨基酸、脂肪和纤维素等营养成分以及胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶和凝集素等抗营养因子的变化规律。果显示大豆30℃发芽96h后蛋白质的含量从最初的36．5％增加38．2％；氨基酸含量由最初的0．347g／100g增加到96h后的1．401g／100g；脂肪含量从原来的20．48％，下降到96h后的12．58％；膳食纤维总的含量由原来的17．0％上升到96h后的19．6％，脂肪氧化酶的含量由原来的817U／mg降低到317U／mg；胰生白酶抑制剂的活力从最初的150TIA／mg降低到98TIA／mg；凝集素的效价由原来的10240U／g降低到320U／g；脲酶的含量有原来的5．334mg／g降低到4．308mg／g。

葵花籽仁饮料的工艺研究

对葵花籽仁饮料的工艺进行了研究，其配方为：葵花籽仁5％、糖6％、单甘脂0．08％、蔗糖脂0．04％、微晶纤维素0．15％。预处理工艺为：葵花籽在pH7.2～7．5，80℃的热水浸泡2h。均质工艺为：60℃、35MPa均质2次。制成的葵花籽蛋白饮料口感饱满，香气清新自然，稳定性良好。

玫瑰花茶酸奶的工艺研究

本文以玫瑰花茶和牛乳为原料，研究了玫瑰花茶酸奶的配方及生产工艺。试验表明：在牛乳中，玫瑰花茶的添加量为0．3％，糖添加量7％，接种4％的DM酸奶发酵剂，42℃下发酵4h，生产的产品具有清新愉快的花香味。

巴氏奶在销售过程中的冷链管理

近年来，在我国的液态乳产品中，能够维持原料奶营养及风味的巴氏杀菌乳的消费市场呈现迅猛发展的良好态势。但消费者对巴氏杀菌乳质量问题的投诉也相应增多，其中因微生物超标而引起产品变质的投诉尤多，对企业经营和树立品牌的发展带来负面影响。当然，由于原料乳的质量较差、产品微生物杀菌不彻底、产品在配送过程中冷链系统维护不完善、存放产品的冷库或冰箱温度波动过大，以及消费者在购买产品后是否及时冷藏或饮用等，都会影响巴氏杀菌乳的产品质量。

浅析液态奶流通环节食品存在的安全问题分析

摘要：近年来，由于快节奏的生活方式，让具有营养成分保存好、饮用方便、加工费用低、能耗少等优点的液态奶发展非常迅速，人们对于液态奶的需求越来越大，对它质量的要求也越来越高；随着环境污染加重、生产技术不达标、食品质量安全标准得不到保障等各种不良因素影响，使人们对于液态奶的不安全感也越来越强烈。本文从液态奶的奶源、加工、储藏、运输、售出等各流通环节入手，分析在这过程中影响到液态奶安全因素。