粉质质量指数(FQN)——面团流变学特性试验的新指标及其应用

本文介绍并验证了一种对面粉进行流变学试验时的新指标-粉质质量指数（FQN）。此指标不但易于评价而且缩短了试验时间。验证结果表明,“粉质质量指数”与标准粉质评价方法中的“稳定性”、“软化度”和“评价值”等指标具有良好的相关性。

用布拉班德新一代粘度仪进行淀粉测试

淀粉粘度特性的测试是对原淀粉和变性淀粉进行质量测试的一个重要方面。两种不同型号的粘度仪即代表着允许在标准状态下测试，也可以在减少样品量的快速的状态下测试，我们称作标准型粘度仪和小样品量的快速型粘度仪。本文介绍了对于不同材料的不同的测试方法和两个不同款式的粘度仪的结果比较。展示了每种方法的优点和不同类型的材料和产品的仪器测试。