老厨家道台食府 沙子面三鲜水饺——一代老哈人的舌尖回忆

哈尔滨最有历史、最具地方特色的饺子是沙子面三鲜饺子。哈尔滨老厨家创始人郑树国说:“沙子面,是老哈尔滨人对本地产‘颗粒粉’的俗称,因其看上去像细沙粒,摸上去也有沙粒的感觉而得名。上个世纪七八十年代,沙子面还是哈尔滨的特产,吃上一顿沙子面包的饺子,那是口福,也是上年纪的老哈人舌尖上的幸福回忆。九十年代后,沙子面越来越罕见了,特别是本地产的‘沙子面’更是难觅影踪。”为了找到儿时吃饺子的那股香劲儿,郑树国曾几经周折,寻找纯正的本地产“沙子面”。

中华传统饮食文化传承路径探析——以第八届中国烹饪世界大赛为例

精湛的烹调技术是中餐的"根",厚重的文化是中餐的"魂"。走向国际的中餐,要保持中华传统饮食文化的特色。在荷兰举办的第八届中国烹饪世界大赛上,北京全聚德、哈尔滨老厨家、西安大唐博相府等以传统中餐为特色的代表队,呈现对中华传统饮食文化的自信和坚守,在当今中国餐饮市场多元化、竞争激烈的环境下仍占有一席之地,成为中餐业中最具民族气质的品牌企业。

京嘴儿 京味饺子,情怀所在

2018年底,京嘴儿进行店面升级。升级后的京嘴儿,风格更加简约,店面的主体色是火热的红色与温暖的木色,青春的火热激情与家庭的现实安稳在同一个空间里展示。空间设计透露着北京人豁达包容的性格特点,事业家庭并重。京嘴儿追求的是真真儿的北京味儿,而在价格方面却十分厚道,23元的客单价堪称“国民美食”。

喜家德虾仁水饺 专注水饺16年

喜家德虾仁水饺从2002年在黑龙江省鹤岗市创立以来,已在全国开设超过500家连锁店遍布40多个城市,员工超过8000人。喜家德虾仁水饺秉承“一生做好一件事”的理念,默默专注水饺16载,致力于为顾客提供放心美味,以好吃、干净、原创一字型长条水饺远近闻名,招牌水饺虾三鲜经久不衰,是东北水饺的代表。

寻找母亲的饺子味

中国饺子,是最能代表中国美食文化传统的美味,它不仅已经深深地融入了中华民族饮食的基因里,而且越来越被融入传统文化的仪式之中。每每看到白色的饺子,静静地放在盘子里冒着热气,就会想到年轻母亲的乳汁,对婴儿充满了无限的引力和诱惑。伴随着孩子长大断奶,开始吃母亲做的饭菜,特别是在逢年过节时,母亲十分注重每一个加工环节而精心制作的饺子,就成了最初对母乳记忆的一种情怀的延续……

进军美国的“一轩饺子”

生活要有仪式感。对于大多数中国人来说,逢年过节能匹配得上节日气氛的一顿饭就是吃饺子,尤其在北方,不吃饺子的节庆留下的多是遗憾。饺子是中国人的心理符号,阖家团圆之际餐桌上离不开饺子,独在异乡倍思亲的那些时刻,一盘热气腾腾的饺子也是了却乡愁的最好慰藉。