美国加州杏仁应用开发前景

美国加州杏仁(通常称为大杏仁、美国杏仁)对于中国消费者来说已经不是一个陌生的产品,可谓家喻户晓.每年入冬前后,美国加州杏仁便处处可见于各大商场超市的炒货售卖区,带壳的,去壳的,盐局的,椰子味的,裹着芝麻蜜糖的……分外热闹.临近春节,家家户户都得备上几袋,作为高档休闲食品款待亲朋好友和家人.其实美国加州杏仁的用途远不止于此,在糖果巧克力、焙烤食品、冰淇淋、谷物早餐、中西餐饮甚至饮料中它都可以大显身手.……

美国加州杏仁——助中国烘焙业更上一层楼

随着消费水平的提高，烘焙食品越来越朝着满足个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展。美国加州杏仁，作为一种高品质、高附加值的原料无疑成为了众多知名烘焙食品生产企业的新宠。

含有加州杏仁皮的酸面团发酵面条的剪切质构特性研究

本实验主要在传统的面条工艺基础上,研究影响含有加州杏仁皮的经自然发酵酸面团(发酵剂)发酵的风味面条剪切质构特性的关键因素。结果表明,发酵剂的发酵时间和添加量及杏仁皮添加量对酸面团发酵面条的最大剪切力的影响显著。应用响应面分析法建立了描述各因素与最大剪切力之间关系的回归模型,最大剪切力的回归方程的R2为0.9562,说明响应面法可以作为推测研究发酵剂的发酵时间和添加量及杏仁皮添加量各因素以及它们之间的交互作用对酸面团发酵面条品质(剪切质构特性)影响效果的适宜方法。最后,通过岭脊分析得到制备含有加州杏仁皮的酸面团发酵面条的最佳工艺条件是发酵剂发酵时间33h、发酵剂量5%、杏仁皮量3%。

2009年度美国大杏仁学生创新大赛——新式中国休闲小吃食品

2009年度美国大杏仁学生创新大赛已于四月初启动，这是美国加州杏仁商会与中国食品科技学会共同举办的第三届大赛．也是商会在中国举办的第六届大赛。大赛已成为中国食品科技院校广泛接受并受到食品行业认可的一项赛事。举办该大赛就是为未来的食品业精英们提供一个实战锻炼的平台，鼓励食品科学及相关专业的同学们利用美国大杏仁．开发出从未在国内或者国际市场上出现过的具有创新性及商业开发价值的健康食品．并借此与中国食品科技院校及食品企业联手促进食品研发人才的培育。

2009年美国大杏仁创新大赛

由美国加州杏仁商会与中国食品科技学会共同举办的2009年美国大杏仁创新大赛即将正式启动!我们会继续与多所大学合作，并同时邀请凡有兴趣的其他大学食品专业的同学们通过学校的名义参加。为了让所有参赛同学享有同等的竟赛条件，商会正在建立一个大杏仁竞赛网页，将历届竞赛的所有获奖产品及活动宣传材料、新一届竞赛要求及奖励办法、及校园竞赛讲座的录像等都收录其中，所有参赛者都能从中获取有关竞赛的讯息和资料。该网页将于最近两个月完成，并挂靠于商会的中文网站：http：／／www．meiguoxingren．com．cn。

吃出你的美丽——加州杏仁

人们对营养与多样性的追求,推动着中式菜点进入新的世纪。善于兼收并蓄的中菜家族敞开胸怀,使加州杏仁如同番茄、马铃薯、花生一样从西方进入中国,在中国餐饮界引起新的热潮。中国菜是一种文化,加州杏仁也是一种文化,它们都以美食为载体,依大众而传播。

HS-SPME-GC-MS联用分析美国巴旦木香气成分

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析美国巴旦木的挥发性成分,探讨不同萃取头、萃取时间、萃取温度和分流比对分析结果的影响。得到顶空固相微萃取的最优参数:DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度80℃、萃取时间15?min、分流比5∶1。最佳萃取条件下分别对美国生巴旦木和烘烤巴旦木的挥发性成分进行分析,得到44种生巴旦木挥发性成分和57种烘烤巴旦木挥发性成分,生巴旦木的主要特征香气成分为正己醇、庚醇、正戊醇、壬醇、乙酸乙酯、乙酸丁酯、甲苯等。烘烤巴旦木的主要特征香气成分为正己醇、庚醇、正戊醇、壬醇、乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸、3-甲基-丁醛、正己醛、糠醛、苯甲醛、苯乙醛、壬醛、2,5-二甲基吡嗪和2-戊基呋喃等。本实验为美国巴旦木挥发性成分的分析建立了快速分析鉴定的方法。

杏仁健康价值受推崇

2003年7月14日,美国食品与药物管理局(简称FDA)批准了首例传统食品的资格健康声称,该声称为:"尽管未经证实,但科学证据显示,作为低饱合脂肪和胆固醇膳食的一部分,每天食用1.5盎司坚果(包括美国杏仁)可以降低心脏病的发病机率".FDA是应2002年8月国际树坚果协会营养研究和教育基金会所递交的申请通过该声称的.该声称是在严格审查三十多例证明坚果对心脏健康有益的临床和流行病学研究的基础上通过的.