餐饮业动态化的菜品定价策略

餐饮行业市场变化快,并且竞争非常激烈,为保证自己的品牌有较高的盈利并且稳步立足市场,菜品的定价策略则显得十分重要。本研究对现有的定价方法进行分析,并依据行业一手数据的动态变化综合各品牌的实际情况,提出了可行性较高的菜品定价策略。

ME分析法在餐饮品牌菜品结构优化中的应用

餐饮市场环境瞬息万变,竞争激烈,餐饮品牌的菜品能否给顾客留下鲜明、深刻的印象是餐饮企业经营和发展的关键。有吸引力的菜品背后意味着有特色、有竞争力的菜品结构。在构建菜品结构时可以引入菜单工程,也就是ME分析法的理论,根据菜品的销售特点和表现,将菜品分为明星菜品(★)、问题菜品(?)、金牛菜品($)和瘦狗菜品(Χ),并确定产品政策,制定出合理的营销策略。