预包装食品营养标签中营养信息表达改良的探讨

目的探讨符合消费者认知心理的营养信息表达方法,提高预包装食品营养标签的适用性。方法根据《中国居民膳食指南2016科普版》举例的某品牌饼干营养标签,把饼干能量单位千焦(kJ)换算成“食物交换份”;根据《中国食物成分表》推算各类食物与某品牌饼干的3大产能营养素能量占比,并计算各类食物不同能量(食物交换份)比例搭配的3大营养素能量占比,以此判断某品牌饼干大概类似于某几类食物某种能量比例的混合搭配,从而确定“营养标签”可能的新的营养信息表达方式。运用“桌面推演”方法对某品牌饼干进行平衡膳食实践操作,比较现有的与改良的营养信息表达方法适用性与可操作性。结果某品牌饼干100 g含能量1 823 kJ,约5个食物交换份。各类食物蛋白质、油脂和碳水化合物的平均能量占比:谷物类分别为15%、5%和80%;蛋白质类分别为55%、39%和10%;蔬菜类分别为27%、9%和58%;水果类分别为5%、3%和91%;油脂类分别为0%、104%和1%;坚果类分别为15%、81%和7%。不同类别的食物按能量的不同比例混合搭配后,3大产能营养素的能量占比会有不同,预包装食品的3大产能营养素的能量占比总会类似于某几类食物某种能量比例的混合搭配。某品牌饼干每100 g有5个食物交换份,类似于能量比例1∶4的油脂类和谷物类食物,食用100 g这样的饼干,根据食物交换份理论,可以在一日三餐中减去约10 g油脂和100 g谷物。结论预包装食品营养标签的营养成分表应增加食物能量单位“食物交换份”的表述,并告知食品的食物类别及能量搭配比例,方便消费者平衡膳食的实践参考。

定海区居民甲状腺结节的影响因素分析

目的 了解浙江省舟山市定海区居民的甲状腺结节检出情况及影响因素,为制定甲状腺结节防控措施提供依据。方法 于2022年7—9月,采用多阶段分层随机抽样方法抽取定海区≥18岁且居住时间≥5年的居民为调查对象,采用个人基本情况登记表收集基本信息,测量身高、体重、腰围和血压,检测空腹血糖、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和尿碘等指标;采用彩超仪进行颈部甲状腺超声检查;分析甲状腺结节检出率并采用2010年第六次全国人口普查数据进行标化;采用多因素logistic回归模型分析甲状腺结节的影响因素。结果 调查434人,其中男性151人,占34.79%;女性283人,占65.21%。年龄为(49.97±14.74)岁。检出甲状腺结节232例,粗检出率为53.46%,标化检出率为35.69%,其中单发性结节的粗检出率为19.82%,多发性结节的粗检出率为33.64%。多因素logistic回归分析结果显示,性别(女,OR=2.355,95%CI:1.520~3.647)、年龄(40~<60岁,OR=2.344,95%CI:1.416~3.878;≥60岁,OR=5.157,95%CI:2.869~9.272)和LDL-C (偏高,OR=1.706,95%CI:1.065~2.734)是甲状腺结节的影响因素。结论 女性、40岁及以上和LDL-C偏高的定海区居民发生甲状腺结节的风险较高。

一起由空肠弯曲菌引起的食源性疾病事件调查

目的调查2019年舟山市某学校发生的一起食源性疾病事件原因,为今后预防控制食源性疾病事件提供参考。方法开展病例搜索、个案调查和现场卫生学调查,采集10份病例、5份食堂工作人员和4份食物市场来源样本开展空肠弯曲菌及其他病原体检测,采用脉冲场凝胶电泳(PFGE)方法进行细菌分子分型。开展病例-对照研究,分析可疑餐次和可疑食物。结果本次疫情共搜索到疑似病例41例,其中男生27例(30.34%),女生14例(29.79%),年龄为(14.56±2.48)岁。临床症状主要表现为腹泻39例(95.12%)和腹痛32例(78.05%)和发热29例(70.73%)。实验室检测结果显示,5份病例粪便样本、1份食堂工作人员肛拭子样本、2份市售三黄鸡食物原材料样本均培养出空肠弯曲菌。PFGE结果显示,5份病例样本中的空肠弯曲菌具有同源性,与1份食堂人员和2份市售三黄鸡样本中的空肠弯曲菌不具有同源性。病例对照分析显示7日午餐E套餐(OR=3.275,95%CI:1.043~10.285)和9日午餐F套餐(OR=12.804,95%CI:4.224~38.812)为可疑暴露餐次。结论这是一起因空肠弯曲菌污染食物引起的食源性疾病事件,今后应加强对空肠弯曲菌的食品安全风险监测。