“食”界创新 科技为本

对于食品企业来说,必须有能力向政府承诺遵守食品安全的法律法规.如果制造商的产品不能满足美国食品安全规则,那么,它就无法进在其他的欧洲国家销售.因为其他欧洲国家的食品安全规则与美国很接近.

反式脂肪酸分析

反式脂肪酸某种程度上会自然产生于一些肉类和奶制品中,但通常是在氢化制造人造黄油和其他硬化脂肪时形成。自2006年1月1日起,美国食品和药物管理局已要求食品公司列出其产品营养成分中反式脂肪酸("反式脂肪")含量,因为反式脂肪酸的消费和冠心病风险增加之间存在的联系已被证实。

让脂肪脱离假想

追溯到20世纪90年代前期和中期,那是一个被经常称为"脂肪替代热潮"的年代,脂肪常被塑造成反面角色。那时,至少广泛存在着三大误解,尽管食品配方有了相当多的改进,但随着时间的推移,当讨论到食品组分和产品的发展时仍有必要重新回顾一下这些误解并给予它们恰当的解释。

酱汁在逐渐升温

历史上,总是有一些东西在经济崩溃中脱颖而出。随着家庭烹调迅速达到一个25年新高,根据NPD组织的统计,消费者对餐厅的再次光顾持续削减,对于在家里准备餐厅风格食物的空前需求,香料混合物,酱汁,腌泡汁和调味品,很可能会在当前的经济衰退期占据首位。

他山之石为我用

全球的购物车反映出众多诱人的产品概念与潮流——不少可望成为市场新星论及食品,世界真小。全世界的消费者大都不约而同地以食品的口味、价格、功能性、方便性以及品牌作为购买食品的主要驱动力(Nielsen,2008)。全球经济的不景气也迫使许多人的饮食习惯发生了类似的改变。从新西兰到英国。

基于DNA的分型方法有助于食源性病原体的鉴定

分型方法的进步增强了对食源性疾病的监测,但是将分型信息与流行病学数据进行整合以便迅速找到疾病大爆发的原因,仍然存在挑战。在1999年出版的一项研究中,我们已经评估了每年在美国引起大约7600万例食源性疾病的致病微生物,这其中包括325000例住院事件和5000例死亡事件(Mead等,1999)。