秘鲁鱿鱼吸盘环齿脱离工艺条件优化及其结构特性分析

为了实现秘鲁鱿鱼加工副产物的高值化利用,以鱿鱼加工废弃物中的鱿鱼吸盘为原料,以脱齿率为指标,采用不同蛋白酶对其进行脱环齿试验,以确定最适蛋白酶,在单因素试验基础上,利用响应面法对其酶解工艺进行优化,对鱿鱼吸盘环齿主要成分进行测定,并通过红外光谱(IR)、扫描电子显微镜(SEM)和差示扫描量热法(DSC)对鱿鱼吸盘环齿(SRT)的结构特性进行分析。结果表明,秘鲁鱿鱼吸盘环齿最适酶解脱离工艺条件为酶添加量1 700 U·g-1、酶解温度43℃、酶解时间34 min,此条件下样品脱齿率为96.2%,蛋白质含量为86.75%。红外光谱分析证明,鱿鱼吸盘环齿主要成分为蛋白质,不含有甲壳素;扫描电镜观察发现秘鲁鱿鱼吸盘环齿微观构造为平行管状模块组成的多孔结构;热稳定分析显示其在118.6℃处有熔融峰,具有一定的热塑性。同时,鱿鱼吸盘环齿还具有一定的耐酸耐碱性。本研究结果为进一步开发利用秘鲁鱿鱼吸盘环齿提供了理论依据。

秘鲁鱿鱼船上蒸煮滚桶的研究

秘鲁鱿鱼是一种重要的优质海洋资源,其加工方式通常为远洋捕捞作业→初级加工→冷冻→运回国内二次加工的加工模式。针对现有的秘鲁鱿鱼船上蒸煮加工过程中所存在的问题,研制出鱿鱼蒸煮滚桶,实现机械化蒸煮,可以有效减轻工人的劳动强度,节省船上的占地面积,节约能源,减少鱿鱼胴体表面的破损,同时使其受热均匀,达到更好的蒸煮效果。试验结果表明,使用蒸煮滚桶对鱿鱼片进行蒸煮,其最佳蒸煮条件为:温度90℃,时间8 min,滚桶转速20 r/min,且在外观组织、硬度和弹性等方面明显优于现有加工方法。