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酱油掺假检测技术的研究进展 被引量:5
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作者 徐伟丽 单毓娟 +1 位作者 张兰威 Pushparajah Thavarajah 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第11期103-106,112,共5页
酱油掺假使杂现象已成为影响酱油行业健康发展的制约因素之一。鉴伪技术的发展对酱油质量与安全控制至关重要。分析了掺假使杂酱油引起食品不安全的原因,综述了国内外关于掺假酱油鉴伪技术的研究进展,分析其优势和不足,提出加强生物检... 酱油掺假使杂现象已成为影响酱油行业健康发展的制约因素之一。鉴伪技术的发展对酱油质量与安全控制至关重要。分析了掺假使杂酱油引起食品不安全的原因,综述了国内外关于掺假酱油鉴伪技术的研究进展,分析其优势和不足,提出加强生物检测的建议,为该领域的研究工作进一步开展提供参考。 展开更多
关键词 酱油 水解蛋白 掺假
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