甘油二酯油的代谢及生理功能研究进展

油脂过量摄入是导致各项慢性疾病的主要原因。甘油二酯油因为不同于甘油三酯油的代谢途径而被广泛关注。在代谢过程中,甘油二酯油不易在机体内累积,而是更多地被氧化而生成能量。这使得甘油二酯油具有调节血脂水平、抑制体重增长、缓解糖尿病及其并发症等多项有益的生理功能。本文综述了甘油二酯的代谢途径及生理功能研究进展,以期为甘油二酯油的人体营养学研究提供参考。

酶法催化甘油解制备亚麻籽油甘油二酯及其氧化稳定性分析

甘油二酯(diacylglycerol,DAG)具有防止动脉硬化,抑制脂肪堆积的作用,是一种重要的功能性油脂。为提高亚麻籽油DAG产量,探究亚麻籽油DAG氧化稳定性,以甘油和亚麻籽油为原料,Lipozyme CALB脂肪酶为催化剂,在无溶剂体系中通过酶法催化甘油解反应制备DAG。通过单因素实验探究了底物物质的量比、反应温度、反应时间、初始水分添加量和酶添加量对产物中DAG质量分数的影响。并对分子蒸馏精制亚麻籽油DAG的氧化稳定性进行研究。结果表明,在甘油与亚麻籽油物质的量比为20:1,反应时间10 h,反应温度80℃,初始加水量(质量分数)为0,加酶量2.0%(质量分数,以底物质量计)的条件下,DAG质量分数可达到47.13%,分子蒸馏后质量分数达到57.18%。通过添加TBHQ(0.20 g/L)作为抗氧化剂,亚麻籽油DAG氧化稳定性得到显著提升,理论货架期由37 d延长至109 d。

甘油二酯的酶法合成及纯化工艺研究进展

甘油二酯是食用油脂中天然存在的微量成分,是一种多功能食品成分,天然存在的甘油二酯很少且提取纯度低,因此急需合成特定结构的甘油二酯并提高其纯度以满足产业化需求。本文介绍了甘油二酯的酶法合成途径及后续的纯化方法,供甘油二酯的工业化生产参考。