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酱油掺假检测技术的研究进展
被引量:
5
1
作者
徐伟丽
单毓娟
+1 位作者
张兰威
Pushparajah Thavarajah
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第11期103-106,112,共5页
酱油掺假使杂现象已成为影响酱油行业健康发展的制约因素之一。鉴伪技术的发展对酱油质量与安全控制至关重要。分析了掺假使杂酱油引起食品不安全的原因,综述了国内外关于掺假酱油鉴伪技术的研究进展,分析其优势和不足,提出加强生物检...
酱油掺假使杂现象已成为影响酱油行业健康发展的制约因素之一。鉴伪技术的发展对酱油质量与安全控制至关重要。分析了掺假使杂酱油引起食品不安全的原因,综述了国内外关于掺假酱油鉴伪技术的研究进展,分析其优势和不足,提出加强生物检测的建议,为该领域的研究工作进一步开展提供参考。
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关键词
酱油
水解蛋白
掺假
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职称材料
题名
酱油掺假检测技术的研究进展
被引量:
5
1
作者
徐伟丽
单毓娟
张兰威
Pushparajah Thavarajah
机构
哈尔滨工业
大学
食品
科学与工程
学院
美国北达科他州立大学食品系统学院北达科他州法戈
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第11期103-106,112,共5页
基金
哈尔滨工业大学科研创新基金(HIT.NSRIF.2012081)
文摘
酱油掺假使杂现象已成为影响酱油行业健康发展的制约因素之一。鉴伪技术的发展对酱油质量与安全控制至关重要。分析了掺假使杂酱油引起食品不安全的原因,综述了国内外关于掺假酱油鉴伪技术的研究进展,分析其优势和不足,提出加强生物检测的建议,为该领域的研究工作进一步开展提供参考。
关键词
酱油
水解蛋白
掺假
Keywords
soy sauce
protein hydrolysate
adulteration
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酱油掺假检测技术的研究进展
徐伟丽
单毓娟
张兰威
Pushparajah Thavarajah
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013
5
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