红曲米及其临床调脂应用的发展

1红曲米应用的历史 红曲米亦名红曲,是以大米为原料,经红曲菌（Monascus）发酵而成的一种紫红色米曲,又称赤曲。红曲米作为一种微生物发酵食品,不但用于肉、鱼、豆类等各种食品的抗菌防腐、美色添香,改善营养的功能,也做为酿酒、酿醋的原料,更是中药的药材。红曲米在中国至少已有两千年以上药食两用的历史。