大豆分离蛋白流变学特性研究

研究了大豆分离蛋白在不同条件作用下黏度的变化情况。研究表明:随着温度升高,热处理时间的延长以及NaHCO3、VC、氧化剂H2O2用量的增加黏度都呈下降趋势,其中金属离子和温度对黏度影响较为明显,热处理到一定时间黏度趋于稳定,浓度增加黏度也随之增加,不同的pH值对黏度的影响不同,在等电点处黏度最低,远离等电点黏度又会增大,但在极端pH值环境下黏度又会很小。添加NaOH黏度呈先上升后下降的状态,而黏度会随pH值的增加先降低后上升。

玉米皮渣中黄色素和膳食纤维提取及性质研究

采用正交试验对玉米皮渣中黄色素的提取工艺进行了优化。用提取了黄色素的玉米皮渣残留物制备了膳食纤维,并研究了膳食纤维的理化性质。试验结果表明:玉米皮渣中黄色素提取工艺为:以95%乙醇为提取剂,提取温度为70℃,提取时间为1.5h,料液比为1∶12.5。玉米膳食纤维有一定的持水力和膨胀力。玉米膳食纤维吸附饱和脂肪的能力强于吸附不饱和脂肪的能力。玉米膳食纤维吸附亚硝酸根离子的能力在不同的pH值下有所不同,在pH值2时的吸附能力较强,而在pH值7时其吸附力较低。

超声波辅助浸提小麦膳食纤维及其理化性质研究

采用超声波辅助浸提法制备小麦麸皮可溶性物质和不溶性膳食纤维,并研究了不同干燥方式对不溶性膳食纤维理化性质的影响。在膨胀力方面,经过低温真空干燥的膳食纤维大于经过真空冷冻干燥的;在吸附脂肪方面,经过低温真空干燥的膳食纤维小于经过真空冷冻干燥的,而且小麦膳食纤维吸附饱和脂肪的能力明显强于吸附不饱和脂肪的能力。在吸附亚硝酸根方面,受体系的pH值影响较大,在pH值为7时,小麦膳食纤维基本不吸附亚硝酸根;而在pH值为2时,溶液中残留的亚硝酸根的含量随时间呈现明显减小的趋势,低温真空干燥处理的吸附亚硝酸盐的能力强于冷冻真空干燥所制备的膳食纤维。

超临界流体CO_2萃取万寿菊黄色素的研究

本文采用正交试验设计方案,对万寿菊黄色素进行了超临界流体CO2(SFE-CO2)萃取工艺条件的研究,并与有机溶剂浸取法作了比较。结果表明,SFE-CO2萃取万寿菊黄色素的最佳工艺参数为温度50℃,压力50MPa,时间120min,CO2流量0.6mL/min,原料粒度20目。通过对万寿菊黄色素感官指标和理化指标的测定,表明SFE-CO2法萃取万寿菊黄色素优于有机溶剂法。