淀粉及其衍生物在蛋糕饼干中的应用

淀粉工业为食品行业提供众多功能特性的配料,如能改善组织、增强甜味、减少水活性、控制结晶及延缓老化等的配料,主要材料均由淀粉及其衍生物衍生而成。本文将讨论天然淀粉与变性淀粉、麦芽糊精、葡萄糖浆、葡萄糖及多元醇在蛋糕和饼干中的应用。

适用于低脂法兰克福香肠的淀粉

近年来,科学发现,低脂膳食能减少疾病,改善人体健康。 脂肪是制造法兰克福香肠的一种普遍使用而又必需的配料,当低脂法兰克福香肠脂肪和肉含量减少时,其结构会发生很大变化。在标准的法兰克福香肠中,热凝固肉蛋白的保水能力通常足以防止生产过程中水分的流失,然而低脂香肠的情况恰恰相反。