老恒和:留住百年的味道

寒露刚过,走进老恒和酱油晒场,一缸缸的酱醅[pēi]在烈日下晒得发黑泛红,散发出一股酱香.在这个有着140多年历史的酱油酿造厂里,老恒和无声地发酵,越陈越香,越久越醇. 穿越百年的历史故事 清光绪初年(1875年),老恒和酱园的前身老元大酱园在湖州诞生.老恒和的第一代掌门人钱蓉江,是一个湖州秀才,家里几代都是做酱缸出身.他的爷爷和父亲以前都是酱园里的“作头师傅”,掌握酿造技术、把握酿造火候,很受人尊敬.后来钱家也自己开了个小作坊,酿制酱油、米醋、黄酒、酱菜等,风味独特,颇受邻里欢迎.