风味组学技术在乳及其制品中应用的研究进展

乳及其制品是目前不可缺少的饮品,品类众多且气味独特。乳中奶香味、果香味、甜味、酸味等特征风味由挥发性物质决定。挥发性物质包括醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、含硫、氮化合物及萜类等,主要由生物体内微生物降解以及成熟过程中生化反应产生。风味组学为组学技术中的新兴领域,是跟踪鉴定食品风味化合物的组学技术,可探究挥发性物质对食品风味的贡献程度以及影响机制。该综述乳中的主要风味物质、成分及其来源,从风味组学技术方面鉴别乳的品质和质地,为乳及其制品风味调控提供理论依据。

德州驴生产性能的初步研究

德州驴是优秀的皮肉兼用驴,包括“三粉驴”和“乌头驴”两个品系,但是关于德州驴的研究较少。为了向驴产业提供可靠的德州驴生产性能数据,该研究以40头三粉驴和9头乌头驴为研究对象,系统研究了德州驴的体尺性状、屠宰性能、脏器系数及胸腰椎数等性状特点。结果表明,三粉驴的屠宰率为54.02%,净肉率为42.43%,净皮率为8.12%;乌头驴的屠宰率为53.71%,净肉率为40.32%,净皮率为9.41%。表明三粉驴更适合于向肉用驴品系进行培育,乌头驴更适合于向皮用驴品系进行培育。与乌头驴相比,三粉驴的肝脏系数较高,并且小肠、盲肠显著较长(P<0.01),说明三粉驴具有更加优良的消化及代谢能力,可能是其具有更优异产肉性能的原因之一。调查发现,德州驴群体内存在胸腰椎数的变异,胸椎数为17~19个,腰椎数为5~6个;胸椎数与腰椎数存在不同形式的组合,18胸椎5腰椎占比为73.47%,18胸椎6腰椎占比为12.24%,19胸椎5腰椎占比为2.04%,17胸椎6腰椎占比为12.24%。统计发现,多一个胸椎或者腰椎可使驴皮产量增加。该试验结果可为德州驴产业健康可持续发展提供重要理论支撑,为品种及新品系培育提供数据支持。

基于液相色谱-质谱法脂质组学研究德州驴肌肉的脂质组成

基于液相色谱-质谱法脂质组学研究三粉(Sanfen,SF)驴和乌头(Wutou,WT)驴肌肉脂质和脂肪酸组成、差异脂质、潜在生物标记物和代谢途径。结果表明,2种驴肉均鉴定出1101种脂质分子,属于13个亚类。甘油三酯为德州驴肌肉优势脂质,其次是磷脂;甘油二酯相对含量在SF驴肌肉中显著高于WT驴肌肉(P<0.05)。SF和WT驴肌肉中所有脂肪酸组成均无显著差异(P>0.05)。共筛选出37种差异脂质分子(投影变量重要性值大于1和P<0.05),其中SF与WT驴相比,32种上调,5种下调。利用接收者操作特征曲线,筛选出11种脂质分子可作为区分SF和WT驴的主要候选生物标志物。差异脂质分子主要富集的脂质代谢通路包括甘油磷脂代谢、亚油酸代谢、糖基磷脂酰肌醇-锚定生物合成途径、α-亚麻酸代谢和花生四烯酸代谢途径。本研究在脂质分子和代谢水平分析德州驴不同品种肌肉脂质的差异,筛选出潜在生物标志物。

山东一规模化驴场主要细菌病的流行病学与防控研究

2018—2020年对山东一规模化驴场进行了系统的流行病学研究,发现目前驴养殖最大的病害是细菌病,其中大肠杆菌感染最为严重,阳性率显著高于其他细菌,并发现了缺失K88、K99等毒力基因的大肠杆菌菌株。通过不同防治方案的效果比对,发现短小芽孢杆菌与植物乳杆菌等驴源肠道的益生菌对治疗与调理细菌导致的腹泻效果显著。本研究明晰了集约化驴场细菌感染和流行状况,可为驴场细菌病的科学防控提供策略。

异位酸影响反刍动物瘤胃代谢和生产性能的研究进展

异位酸主要指异丁酸、异戊酸、2-甲基丁酸和戊酸,属于短链挥发性脂肪酸。异位酸对于反刍动物瘤胃内的纤维降解菌具有促进作用,能够提高饲料纤维的降解消化率;异位酸还可以促进瘤胃内支链氨基酸的生物合成,进而提高微生物蛋白的合成;而且异位酸能够抑制脲酶,增加瘤胃内非蛋白氮的利用和机体内氮的留存,提高动物的增重性能;此外,异位酸还可以促进瘤胃内乙酸的生成,进而提高反刍动物的产奶量及乳脂率。本文旨在阐述异位酸对反刍动物瘤胃消化代谢及其对产奶量、动物增重等生产性能的影响,以期为异位酸在反刍动物生产实践中的合理利用提供科学理论依据。

瘤胃微生物对硝基化合物的代谢转化与脱毒机制研究进展

硝基化合物是指化学结构中含有硝基(-NO_(2))官能团的化合物。黄芪、冠花、木兰属等牧草植物中含有的天然硝基化合物(3-硝基丙醇和3-硝基丙酸)以及化学工业合成的硝基化合物(硝基烷烃、硝基乙醇、3-硝基酯-1-丙醇等)均能够高效抑制瘤胃发酵甲烷的生成,而其自身能够被瘤胃微生物所代谢利用。本文重点围绕硝基化合物的分类及其脱毒机制方面的研究进展进行了综述。

草食动物肢蹄病症主要致病因素的研究

针对山东省牛、羊、驴等草食动物的部分规模化养殖场,从饲养管理、环境品种、场地、环境等诸多因素方面开展肢蹄病症流行病学研究。研究明确了肢蹄病症的主要发病类型有蹄变形、腐蹄病和蹄叶炎,其中蹄变形是主要肢蹄病型。研究还明确了主要致病因素,其中环境病原微生物、营养、品种和体型等对肢蹄病发病率的影响显著(P<0.05),其它因素(精粗比、创伤修蹄、季节、年龄)对肢蹄病发病率的影响均不显著。

驴营养需求与饲料研究进展

驴产业作为一个新兴产业,在乡村振兴经济发展中起到重要作用。国内外有学者针对驴的营养需求和饲料进行了相关研究,但仍有部分营养需求量数据处于空缺状态。文章主要对驴的养殖现状和驴对水、能量、蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、矿物质和维生素的需求以及功能性饲料添加剂、粗精粮应用等方面进行综述,为驴高效饲养、配合饲料开发及其养殖业健康发展提供参考。

马疱疹病毒8型gD蛋白的生物信息学分析及多克隆抗体制备

旨在探索马疱疹病毒8型(Equine herpesvirus type 8,EHV-8)囊膜蛋白gD的生物信息学特性、原核表达和多克隆抗体制备。用生物信息学分析软件对gD基因编码蛋白质的理化性质、亲/疏水性和跨膜区进行分析,以EHV-8 SDLC66毒株为模板,通过PCR扩增gD蛋白的胞外区并克隆至pET-32a(+)载体中,将重组质粒pET-32a-gD转化至BL21(DE3)中,经IPTG诱导表达后,收集菌体超声破碎,纯化并获得重组gD蛋白,免疫新西兰兔制备多克隆抗体,用间接ELISA测定所制备多克隆抗体的效价,同时用Western blot与间接免疫荧光试验(IFA)明确所制备多克隆抗体的特异性。结果表明,EHV-8 gD编码的蛋白稳定,是亲水性蛋白,有跨膜区,位于30-330 aa。gD蛋白跨膜区正确克隆入pET-32a(+)载体,获得重组质粒pET-32a-gD。重组gD蛋白在大肠埃希氏菌BL21(DE3)中以包涵体形式表达,分子质量约为55 ku,将其纯化后免疫新西兰兔获得抗gD多克隆抗体,该抗体的效价高达1∶200 000,Western blot与IFA结果表明该多克隆抗体具有良好的特异性。

驴源马腺疫链球菌的分离与鉴定

目前,关于马腺疫链球菌感染驴的报道较少。本研究从山东省某驴场的2只病驴颌下淋巴结肿胀化脓液中分离出2株病原菌,经染色镜检、生化试验和16S rDNA的PCR测序鉴定,确定该病原菌为马链球菌马亚种。采用纸片扩散K-B法,对分离菌进行药敏试验,发现其对恩诺沙星、氯霉素、环丙沙星、头孢噻肟和美罗培南高度敏感。本研究为驴感染马链球菌马亚种的诊断与防治提供了参考。

驴乳溶菌酶原核表达及活性检测

为探究驴乳源溶菌酶特性,本研究人工合成了驴乳溶菌酶基因DKLYSC1,并连入原核表达载体pET32a(+)中经诱导、表达,通过SDS-PAGE、western blot及比浊法检测重组溶菌酶表达及活性。结果显示,重组溶菌酶主要以包涵体形式高效表达,分子质量约31 ku;纯化的重组蛋白可以与抗His标签抗体特异性结合,特异性较强;比浊法测定复性蛋白比酶活为124.74 U/mg。本研究在大肠杆菌中表达了驴乳溶菌酶,并获得具有活性的复性蛋白,为驴乳溶菌酶的基础研究和应用奠定了基础。

我国驴产业发展进程中的几点思考

驴产业是特色畜牧业的重要组成部分,我国是世界上唯一具有集驴养殖、屠宰、精深加工及销售于一体的全产业链国家。消费是现代生活的重要组成部分,是美好生活需要的重要内容。随着人民对品质生活要求的提高,驴产业将不断升温,面对新形势、新任务和新挑战,如何从全产业链角度实现双向协同共发展值得探究。我国养驴业发展史及现状驴在我国有着悠久的豢养历史,其迁移扩散途径与古丝绸之路重合。

驴源马疱疹病毒8型的分离鉴定与生物信息学分析

本研究旨在分离1株驴源马疱疹病毒8型(Equine herpesvirus type 8,EHV-8)毒株并分析其遗传特征。从山东省聊城地区某驴场采集病驴肺脏组织,经PCR方法鉴定EHV-8的感染情况;对EHV-8感染阳性的肺组织进行研磨,经反复冻融后接种于兔肾细胞(RK-13)细胞中,盲传3代,待出现细胞病变(CPE)时收集细胞,并通过PCR、间接免疫荧光试验、透射电镜等技术对EHV-8进行鉴定。利用PCR扩增获得分离株的ORF 70全基因组序列,并进行生物信息学分析。研究结果显示,经PCR鉴定获得EHV-8感染阳性的肺脏组织,病料接种易感细胞RK-13后出现典型CPE,分别收集前3代的细胞培养物,经PCR扩增,均获得与预期大小一致的ORF 70基因片段,将分离获得的EHV-8毒株命名为SDLC66,序列上传GenBank,获得登录号:MW816102。经测序和序列比对发现,SDLC66毒株与AHV-3毒株(GenBank登录号:U24184.1)ORF 70基因的相似性为99%,与国内的EHV-8 wh毒株(GenBank登录号:JQ343919.1)、国外EHV-8/IR/2015/40(GenBank登录号:MF431614.1)、EHV-8/IR/2003/19(GenBank登录号:MF431611.1)参考毒株的相似性最高,均为99.8%。经遗传进化树分析发现,SDLC66与EHV-8(EHV-8 wh、EHV-8/IR/2015/40和EHV-8/IR/2003/19株)在一个小分支上,亲缘关系最近;与EHV-1型参考毒株(Hong Kong/57/1984、United Kingdom/32/1982、Oxfordshire/206/2013株)序列来源于同一大分支,亲缘关系较近,与EHV-4毒株(91c1和TH20p株)亲缘关系较远。间接免疫荧光试验可见与病毒蛋白特异结合的红色荧光信号;透射电镜观察可见直径约110 nm的圆形病毒粒子,并且核衣壳外有一层亮晕,亮晕外有一层囊膜。说明本试验成功分离得到1株驴源EHV-8毒株,为进一步研究其致病性和致病机制奠定基础。

山东、河南、河北驴群马动脉炎病毒和马疱疹病毒8型的检测与分析

为了解我国山东省、河南省、河北省驴群中马动脉炎病毒(EAV)和马疱疹病毒8型(EHV-8)的感染现状,于2020年从3个省份的屠宰场和驴场收集驴血样品共计860份。通过RT-PCR和PCR方法分别对血样进行EAV和EHV-8检测,统计其阳性率和混合感染率,并分析其流行情况;同时,对3个省份EAV和EHV-8阳性样品的ORF7基因和ORF70部分基因序列进行克隆、测序及遗传进化分析。结果显示,EAV的阳性率为5.7%(49/860),EHV-8的阳性19.7%(169/860),混合感染率为1.9%(16/860)。分析显示,3个省份扩增的EAV ORF7基因测序结果均与经典毒株EAV Bucyrus同源性最高,亲缘关系最近;河北EHV-8 ORF70基因与EHV-8 IR/2010/16亲缘关系最近,河南EHV-8 ORF70基因与EHV-8 IR/2010/47亲缘关系最近,山东EHV-8 ORF70基因与EHV-8 wh亲缘关系最近。论文首次报道EAV和EHV-8在驴群感染情况,为下一步防控EAV和EHV-8奠定了基础。

关于打造中国驴产业品牌的思考

驴产业是我国近年来崛起的名优新特产业。阿胶驴肉是晋、冀、鲁、豫、皖等许多地方独具特色的传统地方美食,驴为中国的中医药文化和美食文化,奉献了皮、肉,丰富了中医滋补养生理念的内容。乡村振兴的关键是产业振兴。驴产业在部分地区的脱贫攻坚中发挥了重要作用,2016年,《全国草食畜牧业发展规划》《全国畜禽遗传资源保护和利用"十三五"规划》,把驴定为中国特色家畜种质资源;2017年,原农业部会同国家发展改革委等部门联合印发《特色农产品优势区建设规划纲要》,明确要求创建特色驴的特优区,将驴纳入标准化规模养殖序列。

马疱疹病毒8型荧光定量PCR检测方法的建立及初步应用

马疱疹病毒8型(EHV-8)是近年来在规模化养驴场发现的一种病毒,其主要导致马属动物呼吸困难、繁殖障碍(流产、产弱驹等),严重危害养驴业的健康发展。为建立EHV-8的分子生物学检测方法,用于该病原感染的流行病学调查和致病机制研究,根据NCBI数据库中EHV-8参考毒株ORF 70基因序列的高度保守区域,设计特异性引物,优化程序,建立检测EHV-8的荧光定量PCR方法。结果表明,该方法灵敏度高,最小检测浓度为100拷贝/μL,灵敏度是常规PCR的100倍;特异性强,与EHV-1、EHV-4均无交叉反应;重复性好,组内和组间重复试验变异系数分别为0.15%~0.83%和0.06%~0.47%。利用新建立的方法对120份临床驴血样本进行检测,阳性检出率为32.5%,研究结果为EHV-8的检测和致病性研究提供了可靠的技术支撑。

发展优质驴产业 助力乡村振兴

乡村振兴的关键是产业振兴。随着人民对动物性食品多样化、精品化的需求和对健康的追求不断提升,阿胶、驴肉和驴奶等驴产业的终端产品异常火爆,供不应求。驴主要的社会价值逐渐由役用转向食用,并逐步形成了以阿胶养生文化为底蕴、以驴肉美食为标志、以特色品牌企业为主导,荟萃国内外阿胶驴肉美食多重内涵紧密互动的联合体。驴属于绿色经济畜种。在采食量方面,一头驴仅相当于一头牛食量的1/4到1/3,食量较马小30%~40%;从采食方式上讲,驴不会严重破坏耕地和草地植被,而牛、羊一般用唇卷住草后,基本从根上将草切断,甚至连根拔起。

DCAF7基因的结构及其对生长发育影响的研究进展

DNA损伤结合蛋白1和CUL4相关因子7(DDB1 and CUL4 associated factor 7,DCAF7)又名WDR68,具有调控生物体生长发育等一系列生物学活动的功能。笔者运用生物信息学在线程序分析了其核苷酸序列及编码蛋白的二级结构、三级结构等,并对该基因的生物学功能、缺失影响及在不同组织中的表达水平等进行了综述,以期为将该基因作为影响家畜生产性能遗传标记的研究提供参考。

山东省驴产业发展现状

1中国及山东省驴产业发展现状1.1中国具有丰富的驴品种资源中国驴的数量长期位居世界前列。据《马驴驼品种志》记载,我国有24个驴品种。按体型大小可以分为大型驴品种(> 130 cm,德州驴、关中驴、广灵驴)、中型驴品种(110~130 cm,庆阳驴、佳米驴、泌阳驴)、小型驴品种(<110 cm,新疆驴、凉州驴)。