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由中国茶叶中提取抗氧化剂的研究
被引量:
37
1
作者
张可钦
吴萍
+2 位作者
陈钦云
包永德
何其傥
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1991年第1期1-10,共10页
本文主要论述由15种不同的中国成品茶、半成品茶、茶树老叶中提取以多酚类化合物为主的抗氧化剂,用HPLC测定其中6种已知组分的含量。以Rancimat法和POV法测定它们在猪油中抗氧化性能。结果表明,不同的加工工艺能够显著地影响茶叶抗氧化...
本文主要论述由15种不同的中国成品茶、半成品茶、茶树老叶中提取以多酚类化合物为主的抗氧化剂,用HPLC测定其中6种已知组分的含量。以Rancimat法和POV法测定它们在猪油中抗氧化性能。结果表明,不同的加工工艺能够显著地影响茶叶抗氧化剂的得率和抗氧化性能。同时发现,它们在抗氧化过程中达到某一个阶段后,因积累了一定数量的氧化产物或新的自由基,当其氧化性的影响超过抗氧化剂的抗氧化性的影响时,将促使油脂更快地氧化(酉合)败。
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关键词
茶叶
抗氧化剂
食品添加剂
提取
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职称材料
题名
由中国茶叶中提取抗氧化剂的研究
被引量:
37
1
作者
张可钦
吴萍
陈钦云
包永德
何其傥
机构
福
州
市工业
科学
技术研究所
美国新译西州罗格斯州立大学食品科学系
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1991年第1期1-10,共10页
文摘
本文主要论述由15种不同的中国成品茶、半成品茶、茶树老叶中提取以多酚类化合物为主的抗氧化剂,用HPLC测定其中6种已知组分的含量。以Rancimat法和POV法测定它们在猪油中抗氧化性能。结果表明,不同的加工工艺能够显著地影响茶叶抗氧化剂的得率和抗氧化性能。同时发现,它们在抗氧化过程中达到某一个阶段后,因积累了一定数量的氧化产物或新的自由基,当其氧化性的影响超过抗氧化剂的抗氧化性的影响时,将促使油脂更快地氧化(酉合)败。
关键词
茶叶
抗氧化剂
食品添加剂
提取
Keywords
Chinese Tea, Antioxidant
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
由中国茶叶中提取抗氧化剂的研究
张可钦
吴萍
陈钦云
包永德
何其傥
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1991
37
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