一个处于“惊心动魄”状态的全球小麦市场

从2010年6月中旬到现在，全球小麦市场经历了一场惊心动魄的震荡。甚至最有经验的谷物交易商也对最近的小麦市场行情感到措手不及。5月中旬，一家著名的国际谷物分析组织调高了对黑海小麦出口国家小麦产量的预测，美国小麦价格因此受到压力，

“全谷物标识”使用指南(适用于除美国和加拿大以外的地区)

全谷物食物以其丰富的膳食纤维、维生素和矿物质逐渐赢得了全球健康追求者的欢迎。在我国,大部分年轻白领也开始食用全谷物食品,雀巢"脆谷乐"早餐的盛行就足以说明。但目前全谷物食品在我国的生产量很少,普遍价位偏高,并不适合大众消费作为日常饮食,因此各种杂粮得到空前的发展机会。但杂粮毕竟食用起来较为不方便,跟不上当今社会的快节奏,一定程度上制约了杂粮产业的规模发展。所以各种简单易食、口感较好而又价格普通的全谷物食品必受消费者青睐。在此,我们特意为国内的食品企业与广大消费者详细介绍"美国全谷物委员会"以及"全谷物标识"使用指南,希望能够为企业制定发展规划以及消费者健康带来帮助。

各企业巨头争夺中国大米市场的垄断地位

中国是世界上种植水稻并以此作为主食的最大国家。每年生产超过1.9亿t水稻,大部分由分布在城镇的近10万家大米厂加工成大米。

全谷物食品——定义与标准法规

营养专家建议每个人,无论是男人还是女人、年轻的还是年长的,在每餐饮食中都要有谷物食品,而且至少一半以上的谷物食品是"全谷物食品"。那么什么是全谷物食品呢?它们对我们到底有什么影响呢?笔者将针对此专题发表一系列文章,为读者提供比较翔实的介绍,包括全谷物食品的定义与标准法规、营养健康益处、常见的全谷物食品、全麦粉制粉工艺、全麦食品生产工艺、全谷物食品食用量要求以及全球全谷物食品市场发展趋势统计等。希望这些讯息对国内有关部门与业界研究、开发和普及全谷物食品消费,全面改善国民健康饮食习惯起到积极的推动作用。

全谷物食品——全麦粉制粉工艺介绍

很久以前，直到大约1500年，世界上所有生产的谷物粉（小麦、黑麦或玉米）都是全谷粉。加工者将谷物颗粒倒入石磨上层圆石的中间孔中，石磨的上层转动，下层固定，谷物在通过转动的磨石夹层中被碾成粉状。从石磨周围收集到的粉状颗粒虽然很粗糙，但含有100％的全谷物成分，

全谷物食品——主要原料品种介绍

本刊的前几期对全谷物食品的定义、现行标准和法规以及营养健康益处做了介绍。本文将介绍全谷物食品的主要原料品种：苋菜籽，大麦，养麦，碾碎熟麦粒，玉米，爱默／法罗小麦，Kamut小麦，小米，燕麦，奎藜籽，稻米，黑麦，高梁，斯佩尔特小麦，

国际粮油食品前沿信息博览

当前,中国粮油企业的生存与发展已与世界粮油经济的发展息息相关。无论是粮油企业全面亏损的2004年,还是粮油价格大起大落的2008年,世界其他各国粮油政策和价格的变化均对中国的粮油产业发展造成了很大的影响。全面了解国际粮油发展新动向、掌握世界粮油食品发展新方向,从宏观上为企业找到准确定位,是每位粮油企业家、每位粮油人都必须具备的。正所谓"知己知彼,百战不殆",希望以下这些国际前沿信息能为您带来收获。

2012年世界食品工业发展趋势

虽然全球经济状况持续的不明朗，但消费者仍然寻求具有附加值的产品。根据对全球消费市场的调查，Innova Market Insights列举了2012年及以后全球食品与饮料市场的十大发展趋势。这些趋势主要与食品的纯度、正宗的原汁原味、以及可持续性发展有密切关系。

当今全球食品新产品开发趋势

虽然全球经济形势依然严峻,但食品新产品开发却保持强劲势头。据总部在荷兰的全球消费者调研机构Innova Market Insights公司的市场调查,2009年新产品上市量比2008年至少增长15%。展望未来,一些新产品的主要发展趋势和方向变得逐渐明朗,它们很可能对未来全球食品产业市场产生深远影响。根据对市场的分析,Innova Market Insights公司提出了当今全球食品十大新产品发展趋势。

降低烘焙食品中反式脂肪的含量

脂肪可分为4类：单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、饱和脂肪以及反式脂肪。前两类脂肪被认为是对人体健康有益的脂肪。饱和脂肪则会增加心脏病风险，所以对成年人而言，饱和脂肪的摄取量耍尽可能低。反式脂肪（含反式脂肪酸）是脂肪中对人体健康危害最大的一种。反式脂肪通常是在油脂氢化过程中产生的。氢化工艺的目的是让液体油变成固体；由。从而延长烘焙产品的保质期、增加煎炸油的使用期，并且为产品提供某种特殊的质地与口感。“部分氢化”油脂普遍应用于烘焙产品。如面包、硬面包圈、餐包、汉堡面包、曲奇饼干、蛋糕、薄脆饼干以及墨西哥扁平面包等。除此之外，它们还常用于餐馆的煎炸用油。

全谷物食品——营养健康益处

全谷物食品：营养健康食品的选择 新年伊始，众多消费者决心改善自己的饮食习惯，试图在饮食中增加一些营养健康食品。尽管众多消费者已经认识到水果和蔬菜中含有许多抗疾病的植物化合物（phytochemicals）和抗氧剂，但他们没有意识到“全谷物食品”通常含有更多的抗氧化活性物质（表1）。

2010年世界健康食品展望

据世界卫生组织报告，2000—2050年，全球60岁以上的人口将增长3倍以上，人数从6亿增加到20亿。其中大部分增长发生在发展中国家，这些国家的老年人将从2000年的4亿增加到2050年的17亿。