云南高山普洱茶渥堆过程滋味和汤色品质的动态变化研究

目的 探究云南高山普洱茶渥堆过程滋味和汤色品质的动态变化。方法 采用云南省高海拔地区生产的普洱茶为研究样本,通过理化成分测定、色差测定和感官审评的方法对普洱茶渥堆过程中主要品质成分及茶汤色差值变化进行分析,并结合相关性分析探讨相应指标与滋味、汤色品质之间的关系。结果 在整个渥堆过程中,茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、水浸出物、儿茶素等物质含量均显著降低(P<0.05),咖啡碱含量变化不明显。以茶多酚为主体,生成的茶黄素和茶红素含量先升后降,茶褐素含量显著增加(P<0.05)。渥堆过程中,茶汤明亮度(L^(*))逐渐降低,红色度(a^(*))和黄色度(b^(*))增强。相关性分析结果显示,茶多酚、大多数儿茶素、水浸出物等物质与滋味品质呈负相关,茶褐素可以正向促进普洱茶的滋味和汤色品质。结论 茶多酚和茶褐素是普洱茶渥堆过程中滋味和汤色品质形成的关键因子。

优质黑茶渥堆工艺优化

当前黑茶消费群体逐渐增多,对黑茶的外形品质和安全性的研究越发重视。为改善黑茶的外形品质和解决氟安全问题,打造优质黑茶产品,研究以鄂茶10号单芽为原料,进行黑茶渥堆工艺研究。选取茶坯含水量、渥堆温度和湿度三个因素,分别设置三个水平,进行L9(34)正交试验。对所制黑茶进行感官审评、色差值和主要品质成分分析,并讨论了渥堆工艺对单芽黑茶品质的影响。结果表明,鄂茶10号单芽晒青绿毛茶渥堆的最佳工艺为茶坯含水量38%,渥堆温度45℃,渥堆环境湿度90%,渥堆时间1 d。使用该工艺参数所制黑茶外形条索紧细,色泽红褐,陈香较高,滋味甜醇。

黑茶箱式渥堆机的研制及品质成因分析

为解决黑茶自然渥堆造成卫生安全隐患、效率低和品质不稳定等问题,根据茶叶吸水发热原理,采用双仓控温控湿方法,模拟黑茶室内自然渥堆,研发设计出了一种新型黑茶箱式渥堆机。通过试验分析渥堆过程温度、湿度、水分、品质变化,以及对比分析自然渥堆和机械渥堆的感官品质、主要成分以及生产效率的变化,探究渥堆机的使用效果。结果表明,该渥堆机可实现渥堆过程的温度和湿度自动调节和数字化控制,箱式渥堆机渥堆过程中的茶叶含水量、温度和湿度变化完全能达到黑茶渥堆的温湿度要求;利用渥堆机渥堆的茶叶外形棕褐,香气陈香,滋味尚甜醇,能满足传统加工方法要求,并且品质稳定。与自然渥堆相比,采用渥堆机渥堆可以节约厂房面积40%以上、人工70%以上、生产时间减少40%~50%。箱式渥堆机渥堆能较好地取代自然渥堆方式,制成的黑茶品质稳定,生产效率高。

优质青砖茶渥堆工艺优化

目的以鄂茶10号一芽二三叶为原料加工青砖茶,优化其渥堆工艺参数。方法以鄂茶10号一芽二三叶加工而成的绿毛茶为原料,选用茶坯含水量、渥堆湿度和渥堆温度进行L_(9)(3^(4))正交试验,通过对不同处理加工的青砖茶进行感官审评、色差测定及儿茶素组分、可溶性糖、茶黄素、茶红素和茶褐素等品质成分含量的分析,获得优质青砖茶渥堆的适宜条件。结果茶坯含水量40%左右,渥堆温度45~50℃,渥堆湿度70%~80%时,所加工的青砖茶干茶色泽棕褐、汤色红明、滋味甜醇、陈香较高、感官品质较好。茶坯含水量低和发酵温度低不利于青砖茶陈醇品质的形成。渥堆过程中,茶多酚和儿茶素组分等涩味物质含量大幅降低,而茶黄素、茶红素和茶褐素等呈色呈味物质大量形成,是青砖茶滋味醇和、汤色红明的重要物质基础。结论本研究按照优化的工艺参数所制黑茶外形条索紧细、色泽红褐、陈香较高、滋味甜醇。

不同干燥方式对黑茶品质的影响

目的探讨黑茶加工中采用现代机械干燥替代传统干燥的可行性。方法以云南晒青毛茶渥堆叶为原料,采用热风烘干、远红外干燥、炒干、微波干燥、光波干燥、微光波混合干燥、晒干、晾干8种不同干燥工艺制成黑茶,分析其感官品质及主要品质成分变化。结果不同干燥方式加工的黑茶干茶外形、汤色和叶底感官品质基本一致,香气和滋味差别较大。其中热风烘干的黑茶陈香突出,综合品质最高,内含成分游离氨基酸含量较高;远红外干燥的黑茶滋味略带苦味,陈香较弱,其咖啡碱、儿茶素总量较低,滋味的浓度和协调度均不足;炒干的黑茶条索更紧结,香气带陈香、较清新,滋味醇和,其可溶性糖含量相对较高;微波干燥的黑茶滋味甜醇,稍带闷气,其可溶性糖、茶红素含量较高;光波干燥的黑茶滋味甜醇,有特殊香,其游离氨基酸含量相对较高;微光波混合干燥的黑茶有甜醇味,香气略陈,其游离氨基酸、可溶性糖和咖啡碱的含量均介于微波与光波干燥黑茶之间,茶多酚的含量高于其他干燥方式黑茶;晒干的黑茶滋味涩,香气为日晒气;晾干的黑茶滋味有涩味,口感低淡,两种干燥方式黑茶游离氨基酸、可溶性糖含量相对较低,茶褐素含量相对较高。结论结合感官品质和理化分析,黑茶加工中的干燥环节,热风烘干、炒干、微波干燥、光波干燥、微光波混合干燥等现代设备干燥方式可以取代传统的晒干和晾干方式。

一种黑茶自动渥堆机的研制及其对品质形成的影响

为解决目前黑茶生产过程中的渥堆自动化和品控问题,采用模拟青砖茶、普洱茶等黑茶品种的室内自然渥堆方法,根据茶叶吸水发热原理,提出双仓控温控湿方法,设计一种黑茶自动渥堆机,实现渥堆过程的温度、湿度、氧气自动调节以及数字化控制和自动化操作。试验结果表明,自动渥堆机渥堆过程温度(平均51℃)、湿度(61%~89%)以及茶叶含水量(从38%逐渐降低至22%)变化完全能达到黑茶渥堆的要求;利用渥堆机渥堆的茶叶能满足传统加工方法要求,并且品质稳定。安全性分析表明,使用自动渥堆机渥堆的黑茶,未检出呕吐毒素、黄曲霉素B1和玉米赤霉酮,说明该自动渥堆机生产加工的黑茶完全达到食品安全质量要求。

不同材质、颜色粘虫板春季茶园绿色防控效果试验

为探究不同材质和不同颜色的粘虫板在春季茶园中对害虫的诱杀效果及相关性,做好茶园绿色防控,采用随机区组设计进行了本试验研究。结果表明,粘虫板材质对粉虱和总诱杀量的影响极显著;粘虫板颜色对蓟马的诱杀影响极显著,对总诱杀量影响显著;粘虫板颜色和材质的综合诱杀效果,对粉虱的诱杀影响极显著,对蓟马的诱杀影响显著;蓝色粘虫板与黄色和绿色粘虫板相比诱杀粉虱效果极显著,但与紫色粘虫板相比差异不显著;黄色粘虫板诱杀蓟马效果最好,与蓝、绿、紫色粘虫板相比差异显著;粘虫板的材质和颜色对天敌的诱杀不显著。研究结果可为粘虫板的制作材质选择及茶园害虫绿色防控中粘虫板优化配置提供参考。

陈亚忠 农家女走上科技致富路

她是一位出生在大山深处的普通农家女,只有初中文化。然而,她又是不平凡的,她是云南省人大代表、全国道德模范提名人物、普洱茶传承工艺大师、全国创业之星、云南省产业技术领军人才,她就是腾冲市高黎贡山生态茶业有限责任公司董事长陈亚忠。在她的带领下,2019年,公司被评为农业产业化国家重点龙头企业。一个农家女如何成功逆袭为企业家?本刊记者专访了陈亚忠。

保山市古茶树资源保护与开发技术研究

保山地处澜沧江、怒江、伊洛瓦底江流域世界茶树发源地中心地带。境内至今仍保存着大量的大理茶种古茶树、普洱茶种古茶树和品质独特的单株独存古茶树。2014年以来开始实施的“保山市古茶树资源保护与开发技术研究”项目,对保山市古茶树资源开展了系统调查,开展代表性植株理化分析、标本制作,制作实物样,建立历史文化信息和相关技术档案等工作。