烟草特有的N-亚硝胺形成、积累及其影响因素

烟草特有的Ｎ－亚硝胺（ＴＳＮＡ）是一组只在烟草、烟制品及烟气中发现的致癌物质。它们形成的前体物是烟草生物碱、硝酸盐和亚硝酸盐。大田正常生长及成熟的青烟不含ＴＳＮＡ，是采收后在调制、贮存陈化过程中逐步形成和积累起来的。凡影响前体物质的因素，都会影响烟草ＴＳＮＡ的形成、积累和含量。可通过控制两种前体物质的各种途径来降低烟草ＴＳＮＡ。

采收和调制方法对晾制白肋烟中一些重要物质的影响

通过６种不同的采收和调制方法对烟草特有的Ｎ－亚硝胺（ＴＳＮＡ）、烟草生物碱、硝酸盐、亚硝酸盐的影响，研究得出与对照整株采收晾制相比，逐叶采收、整株采收叶片划主脉、逐叶采收划主脉、逐叶采收叶肉主脉分离晾制能显著降低叶肉及主脉中烟草特有的Ｎ－亚硝胺含量，亦能降低硝酸盐及亚硝酸盐含量．整株采收划主茎晾制不能降低烟草特有的Ｎ－亚硝胺及硝酸盐、亚硝酸盐．各处理都能显著降低主脉和叶肉中的去甲基烟碱，但对其它烟草生物碱没有影响．

白肋烟晾制中亚硝胺及前体物质的变化

对白肋烟KY907在22℃和70%相对湿度下晾制表明,晾制后2～6周的叶肉和4～6周的主脉水分均迅速下降,晾制后1～4周电导率迅速提高,晾制后5天硝酸还原酶活性下降至0,体外硝酸还原酶活性很低,晾制3周后增加,这可能与微生物的作用有关。亚硝酸盐的变化与体外硝酸还原酶活性相似,硝酸盐在晾制中没有变化。成熟和晾制初期,烟草生物碱呈增加趋势。晾制后3周,主脉和叶肉中的4(N甲基亚硝氨)1(3吡啶)1丁酮(NNK)、N亚硝基去甲基烟碱(NNN)都为0,晾制后1周,主脉和叶肉亚硝胺和N亚硝基新烟草碱(NAT)均为0,其后逐渐增加。在全晾制过程中,主脉亚硝胺均高于叶肉。

白肋烟晾制过程中硝酸还原酶活动的变化

烟叶采收晾制后，体内硝酸还原酶活动剧烈下降，晾制后４ｄ，叶肉内该酶活性即下降至０，晾制后两周主脉内此酶活性下降至０．且两种电子供体间无显著差异．烟叶体外硝酸还原酶活动晾制开始时很低，晾制３周后增加．整个晾制过程中叶肉、主脉硝酸盐含量均无显著变化．晾制后两周主脉亚硝酸盐含量很低，但是晾制后３周开始逐渐增加，叶肉亚硝酸盐在整个晾制过程中无变化．晾制后３周，主脉亚硝酸盐含量增加，与体外硝酸还原酶活动相关，这可能是微生物的酶起作用．

烟草调制过程中相关物质的测定

为提高烟叶有益成分,降低烟叶有害成分提供依据,采用相同的栽培调制技术,对不同的烟草品种进行了系统的对比研究,分别测定了7个烟草品种的鲜、干叶片厚度,重量和表面蜡质含量,并测定了这些样品在调制后的烟碱、次生物碱、硝态氮含量,烟草特有亚硝胺(TSNA)总量及NNN、NAT、NAB、NNK含量。

烟叶生长和晾制期间细菌种群动态变化──烟草微生物细菌调控技术研究之一

为准确衡量烟叶不同生长期及晾制过程中不同时期细菌数量的变化，采用8个白肋烟品种对生产过程的细菌总数进行了连续分离计数。采集烟株封顶时的顶叶、收获成熟叶片及收获调制后3周和5周的烟叶样品，经表面灭菌后，用捣碎机捣碎。然后用0．1％ Nacl系列稀释，涂布于TSA培养基上，在28～30℃的培养箱内分别培养24、48、72h后进行菌落观察和计数。结果表明，不同品种的细菌菌落在颜色、形态上的差异很大，细菌数量大约在干重102～106菌落形成单位（cfu）／g。在检测的2年中，1999年的细菌总数明显低于2000年，尤其在晾制过程中这一差别更为明显。