6种中非不同紫芽茶品质特性及其抗氧化活性研究

目的 比较中国与非洲肯尼亚不同紫芽茶品质特性及抗氧化能力。方法 对来自中非的6种紫芽茶进行感官审评,并比较其生化成分含量,通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical,DPPH·)、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐阳离子自由基[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) ammonium salt cationic radical, ABTS+·]的清除率和总抗氧化能力,评价6种不同紫芽茶体外抗氧化活性,并分析体外抗氧化活性与生化成分间的相关性。结果 感官审评结果表明,6种茶样的感官品质综合得分由高到低的顺序为:赤道富硒紫毫>紫娟绿茶>紫娟白茶>紫娟红茶>赤道富硒紫茶一级>赤道富硒紫茶二级。生化成分分析表明,以云南‘紫娟’品种为原料加工成的紫芽茶随着茶叶发酵程度的加深,儿茶素、茶多酚和花青素含量都显著降低,水浸出物含量逐渐增加,其中,紫娟绿茶的花青素和儿茶素总量最高。不同原料等级制成的3种赤道富硒紫茶中,茶多酚、咖啡碱及儿茶素总量随着原料嫩度的降低而逐渐降低,其中,赤道富硒紫毫茶的茶多酚和游离氨基酸含量最高。抗氧化能力测定结果显示,中非紫芽茶均具有抗氧化活性,其中赤道富硒紫毫茶的抗氧化能力最强,具有较强的DPPH·、ABTS+·清除能力和总抗氧化活性,紫娟红茶较低。相关性分析表明6种紫芽茶的抗氧化活性与茶多酚和儿茶素含量均呈极显著正相关(P<0.01),相关系数分别为0.842和0.752;与水浸出物含量以及咖啡碱含量呈显著的负相关性(P<0.05),相关系数分别为-0.532和-0.803。结论 本研究的6种中非不同紫芽茶中,白茶和绿茶的抗氧化性较好,红茶的抗氧化性最弱。其中,赤道富硒紫毫的感官品质优良,品质化学成分含量丰富,抗氧化能力最强。