卡拉胶在乳饮料中的应用

卡拉胶,又称角叉菜胶或鹿角菜胶,是用水或碱液从一种红藻纲植物 (红海藻)中提取的天然水溶胶,可分为Kappa-Ⅰ、Kappa-Ⅱ、Lambda和Iota型。

亲水性胶体在乳制品工业中的应用

亲水性胶体是指水溶性多糖,其作用是使多糖分散体系具有黏度和形成凝胶的能力。根据原料来源,亲水性胶体可分为:生物胶(黄原胶、葡聚糖、结冷胶)、植物胶(刺槐豆胶、瓜尔豆胶)、植物渗出液(阿拉伯胶、黄耆胶)、海藻胶(卡拉胶、琼胶)、纤维素及衍生物(纤维素、羧甲基纤维素(钠))、淀粉及其衍生物、动物胶(明胶)、果胶。 在乳制品工业中被广泛应用的亲水性胶体主要有刺槐豆胶、瓜尔豆胶、果胶和卡拉胶。