六粮浓香型白酒酒醅发酵理化指标时空差异性研究

采用主成分分析(PCA)结合偏最小二乘-判别分析(PLS-DA)法分析了六粮浓香型白酒不同部位酒醅发酵过程理化指标的差异,探究了中心酒醅和边缘酒醅的水分、酸度、还原糖、淀粉、总酯的变化规律。结果表明,根据酒醅理化指标的主成分分析结果,可将整个发酵过程分为三个阶段,即发酵前期(0~18 d)、中期(18~54 d)和后期(54~76 d);相同发酵时间,不同部位酒醅水分、酸度、还原糖、淀粉、总酯含量在整个发酵过程均无显著性差异(P>0.05)。同一部位酒醅,其水分、还原糖含量在发酵0~8 d差异显著(P<0.05),酒醅还原糖、淀粉含量在发酵18~33 d差异显著(P<0.05),酒醅淀粉、水分、总酯含量在发酵54~76 d差异显著(P<0.05)。六粮浓香型白酒中心酒醅和边缘酒醅的理化指标在时间层面的变化趋势比空间上的变化趋势更为显著。

川中地区浓香型白酒酒醅风味物质时空差异性比较

采用气相色谱-质谱联用法分析了四川中部地区浓香型白酒酒醅发酵过程主要风味物质的时空分布差异,通过主成分分析结合偏最小二乘分析法探究了中心酒醅和边缘酒醅的差异性代谢产物及其前体物的变化规律。结果表明:边缘酒醅有132种风味物质,其中酯类44种、醇类26种,酸类14种,中心酒醅的风味物质有127种,其中酯类为58种,醇类27种,酸类为15种;乙酸、丁酸、己酸、乳酸乙酯、己酸乙酯、亚油酸乙酯、十六酸乙酯为酒醅发酵过程的差异性代谢产物;边缘酒醅己酸、丁酸整体上呈现先增加较缓,中后期呈迅速增加的趋势;中心酒醅的十六酸乙酯、亚油酸乙酯含量均在76 d达到峰值,分别为23.14、12.90μg/g。以期为为川中地区浓香型酒固态酿造机制、质量稳定提供理论支撑。

让文化酒真正文化起来——由舍得酒品牌定位和传播沿革说开去

目前,高档白酒市场的竞争已经非常激烈,五粮液、茅台、国窑1573、水井坊、金剑南等品牌互不相让,竞争层面也越来越广、文化、质量、营销等策略无所不在。本文结合舍得酒历时三年多的品牌策划的沿革,阐述舍得酒品牌策划的第一、二阶段的品牌核心价值的定位,核心广告语、电视广告、平面广告的策划创意表现历程(就具体的传播策略在此不予详细阐述),以期抛砖引玉,为当今文化酒的品牌策划、传播和建设提供一些有益的启示。

和谐共赢 杜绝非理性涨价

只有把媒体、广告公司和广告主为主体的三角关系处理得协调和融洽,更趋于理性化、专业化和规范化,才能有利于电视媒体行业和整个广告行业的健康发展,实现和谐共赢。