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NMR和MRI技术对面包和奶酪二元体系在贮藏过程中水分迁移的研究(英文)
被引量:
7
1
作者
张锦胜
林向阳
+1 位作者
阮榕生
齐锦宁
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第11期132-138,共7页
采用低场核磁共振成像技术中的spin3D、CPMG等序列对面包和奶酪二元体系进行成像并测定自旋-自旋弛豫时间等参数,并对其在贮藏过程中水分迁移行为及规律进行了研究,为核磁共振技术在食品中的应用打下良好的基础。
关键词
核磁共振成像
自旋-自旋弛豫时间
T2分布状态图
二元体系
水分分布
下载PDF
职称材料
HS-SPME-GC-MS联用分析美国巴旦木香气成分
被引量:
39
2
作者
卢静茹
林向阳
+7 位作者
张如
吴佳
戴巧玲
罗登来
李丹
陈晓燕
黄光伟
Roger RUAN
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第2期120-125,共6页
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析美国巴旦木的挥发性成分,探讨不同萃取头、萃取时间、萃取温度和分流比对分析结果的影响。得到顶空固相微萃取的最优参数:DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度80℃、萃取时间15?min、分流比5∶...
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析美国巴旦木的挥发性成分,探讨不同萃取头、萃取时间、萃取温度和分流比对分析结果的影响。得到顶空固相微萃取的最优参数:DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度80℃、萃取时间15?min、分流比5∶1。最佳萃取条件下分别对美国生巴旦木和烘烤巴旦木的挥发性成分进行分析,得到44种生巴旦木挥发性成分和57种烘烤巴旦木挥发性成分,生巴旦木的主要特征香气成分为正己醇、庚醇、正戊醇、壬醇、乙酸乙酯、乙酸丁酯、甲苯等。烘烤巴旦木的主要特征香气成分为正己醇、庚醇、正戊醇、壬醇、乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸、3-甲基-丁醛、正己醛、糠醛、苯甲醛、苯乙醛、壬醛、2,5-二甲基吡嗪和2-戊基呋喃等。本实验为美国巴旦木挥发性成分的分析建立了快速分析鉴定的方法。
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关键词
美国巴旦木
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱联用
香气成分
优化条件
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职称材料
NMR转折点温度对食品储存过程中Maillard反应速率影响(英文)
被引量:
1
3
作者
张锦胜
林向阳
+1 位作者
阮榕生
Paul Chen
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第2期214-220,共7页
采用核磁共振(NMR)技术对以葡萄糖、海藻糖、蔗糖、赖氨酸构成的模型食品进行磁共振实验,绘制体系NMR状态图并计算转折点温度,同时在不同温度下进行储藏实验,考察体系中葡萄糖的变化,评估不同储藏温度下的Maillard反应速率。结果表明:...
采用核磁共振(NMR)技术对以葡萄糖、海藻糖、蔗糖、赖氨酸构成的模型食品进行磁共振实验,绘制体系NMR状态图并计算转折点温度,同时在不同温度下进行储藏实验,考察体系中葡萄糖的变化,评估不同储藏温度下的Maillard反应速率。结果表明:模型食品体系含水量不同、非反应组分含量不同,其NMR转折点温度有所不同。低水分含量的体系具有相对高的NMR转折点温度。即使在相同的储藏温度下,含水量相同而非反应组分含量不同的情况下,体系的Maillard反应速率也有所不同。储藏温度处于体系的NMR转折点之下时,体系的Maillard反应速率明显要比在NMR转折点温度之上要慢。由此,可以通过改变食品的配方、含水量等改变体系的NMR转折点温度,可以有效地延长食品的货架期。因此,核磁共振状态图对于评估最佳的储藏温度,以及通过配方设计来延长食品的货价期具有指导意义。
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关键词
玻璃态转变:美拉德反应:核磁共振状态图
转折点温度
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职称材料
应用Matlab 6.5软件对奶酪和面包样品的核磁共振成像进行T_2分布重建的研究(英文)
4
作者
张锦胜
林向阳
+1 位作者
齐锦宁
阮榕生
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期197-201,共5页
本文论述了采用低场核磁共振成像技术(magneticresonanceimaging,MRI)中的spin3D成像序列,采用不同Tau值对奶酪和面包样品进行成像实验。应用Matlab软件编程对图像进行数据处理,并对T2分布进行重建,最后得到T2分布状态图像。为核磁共振...
本文论述了采用低场核磁共振成像技术(magneticresonanceimaging,MRI)中的spin3D成像序列,采用不同Tau值对奶酪和面包样品进行成像实验。应用Matlab软件编程对图像进行数据处理,并对T2分布进行重建,最后得到T2分布状态图像。为核磁共振技术在食品中的应用打下良好的基础。
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关键词
核磁共振及其成像
自旋自旋弛豫时间
T2分布
奶酪
T2分布状态重建图
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职称材料
题名
NMR和MRI技术对面包和奶酪二元体系在贮藏过程中水分迁移的研究(英文)
被引量:
7
1
作者
张锦胜
林向阳
阮榕生
齐锦宁
机构
南昌
大学
食品科学教育部重点实验室
美国明尼苏达大学生态系统与农业工程系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第11期132-138,共7页
基金
长江学者和创新团队发展计划(IRT0540)
江西省技术带头人培养计划项目(Z02605)
文摘
采用低场核磁共振成像技术中的spin3D、CPMG等序列对面包和奶酪二元体系进行成像并测定自旋-自旋弛豫时间等参数,并对其在贮藏过程中水分迁移行为及规律进行了研究,为核磁共振技术在食品中的应用打下良好的基础。
关键词
核磁共振成像
自旋-自旋弛豫时间
T2分布状态图
二元体系
水分分布
Keywords
MRI
T2
T2mapping
binary system
water distribution
分类号
O59 [理学—应用物理]
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职称材料
题名
HS-SPME-GC-MS联用分析美国巴旦木香气成分
被引量:
39
2
作者
卢静茹
林向阳
张如
吴佳
戴巧玲
罗登来
李丹
陈晓燕
黄光伟
Roger RUAN
机构
福州
大学
生物科学与
工程
学院
美国
加州杏仁商会
美国明尼苏达大学生态系统与农业工程系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第2期120-125,共6页
基金
美国农业部委托加州杏仁商会项目(0900080-2)
文摘
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析美国巴旦木的挥发性成分,探讨不同萃取头、萃取时间、萃取温度和分流比对分析结果的影响。得到顶空固相微萃取的最优参数:DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度80℃、萃取时间15?min、分流比5∶1。最佳萃取条件下分别对美国生巴旦木和烘烤巴旦木的挥发性成分进行分析,得到44种生巴旦木挥发性成分和57种烘烤巴旦木挥发性成分,生巴旦木的主要特征香气成分为正己醇、庚醇、正戊醇、壬醇、乙酸乙酯、乙酸丁酯、甲苯等。烘烤巴旦木的主要特征香气成分为正己醇、庚醇、正戊醇、壬醇、乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸、3-甲基-丁醛、正己醛、糠醛、苯甲醛、苯乙醛、壬醛、2,5-二甲基吡嗪和2-戊基呋喃等。本实验为美国巴旦木挥发性成分的分析建立了快速分析鉴定的方法。
关键词
美国巴旦木
顶空固相微萃取
气相色谱-质谱联用
香气成分
优化条件
Keywords
American almond
headspace-solid-phase microextraction (HS-SPME)
gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)
volatile aroma components
optimum conditions
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
NMR转折点温度对食品储存过程中Maillard反应速率影响(英文)
被引量:
1
3
作者
张锦胜
林向阳
阮榕生
Paul Chen
机构
南昌
大学
教育部食品科学重点实验室
美国明尼苏达大学生态系统与农业工程系
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第2期214-220,共7页
基金
MOE Yangtse scholar innovation group development planproject(IRT0540)
Jiangxi main subjects guide project(Z03502)
Fujian youngscholar innovation project(2007F3052).
文摘
采用核磁共振(NMR)技术对以葡萄糖、海藻糖、蔗糖、赖氨酸构成的模型食品进行磁共振实验,绘制体系NMR状态图并计算转折点温度,同时在不同温度下进行储藏实验,考察体系中葡萄糖的变化,评估不同储藏温度下的Maillard反应速率。结果表明:模型食品体系含水量不同、非反应组分含量不同,其NMR转折点温度有所不同。低水分含量的体系具有相对高的NMR转折点温度。即使在相同的储藏温度下,含水量相同而非反应组分含量不同的情况下,体系的Maillard反应速率也有所不同。储藏温度处于体系的NMR转折点之下时,体系的Maillard反应速率明显要比在NMR转折点温度之上要慢。由此,可以通过改变食品的配方、含水量等改变体系的NMR转折点温度,可以有效地延长食品的货架期。因此,核磁共振状态图对于评估最佳的储藏温度,以及通过配方设计来延长食品的货价期具有指导意义。
关键词
玻璃态转变:美拉德反应:核磁共振状态图
转折点温度
Keywords
Glass transition
Maillard reaction
NMR state diagram
transition point temperature
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
应用Matlab 6.5软件对奶酪和面包样品的核磁共振成像进行T_2分布重建的研究(英文)
4
作者
张锦胜
林向阳
齐锦宁
阮榕生
机构
南昌
大学
食品科学教育部重点实验室
美国明尼苏达大学生态系统与农业工程系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期197-201,共5页
基金
江西省主要学科带头人培养计划项目(Z02605)
文摘
本文论述了采用低场核磁共振成像技术(magneticresonanceimaging,MRI)中的spin3D成像序列,采用不同Tau值对奶酪和面包样品进行成像实验。应用Matlab软件编程对图像进行数据处理,并对T2分布进行重建,最后得到T2分布状态图像。为核磁共振技术在食品中的应用打下良好的基础。
关键词
核磁共振及其成像
自旋自旋弛豫时间
T2分布
奶酪
T2分布状态重建图
Keywords
NMR/MRI
T2
T2 mapping cheese reconstruction
分类号
O657.2 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
NMR和MRI技术对面包和奶酪二元体系在贮藏过程中水分迁移的研究(英文)
张锦胜
林向阳
阮榕生
齐锦宁
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
7
下载PDF
职称材料
2
HS-SPME-GC-MS联用分析美国巴旦木香气成分
卢静茹
林向阳
张如
吴佳
戴巧玲
罗登来
李丹
陈晓燕
黄光伟
Roger RUAN
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
39
下载PDF
职称材料
3
NMR转折点温度对食品储存过程中Maillard反应速率影响(英文)
张锦胜
林向阳
阮榕生
Paul Chen
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
1
下载PDF
职称材料
4
应用Matlab 6.5软件对奶酪和面包样品的核磁共振成像进行T_2分布重建的研究(英文)
张锦胜
林向阳
齐锦宁
阮榕生
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
0
下载PDF
职称材料
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